原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

做腸粉自己磨的米漿口感就會不錯，但是工序有點繁瑣，需要將老米洗乾淨，泡七個小時，比例（米1:3水）磨米機磨出漿水，拌均即可使用。或者可以自己買市場上的粘米粉，糯米粉，生粉，加少許鹽，生油，加水拌均勻即可，口感也非常不錯！

腸粉廣東早餐餐桌上不可缺少的美食之一。外表晶銀剔透、薄如蟬翼，且口感鮮美、微帶韌勁，是不可多得的美食小吃。豬肉粉粉嫩嫩、腸粉晶瑩剔透！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。；裡面有雞蛋、蝦仁、香菇、生菜、豬肉等。醬汁調料也精益求精，很快形成了色、香、味獨具一格，百吃不厭。對於腸粉，最重要的就是米漿 米漿的做法: 準備材料:老米100克，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克。 做法步驟： 1：先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用； 2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時； 3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用； 4：較後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。注意:這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。腸粉還要配上獨特的醬汁，才能成就一份美味的早餐。醬汁使用的原料很簡單，一般用花生油、生抽、蠔油、香油、白醋、白糖和蔥薑蒜汁根據比例攪拌混合。醬汁鮮香感甜，給腸粉增色增味，入口回味無窮。喜歡吃辣的朋友，可以放入辣椒醬或生醃辣椒，辣椒是做好腸粉自己新增的

本人95年的，15歲就開始幫家裡做石磨腸粉，家族大多數都從事石磨腸粉，舅舅做石磨，出售工具，維修石磨那些的。做石磨腸粉最好找老店學習下。老實說，回覆作者的那幾個配方都不行。不喜勿噴。

我吃過比較好吃的腸粉是我們老家的永漢腸粉和清遠的石磨腸粉。其他地方吃不到這麼好吃的。他們都有一個特點就是做的時候托里會刷上很多油，而且粉會很薄。

不知道你的腸粉是怎樣做出來的。

純米漿的石磨腸粉腸粉都不會有這些問題。腸粉應已薄、韌、滑而好吃。如果說你那有肥肉味的感覺，就是醬油的問題了。

造成以上提出的問題有幾個原因。

1、米漿加太多油或刷盤油太多或淋醬油時加太多油，又或者不是純正花生油而是不衛生的散裝油，品質好的油用兩隻手指搓捏不會有粘粘的感覺很容易清洗油漬，品質差的油粘乎乎的很難清洗，特別是粘在腸粉機加熱器上很難清洗。

2、米漿調得太稀蒸出來的腸粉就含水份多肯定就沒韌性，就會像肥豬肉一樣了。

3、米漿配方不好，如果只用純米漿不配生粉或澱面或其它比如腸粉專用粉也肯定不會爽滑。

4、自磨的漿磨得太細或蒸得太熟也會導致成這個樣。

5、蒸腸粉的機的火為、設計也有可能導致這樣。

6、個人操作也會影響，比如手勢不夠快攤得不均勻分佈也會導致這個問題。

解決以上問題的方法。

1、用靚純正花生油，大概10斤米漿加1兩油而且要充分攪拌均勻經常攪拌，如果石磨腸粉做法可在磨米漿時加油一起磨效果更好。蒸粉時用花生底油刷盤，如用淨靚花生油刷盤會使蒸盤太滑米漿粘不住在蒸盤上即是跑漿了。

2、米漿可加些熟漿，可使腸粉韌點，用專用粉調漿的煮熟漿要稀點才容易和生漿攪均勻，自磨米漿可煮稠點連米一起磨，另外有熟漿的米漿要比生米漿調得稍微稠一點。

3、自磨米漿配生粉即可20斤米漿配家用普遍湯匙3至4滿湯匙（裝滿到不能再滿那種程度），如果是布拉腸還要加澱面1斤米加2兩澱面甚至更多，用專用粉調米漿要調得比較準，1斤乾粉先加1斤6兩水再看情況是否加水，很多包裝說明1斤乾粉加2斤水其實是太稀了。

4、自磨米漿用兩個手指搓捏沒有沙的感覺即可，如石磨上盤夠重的話磨一次都可達致效果，蒸時不得超一分鐘，但是內類要切得夠薄才能控制得到時間。

5、蒸粉機要選火力猛點的才快熟來了才爽韌。蒸粉機較通用的有三種為抽屜式隧道式布拉式。抽屜式的設計每層都是平的，蒸制腸粉時盤底的水會掉在下層的腸粉裡，所以米漿配水要考慮到這個問題，就是水要稍少點才不會使蒸好的腸粉太爛。隧道式腸粉機設計上比較合理頂上像以前的瓦房是兩也向下斜的，水份流在邊上而且多數是一次蒸一盤，溫差不大凝結的水份也較少，蒸出的腸粉較爽韌。布拉粉機因為佈會接觸到滾起的水所以米漿出要加許多澱面腸粉才不會爛，雖然有的是距離水面高點接觸不到水，但是那種設計會導致蒸汽不夠溫度，我曾經買過都沒用效果很差。

6、至於個人操作問題，只能是熟能生巧了搖擺盤時弧度大點速度快點就容易攤均勻。

最後總結腸粉的標準是白如雪薄如紙晶瑩透剔口感細膩爽滑冷熱不發硬不粘連。

以上標準用雲浮石磨拉粉的做法比較容易達到。

1：第一點就是大米的選擇。

2：第二點泡米磨米。泡米6--8小時，看環境溫度。磨米最好選用石磨，石磨細嫩。

3：第三點就是米漿與水的比例掌控。米漿磨完，需調米漿濃稠度。調的濃度太稠了，會吃起來很厚重的感覺！

4：米漿裡面不要新增其它小麥粉澱粉之類的調和物。

5：蒸腸粉前蒸盤上面要刷油。為什麼膩，此點原因很重要，有些人為了省錢，不刷油，那不刷油，蒸起來沒那麼嫩，吃起來容易膩。

6：腸粉機蒸的時間。看你腸粉機的火力，一般30--40秒最佳，火力最大，蒸出來的口感越嫩。

7：腸粉的厚度 。越厚越膩！

8：腸粉湯汁調的不中立，要麼太甜，要麼太鹹，應該取中間值，不能太甜又不能太鹹。

湯汁太濃，腸粉吸收不了水分，吃起來也容易膩。

一，選米用珍桂矮米暫時為最好，只用水不用新增其它就可以做純米漿，二，石磨選擇，石磨都是石磨有什麼不同，這個有巧妙的

你們用的米不對，要選用早稻米，帶白點的那種，太膩不爽口，主要原因是澱粉類過多，不要再加澱粉，好的腸粉米可以做到零新增，你現在這種米，要加澄面兌水，加強爽口彈牙的口感。

就像米粉一樣，，全是新米，好米做的粉也會吃了感覺膩味。為什麼桂林米粉不膩，就是新米陳米按一定比例搭配，特別是澱粉不能過量。合適的話既有粘性，又保持爽滑入味。也可以在調醬汁時稍加點醋，或配菜方面，來點醃酸蘿蔔什麼的。

腸粉吃起來像肥豬肉一樣，主要原因是拉得粉太厚，蒸得時間太久了。也有可能是你的火力不夠。如果你磨的米漿夠細，拉得夠薄，火力夠猛，動作夠快，做出來的腸粉沒有理由不好吃。

腸粉的米漿中米比水為1比3 。調製方法：加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克，倒入漿中攪拌，最後加食品新增劑硼砂十份之一小湯匙（需在中藥店買）（攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下）即攪拌均勻後待用。

我本人不做腸粉，就喜歡買來吃，以前在廣東買的腸粉好吃，調料好吃，現在在家鄉吃的沒有那種味，要是自己能蒸出粉就好了，我也想學著做自己吃

造成這種原因可能有幾點

1.粉皮調的比例不合適，拉太厚也有可能，腸粉皮要薄，滑，軟糯不失口感，帶有淡淡米香味。

2.肉餡肥瘦比例調好，最好是三肥七瘦，肉餡可以加點沙茶粉新增底味。

3.可以放些豆芽，生菜，西紅柿等蔬菜解膩。

4.最後就是醬汁，不能太鹹，也不能太濃稠，濃稠吃起來會有膩的口感。

腸粉是廣東人的一道小美食。做法很多。主要的就是將大米浸泡後用石磨成米漿蒸出來的比較純正。也有一些用糯米粉小麥粉等幾種混合調成米漿粉經腸粉機高溫蒸局而成。我們喜歡吃但是外行，謹供參考。做腸粉主要的是米漿大米要純正，並且調米漿很講究，有專門的調漿測量儀，具體拉腸的比例是1:1.5水。下米漿蒸的時候漿要均勻薄。並且火候要合時，蒸時長蒸出來的腸粉會粗糙不滑，孰能生巧望早日成為一名腸粉廚師。