海魚，海魚可預防冠心病流行病學資料曾公佈過動脈硬化和冠心病的發病情況歐洲和美洲的居民發病率最高，亞洲的日本人較少見，而北極的愛斯基摩人幾乎不患這種病。與此相對應，這三個地區居民的飲食最為顯著的差別是歐、美居民平均每日吃魚20克，日本人吃100克，愛斯基摩人吃400克。

科學家集中對魚肉進行成分分析和研究，發現魚油，尤其是海產魚脂中，含有一種獨特作用的必需脂肪酸——n-3脂酸。研究表明n-3脂酸具有影響人體脂質代謝的作用。n-3脂酸可使血中三醯甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。科學家把發現n-3脂酸具有預防冠心病的作用，稱為近年冠心病研究中的三大進展之一。 n-3脂酸在魚身上最豐富，其單位含量是其它食物無法與之相比的，多吃魚就會多獲得n-3脂酸，況且魚類食品所含的無機鹽也比一般畜肉高，含碘、鈣也豐富，這對防治冠心病都有好處。 黃花魚的營養價值

黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

《本草綱目》記載黃花魚甘平無毒，合蓴菜作羹，開胃益氣。晾乾稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。

男性多吃海魚可補腦。男性更應注意保護腦子，必須科學地用腦，因為男性腦萎縮比女性快得多。”這是美國一組科學家最近釋出的一項研究結論。

成年以後，隨著年齡的增長，腦細胞會明顯地逐漸減少，但在腦細胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。

水銀魚”最好別吃。一般來講，海魚體內的水銀含量較高，尤其是食肉性海魚。美國約翰霍普金斯大學研究發現，鯊魚、魚翅、金槍魚、石斑魚的水銀含量偏高。根據食品藥品管理局公佈的資料顯示，水銀含量最高的海鮮包括金槍魚、鱸魚、鱈魚、墨西哥灣生蠔、大比目魚、罐裝金槍魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈等。據另外一項調查，鱒魚、劍魚、金槍魚、鯖魚、馬林魚、梭子魚、白口、狹鱈、方頭魚中也含有大量的甲基汞。美國衛生部門規定，人體每週的水銀攝取量不應高出5微克，即進食6片以上吞拿魚生魚片已超標。

都說吃什麼補什麼。魚本身營養價值都不錯，看你需要補哪裡了？

1、鯽魚

鯽魚益氣健脾,利水消腫,清熱解毒,通絡下乳.

2、鯉魚

有健脾開胃,利尿消腫,止咳平喘,安胎通乳,清熱解毒等功能.

3、鰱魚

有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品.

4、青魚

有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能.其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌.

5、黑魚

補脾利水,去瘀生新,清熱祛風,補肝腎等功能.

6、墨魚

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能.是婦女保健食品.

7、草魚

有溫胃和平肝祛風等功能,是溫中補虛養生之佳品.

8、大菱鮃

補腎、助陽、澤膚,入肝脾腎三經.肌肉豐厚白嫩,膠質蛋白含量高,味道鮮美,營養豐富,具有很好的滋潤面板和美容的作用,且能補腎健腦,助陽提神；食用方法為清蒸、清燉,也是做生魚片的好材料,其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯.

9、帶魚

暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能.

10、鰻魚

有益氣養血、柔筋利骨等功能.

11、黃鱔

入肝脾腎三經,有補虛損、祛風溼、強筋骨等功能,對血糖也有一定的調節功能.

12、泥鰍

補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝.

13、虹鱒魚

原產美國加州的山溪中,喜棲於清澈無汙染的冷水中,以食魚蝦為主,堪稱急流勇士.該魚肉質細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪,在國際上被列為高檔綠色食品.虹鱒魚可做具有異國風味的生魚片,宜清蒸、清燉,亦可做氽魚絲、紅燒、燻魚,是極佳的保健食品.

吃海魚小貼士

1、每週吃魚不要超過兩三餐,每次食魚量要適可而止.

2、選擇吃體積較小的魚類.

3、選擇三文魚、鱒魚、鯰魚、蝦、左口魚、太平洋三文魚、黃魚、黑絲蟹魚.

4、少吃鯊魚、劍魚、魚翅、金槍魚、石斑魚、鱈魚、鯖魚等.

5、少吃魚內臟.

6、少吃魚頭、魚皮.

7、搭配吃些西蘭花、西紅柿、果仁、香菇、蘋果、全麥食品.

不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高。首先，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。與營養價值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。

1、石斑魚

石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有"海雞肉"之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。

石斑魚屬於鮨科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。

2、馬口

馬口魚多生活于山澗溪流中，尤其是在水流較急的淺灘，底質為砂石的小溪或江河支流中；在靜水湖泊及江河深水處皆少見。它們通常叢集活動，常同鱲魚一起游泳、生活。性兇猛，以小魚和水生昆蟲為食。最大個體可達20釐米左右。第一年生長較迅速，可達7-11釐米。1齡魚即有繁殖能力。生殖期多集中在6-8月，在較急的水流中產卵。這種魚價格很貴

3、龍頭魚

龍頭魚的營養價值很高它含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸與維生素，人們平時食用以後能滋補身體，也能提高身體的抗病能力，對提高身體健康水平有很大的好處。龍頭魚具有利尿消腫的重要功效，人們食用龍頭魚以後可以吸收一定數量的微量元素鉀，能維持身體內的鉀鈉平衡，對人類的高血壓和身體浮腫一定的緩解和預防作用。

魚的營養主要體現在蛋白質，魚油，鈣等方面。

如果從蛋白質的角度來說，各種魚的蛋白質含量都很豐富，而且魚當中的蛋白質都屬於優質蛋白，人體的吸收和利用率是非常高的，所以從補充蛋白質的角度來說，不管是什麼魚，都是含有豐富的蛋白質的。

從魚油的角度來說，於主要還有多不飽和脂肪酸，特別是歐米伽三多不飽和脂肪酸，它有助於兒童大腦的發育，同時可以預防心腦血管的疾病，歐米伽三多不飽和脂肪酸主要存在於海魚當中，特別是深海魚當中，比如說三文魚沙丁魚等等。

魚當中也含有非常豐富的鈣，那什麼魚的鈣含量更豐富一些呢？主要是能帶骨頭吃的一些小魚當中，而且是不分海魚或者河魚的。比如小魚熬蝦米，小魚燉豆芽都是補鈣佳品。

深海魚，比如鮭魚、金槍魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚等，不但含有優質的魚蛋白以及礦物質，更含有珍貴的不飽和脂肪酸如DHA與EPA等。

營養最好的是鯽魚，其次是鰱魚，最後是其他的魚。

鯽魚煲湯：鯽魚買回洗淨改刀（魚肚內的黑膜要去掉，不然會很腥），起鍋燒油把鯽魚煎的焦黃一些，加入開水（加冷水會腥），加入生薑片，一小把蔥（挽成結）燒開轉小火慢慢燉（把湯燉白），加入一點鹽，（可以在出鍋的時候加菠菜，好吃又好看），湯燉白即可。

魚按生長水域分淡水魚，海魚。按生長環境又分養殖跟野生。營養上來講，當然海魚比淡水魚好，所以最好的營養魚類是野生的海魚。