滷菜賣不完怎麼儲存,可以採用以下方法：

1.剩貨必須回滷（以保證不變質、以免腸胃不好的顧客吃後拉肚子）。

2.剩貨單獨用一口鍋回滷、從平時滷貨的滷桶裡，撈出10斤滷水（撈多少滷水根據剩貨的多少而定），加入自來水10斤、再放入雞精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根據您自身的色而定加多少），滷料包2兩（比如100斤滷水加1斤滷料，20斤滷水就是2兩），加自來水的作用是：不鹹、顏色不黑。加2兩滷料的作用是：滷味不變淡。

3.把滷水大火燒開（似開非開時撈出血沫），待滷水燒開後，倒入剩貨，關火在滷鍋裡泡3分鐘，即可出鍋，冷卻後裝盤（夏天未冷卻裝盤，6小時後容易開始變味、發酸）。

4.滷菜發乾了咋辦？晚上下班後，把剩貨用冰水泡一夜，作用是發漲，不但不掉稱反而漲稱，而且顏色也不黑了。10斤冰水加入1兩滷料、鹽30克、作用是：滷味不變淡反而更香了，鹽味不出不進。第二天早上再按以上方法回滷即可。

5.回鍋滷水上面保持2公分滷油，回滷後才油光光的，才鮮亮。

1`將滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

2、

滷菜食用前重新加熱回滷：雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

3、儘量避免滷菜剩餘：在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

儘量避免滷菜剩餘：在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

1、儘量避免滷菜剩餘：

1）在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。

2）如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。

3）如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

2、避免滷菜與其他食物交叉汙染：

1）冰箱雖然能維持一定的低溫，避免部分細菌滋生，但是也有一些細菌照樣繁殖。

2）因此，做好隔離，防止交叉感染相當重要。

3）具體操作就是，將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。

4）注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

3、隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：

1）雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。

2）一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

4、回滷時，滷製時間是正常滷製的1/5，並且不得加鹽和調料，如顏色有損失，可適當補色！

很多做滷菜生意的經常會遇到當天買不完的滷菜該怎麼儲存呢？剩餘的滷菜儲存的好可以保持好吃的味道及好看的顏色，如果儲存不好則會出現變色、變味不能使用食用售賣。滷菜的儲存並不難，學小吃網綜合整理的下面幾個關鍵步驟。

一、滷菜熟食儘量避免滷菜剩餘滷菜最好當天吃完，或者是儘可能的將滷菜銷售完。如果滷菜在售賣的過程中確實要出現剩餘時，要遵循下面兩個原則：1、食材剩餘少量的要儘量的銷售完。2、整塊的滷肉，賣多少就切多少，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。滷菜熟食美味二、隔夜滷菜的儲存吃不完的滷菜或者是賣不完的滷菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的滷菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。如果是售賣的滷菜剩餘較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的滷肉用保鮮膜進行包裹密封。避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。三、避免滷菜交叉汙染將包裹保鮮膜和加蓋封存的滷菜分割槽域存放在冰箱中，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。儲存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。

滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。不過要注意，滷菜要注意儲存方法。儲存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。

滷味最常用的儲存方法便是滷水儲存法

儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味

先加熱後才儲存

這樣才能有效的儲存

高溫才能滅掉熟食中的細菌，才能更好儲存

控制儲存時間:購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存

夏天的話肯定是放冰箱裡面咯，如果是想我們湖南這邊的熱滷菜的話，就把菜熱一下盛好就不要再去動它了，等冷了再放冰箱

冷凍，我家制作滷菜31年，現在專門做批發，量大的，專門建了個冷庫，製作出來的東西，放涼後，裝到保鮮盒，用保鮮膜包起來，然後冷庫打到零下28度。可以儲存兩個月左右，但是還是要把存貨先賣掉。

1、控制儲存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存

2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。

3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，透過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。

首先非常感謝樓主提出這個問題，我的回答是：

1、控制儲存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存。

2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。

3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）並維持3分鐘左右，透過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。     希望這個回答對你有所幫助！