酸菜魚的做法：首先我們準備一條草魚，半顆酸菜。其次就是我們先把要用的調料準備好。（豬油適量，泡姜10克，澱粉適量，燈籠椒三顆，泡椒10克，細香蔥適量，雞蛋清一個，鮮花椒兩串，胡椒粉2勺，料酒適量，雞精一勺，鹽巴適量，白醋一大勺，蒜適量，蔥適量，白糖一勺，開水適量）1.將草魚放在案板上，去頭。2貼著魚骨片把魚肉取下來。3.將魚腹部的刺取下來，魚骨頭剁成塊，留下備用。4.片魚片下刀傾斜45℃切成薄厚一致的魚片，將片好的的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。5.將酸菜切塊。6.把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，加入一勺鹽巴，進行攪拌，抓出粘性。7.準備一個空碗，碗裡放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻，倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。8.熱鍋放入涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨頭下鍋大火煎至魚骨頭兩面金黃。9.下入酸菜，煎炒之後放入10克泡姜，10克泡椒，蔥末繼續翻炒出香味。加入適量開水，進行調味，鹽巴一勺半，白糖一勺，雞精一勺，胡椒粉兩勺，再加入一大勺白醋調節酸味，大火煮5分鐘撈出魚骨頭和酸菜，鍋裡留湯，往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。10.湯燒開之後將醃製後的魚片依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出。11.鍋裡放入冷油，燒開沸騰。澆在魚片上即可

說到版本，這種提法很有意思。個人理解 ，它本身屬於川菜，當屬“川菜版”最為中宗。說到口感呢，川菜一般偏麻辣，一些口輕的人不大能接受，於是就有了五花八門的酸菜魚”家常版”，想必是風味各異、各具千秋。另外，有些人覺得酸菜魚雖然好吃但做起來比較麻煩，估計應該還有酸菜魚“懶人版”……

1、魚的選擇

草魚等味好刺也多，多數時候自己喜歡用巴沙魚，又名龍利魚，味鮮刺少，吃的放心。

2、湯色奶白之關鍵

將剔下的魚骨用油鍋煎至金黃後，加開水頓煮，湯色奶白後過濾出魚骨，只用湯。

3、酸菜煸炒時間不能太短，至少2分鐘後再加入白湯。魚片須上漿，醃漬入味後再下鍋。

4、出鍋前最好滋一下油，魚上面可以放點提前煸好剁碎的辣椒、花椒或麻椒碎，也可以放點蒜末和花椒粉。蔥花點綴自然也是必不可少。

酸菜魚，當然是湖北天門鄉土版本的好吃啦！

不同與外地是魚片先要用胡椒、姜蔥、料酒、生抽還有澱粉先醃漬在那裡，然後裹上面粉在油鍋裡過油。

然後鍋裡先放油，油熱後放入蔥薑蒜末，小紅幹椒，炸出微焦後放入酸菜炒出香味，加入水燉煮開後下魚片，放入瓶裝泡椒，一般我們都是連瓶帶裡面的泡椒水一再放入，切成小塊的皮蛋，湯滾後適量鹽調味，胡椒粉一大勺，白醋一大勺就可以起鍋了，

這道菜美味至極，魚片的爽滑，酸菜的清香，還有皮蛋經過高溫洗禮後的醇厚，讓人不同的食指大動，這道菜在我家鄉是上得了宴席的，在宴席的最後兩道菜上，那時候經過前面八大碗的大魚大肉，這道菜簡直小清新的很，酸爽可口，簡單就是醒酒湯般的存在。往往一上桌都是連湯帶菜都分舀成各自碗裡，一掃而光。

酸菜魚首先你要選擇一條2斤到2.3斤的草魚，瘦身皖魚更加，當然我個人更喜歡吃的是用生魚做。魚刺少，口感更佳。但技術難度較高，

老譚酸菜，酸蘿蔔，野山椒，高湯，金針菇，

處理好的魚片成大小厚薄均勻的片，放入盆內加水放鹽，洗3次把魚腥味全部洗掉。加入鹽，味精，雞精，雞蛋清生粉醃製。

鍋裡燒水將魚骨過去血水倒出，鍋裡燒油油溫160°倒入魚骨炸一下撈出備用

加入底油豬油更佳 放姜蒜片野山椒炒香放入酸菜，把酸菜炒香後加入適量高湯，加入鹽 味精 雞精胡椒粉白糖等調料。待湯煮白放入白醋即可全部倒人魚碗。鍋裡燒清水過魚片，水開時放入魚片滑散。待魚片7層熟倒出放入魚骨湯上，魚片上放點蔥節。

鍋裡燒油，待油溫120°放入蒜蓉辣椒幹2克花椒10顆炸金黃倒入魚片上即可，

最後炸油很關鍵，蒜蓉辣椒不能糊，又要炸出來香味，而且要求油要炸到所有魚片上。

大家好！

我是幸福哥。

下面分享一下酸菜魚火鍋的製作方法。

1.草魚一條（三斤左右）殺好洗淨備用。將草魚從背中間切開，魚骨和魚肉分開，魚骨和魚頭剁成大塊在用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用。魚肉切成大片（0.2毫米），用清水洗淨瀝乾水分倒入湯碗中，魚片上漿。放鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、雞蛋清一個，用乾淨的小手抓勻醃製上勁後加入幹生粉和食用油備用。

2.酸菜魚專用酸菜兩包，用清水沖洗乾淨切成小段備。

3.起鍋燒油倒入魚骨和魚頭煎至兩面金黃，放入幹辣椒段、花椒、姜蒜米，煸香，再放料酒陳醋、野山椒、酸菜，煎至一分鐘左右，加入適量的清水。放鹽、雞精、味精、白糖。燉五分鐘左右撈出魚骨和酸菜，裝入火鍋盆中。改小火將魚片倒入鍋中煮至魚片捲起，倒入火鍋盒中。

4.小米辣、青紅杭椒切段。

5.鍋燒熱油，倒入小米辣青紅杭椒段姜米寸蔥爆香倒在魚片上。

6.撒上白芝麻仁，放點香菜段即可。

記得關注哥就是幸福1。

第一步，準備主料，輔料。主料是一條兩斤重的魚，100克的酸菜。輔料就是鹽，雞精，蠔油和生抽，還有蔥，姜，蒜，芹菜若干。

第二步，將這隻魚放入鹽中醃製10分鐘，再把酸菜和蒜切碎。把那些姜還有蔥以及芹菜要切成一段一段的。

第三步，用小火把酸菜弄乾，再把魚煎黃，兩面都要煎成金黃金黃的。再把辣椒蒜姜用小火把它炒香。

第四步，放入酸菜去炒，並且還要炒香，再放入水，一碗的樣子。然後放入生抽，還有耗油。再把蔥和姜芹菜放進去。煮5分鐘就可以出鍋了。

以上4部就是我對大家分享的紅燒酸菜魚的做法，希望對大家有用。

酸菜魚的用料

酸菜魚調料包 1包 生魚 1條 酸菜 500克 配菜 500克 幹辣椒 個人口味 小米椒 5個 花椒 個人口味 料酒 少許 鹽 個人口味 油 一碗 蒜 5瓣 姜 8片 蔥 1根 香菜 2根

酸菜魚的做法步驟

步驟 1

把配菜，魚肉洗好，魚片和魚頭那些分開，把配料弄好裝盤，在酸菜魚調料包裡拿出醃魚調料把魚醃十分鐘，想魚肉滑點可以加多些生粉或蛋清。酸菜調料包裡有一包酸菜，我很喜歡吃酸菜，所以我又自己另外買了酸菜，還買了很多配菜，如上圖。‼️請先觀看小貼士哦‼️

步驟 2

熱鍋放油，把姜蒜小米椒放入鍋裡翻炒兩下，放制湯材料（魚頭魚尾那些）入鍋翻炒至變白，加入開水（可以先用一個鍋煮著水，炒好後直接放進鍋裡）然後把酸菜調料包裡的湯料放進去，大火煮至九成熟，依次放配菜，最後放魚片，魚片變色熟了後關火，把香菜，幹辣椒，蔥，花椒鋪在上面，熱鍋燒油（油一定要燒熱）然後淋在上層（注意不要燙到）

步驟 3

成品

酸菜魚的小貼士

我的魚是買的時候叫老闆片好的，我的刀功不行，如果自己片的薄的可以自己片，我是不會的

酸菜魚，骨肉分離，骨頭切塊，肉切片洗淨切片備用，魚片用蛋清，鹽巴，料酒，少許生粉抓淹10分鐘，鍋裡放油，放蔥姜小米辣酸菜爆香，放魚骨煎至兩面黃，加水燒開，放調味，白醋，白胡椒粉，雞精，味精，白糖，調味，喜歡吃青菜的可以放點萵筍，豆芽，撈出裝盆備用，下魚片，中火20秒撈出裝盆，上面放幾個紅泡椒，清騰椒，蒜泥，燒油，80度凌上去即可