炒雞如何入味炒雞做法：

一、先把雞肉用刀剁成小塊，可以用一隻雞也可以先切一半，具體視人數而定。把切好的雞塊放進一個容器裡，倒上老抽和生抽，然後放上點糖，攪拌均勻之後靜置醃製半個小時左右。

二、把青紅辣椒切成塊，把幹辣椒切成辣椒圈，再把蒜切成片，把大蔥切成蔥花。切蔥花的時候最好把蔥白和蔥葉分開，這樣切會使後面放蔥的時候更加方便。

三、把適量的油倒進鍋裡，燒熱之後把切好的蒜片、蔥白部分還有幹辣椒放進油裡炒香。

四、等調味料炒出香味之後，把已經醃製好的雞塊放進去，醃製雞塊留下的湯汁也一併倒進鍋裡面快速翻炒。

五、翻炒以後之後把一湯匙豆豉放進去翻炒一會，然後放上適量的鹽繼續翻炒，注意鹽千萬不要放多了，因為醃製雞塊的時候已經放上了生抽和老抽，已經有一定鹹度了，如果再放許多鹽的話就會很鹹。等看到雞肉變白之後就停止翻炒，轉成小火蓋上蓋子燜三分鐘左右。

六、把辣椒放進去，在放上點麻油炒一會就可以出鍋了。

青椒炒雞做法：

【食材】麻雞一隻，八角，薑片，豬油，花椒，醬油，小紅幹辣椒，小米辣，線椒，40克一品鮮醬油，20克耗油，一勺胡椒粉等

【製作過程】

1.首先把大蔥切成蔥段，姜切成片，將大蒜的根部去掉，然後用刀拍碎，小紅幹辣椒用刀切成段，小米辣把頭部去掉，然後在中間切開，線椒切成馬蹄片。

2.所有調料準備完之後把麻雞清洗一下，剁好之後就不用再次清洗了，雞胗在中間切開，用刀在麻雞的腿部從中間切開，然後把內臟取出來，下面把雞肉剁成塊，大小要均勻，加入調料進行醃製一下，炒出來不柴不老更入味！

3.接下來起鍋燒油，熱鍋涼油進行滑鍋，因為是炒生雞肉，所有要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋。倒出滑鍋的油，倒的時候留一點底油，再加入適量的豬油，下入八角，薑片，進行煸炒。然後再下入花椒一起炒，把薑片炒發乾的時候下入幹辣椒繼續翻炒。

4.幹辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞肉的時候建議多加一些薑片，能夠起到去腥增香的作用，這一步很重要，開大火一直煸炒。

5.炒到雞肉表皮成熟，然後下入麻椒，這個時候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，雞塊炒出油的時候再下入醬油煸炒上色，翻炒至顏色均勻之後下入鹽調底味，然後上火繼續煸炒。

6.把雞塊炒到8成熟的時候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鮮醬油調味，加入20克耗油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然後開小火燉，大約燉10分鐘左右。

7.10分鐘之後雞塊軟爛入味下入小米辣，線椒，大蒜，然後翻炒均勻。這個時候要收一下汁，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合在一起，再把大蔥放入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調料翻炒均勻之後就可以出鍋了。

1.製作青椒炒雞主要是在炒之前把雞肉醃製一下，再就是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，雞肉吃著才會更嫩，口感更筋道，不發柴，更入味！

2.用豬油，能起到增香的作用，如果有雞油，也可以加入少許的雞油一起煸炒。

3.炒雞肉的時候建議多加一些薑片，能夠起到去腥增香的作用，用啤酒燉出來的雞肉更美味。

4.在青椒炒雞的基礎上，可以減少青椒的用量，多加一點辣椒，花椒，製作成麻辣炒雞，操作方法是一樣的，希望大家能做出自己喜歡吃的炒雞。

僅供參考！

一、首先挑選雞肉，挑選雞肉的時候應該選擇雞胸肉那樣的瘦肉，不能要肥肉和皮。用水清理乾淨，切成塊瀝乾水分之後放進一個碗裡，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後醃製十五分鐘左右。

二、把板栗去掉殼。

三、雞塊醃製好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋裡燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。

四、把適量的水倒進鍋裡，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

用這種方法炒出來的雞塊特別香嫩，不僅入味而且一點腥味都沒有，吃起來非常過癮，比飯店裡做的還好吃！

其實不僅僅可以用板栗，還可以用西蘭花、土豆等等，不管用什麼搭配，只要多加這兩步做法就可以做出非常美味的炒雞塊。

炒雞如何能入味？

我覺得具體還是要看是什麼雞的哈，按我們平常在市面上比較容易買到的雞來講，主要是童子雞、三黃雞、柴雞。

如果是童子雞，個頭小，肉質細嫩，不易發柴，稍微醃一下，再幹煸就能入味，而且很好吃；

如果是三黃雞/土雞，肉質也是比較嫩的，可以先醃製入味，再烤著吃；也可以炒著吃。

如果是常見的柴雞，肉質堅韌，更適合先炒再燉。

這裡分享一道我很喜歡的乾煸童子雞做法。

乾煸雞的做法

【準備食材】：

童子雞1只、青紅辣椒、幹辣椒、大蒜、生薑、蔥、洋蔥半個

【操作方法】：

1、童子雞洗淨，斬成小塊，加入適量的老抽、料酒、少許鹽醃製15分鐘以上。

2、準備好一些配菜，並分別切好備用。

3、鍋裡燒熱油，倒入醃好的雞塊，煸炒出油，並炒至連續微焦（ 最好用不粘鍋喲~）。

然後將雞肉盛出來。

4、用鍋裡剩餘的一些油，放入蔥薑蒜炒香。

5、然後倒入雞肉一起翻炒均勻，再加入青紅椒、洋蔥絲一起翻炒均勻。

根據口味新增適量的生抽、老抽、鹽、小半勺糖一起翻炒均勻。

蓋上蓋燜3-5分鐘，至雞肉入味即可。

雞肉炒得表皮焦香，又吸了濃厚的湯汁，十分惹人~

尤其是帶有雞骨的部位，真是連骨頭都想嚼了去。

【製作關鍵】：

1、乾煸雞，一定要用童子雞來做，以避免因長時間煸炒導致肉質發柴。當然了，您也可以專門只買雞腿、雞翅的部位來做，味道一定也會很好的哦。

2、炒雞的過程不要著急，中小火慢慢煸炒，才能得到邊緣焦香的雞肉。

3、最好用不粘鍋來做，鐵鍋在煸炒雞肉的過程中，會有些粘鍋。

豬瘟當前，敢吃豬肉之人，必是勇猛膽大之人。咱們膽小，只敢吃雞、鴨、魚、牛這些非豬肉的肉食。對於炒雞、炒鴨常見的問題就是肉質入味的問題了！尤其是炒雞的時候，最不容易入味了！那麼咱們如何炒雞會更入味好吃呢？分享幾個實用的方法。

1、常見的醃製手法，炒雞肉之前，放點鹽把雞肉醃製入味。2、炒的時候放點生抽、醬油這些容易粘到雞肉表面的調味品。3、炒雞肉的時候，放點料酒翻炒更入味，提味。4、某些特定菜裡放點，芡粉讓雞肉裹上一層漿糊。5、把鹽味放入鍋裡之後，可以放一些水煮一下，讓把鹽味煮到肉裡。

炒雞肉入味才更好吃，主要是把鹽味粘到或者煮到雞肉裡。

炒雞如何入味 ？最重要的一步是要提前醃製，使炒出來的雞肉，更加鮮香入味。簡單說下炒雞的製作步驟：

1.將買來的新鮮土雞剁開切小塊，洗淨泡半個小時撈出備用。

2.現在開始醃製雞肉。

加入蔥段，薑片，食鹽，一點料酒，耗油，大料，花椒，生抽上色醃製一個小時左右。

3.鍋中燒油，放入蔥姜，乾紅椒炒香，倒入醃製好的雞肉翻炒。

4.大火翻炒雞肉發出滋滋的聲音，轉小火，加入青紅椒塊翻炒。

5.出鍋即可。