第一廚房師傅出品不符合大眾口味，第二開始沒有成本控制，很多不必要的餐具都用最高檔的，裝修最高檔的結果客人不敢進來消費，第三定價不合理份量太少，客戶消費體驗效果差。所以就失敗了

餐廳的確不好做了，現在的客人要的是內心的體驗，而不是飽和了，沒有新意是很少會吸引人的。現在做餐飲有一半的錢都要給外賣平臺吃掉，還有成本高，客人要求也就，不能太少也不能太貴，現在選擇也多，現在餐廳業的存活在50%左右

使用者對餐廳的需求變化了，以前只是吃飽，吃好，現在更追求餐廳的環境，服務和調性，手機相機先吃已經成為年輕人的生活一部分。對餐飲經營者的要求更高了，以前只要做好菜就可以了，現在還需要做好餐廳定位，營銷推廣，活動策劃，事件營銷，等等，所以餐飲真是越來越難做了。

當今社會，並不緊緊在吃飽，更注重的是吃好，吃舒服了，這個舒服就層次深了，服務態度要好，產品要有顏值，包裝也要好，層層下來，做餐飲就不單單是做食物這麼簡單了，就像我現在

1：外賣分流嚴重，原本很多來堂食的顧客，直接在家點外賣了。

2：跟風別人家一起加上外賣和團購吧，結果外賣平臺紅利期早就過去了。百分之二十幾的提點，做了外賣外賣不賺錢，都給平臺打工了。

3：老生常談的問題，房租高，人員成本高，人員跳槽率一樣高。還有培養員工成本繼續高…

4：宣傳難，效果差。微信想拉點本地客戶吧，沒人加微信，或者顧客為了領取獎勵加了店裡的微信，反手就給拉黑取消關注了。發個傳單吧，要麼沒人要，要麼回頭就扔垃圾桶了。短影片平臺想和人家一樣，也弄個網紅啥的。結果是折騰了半天，連100個粉絲都湊不齊。

5：優惠活動顧客沒反應。以前要是弄個50塊錢優惠券，那上座率槓槓的。現在領取優惠券的顧客，到店來兌換優惠的比例10%都不到。很多以前很管用的優惠現在都沒吸引力了。

6：產品同質化嚴重。一家火鍋店火了，整條街恨不得都是火鍋店。本身食材、口味差別就不特別大，到最後大家都沒生意了。

7：還有很多很多原因…很多人都覺得開家餐飲店是個不錯的生意，其實不知道目前餐飲行業早就進入了高開店率，高關店率的一個危險局面。所以最後奉勸大家一聲，開店需謹慎尤其餐飲店。

實戰分享

我一個朋友經營傳統回族火鍋店十一年，前些年一直賺錢。

面積260平，周邊高檔小區很多，有長春大學，長春理工大學依託，

房租16萬每年。員工後廚爆肉工，碳長，洗菜，刷碗。前廳服務員3人，鐘點工2人，青島促銷1人。老闆夫妻二人。前期投入78萬。

青島優質作為酒水促銷第一大核心，一直4元銷售。牛肉皓月4號3號主打，羊肉大莊園主打。

房租每年上浮10%，漲到22萬。

當初經營這個火鍋店時候本條街只有兩家火鍋。在之後的幾年裡基本多出來4家火鍋店，其中緊鄰他家開了一家600平左右的火鍋店，並且在這條街的另外一頭也有一家500多平的火鍋店。這樣生意開始日漸慘淡。

有能力的餐飲奇才能否給出破局的方式！

對於餐飲業現在確實不好乾了，因為無論縣城或者大的城市經營餐飲業的逐步增加這也就導致了餐飲業的呆滯狀態。餐飲業主要是根據城市發展對於經營要注意環境衛生的實際去經營，對於經營品種實行多元化發展也可實行特色化的發展，也就是菜的種類要多種多樣，或者有特色也就是擅長的菜，這樣才能發展的有特色，經營有好的發展趨勢。如果不能這樣那就和其它的餐食店一樣而無法吸引顧客，那也就會慢慢走入絕境，也就沒有發展前景。所以對於餐飲業發展要有：別有我優，別無我有的思想意識去經營，發展特色菜，改善傳統菜的口味，調去顧客胃口，使菜味口感為一體的逐步提升完善，這就會使餐飲業能夠有立足之地，才能發展的更有信心獲取更多的經濟效益。

答！在餐飲業上，一般都是毛賬中的50——60/100的盈利，無論如何都不會有著虧的體現，只能說是少賺點的多賺奌，依據顧客多少而收穫盈利，這是自家的房店方面。如是租憑門店，收入少於房租等費了，那就是虧的顯現了。

又根據當今掙錢不如以往景氣，人人都有著勤儉持家精神，很少有大吃大用的闊氣，都是以節約為目的，先算後吃，不比以往先吃後算的思維，於是坐吃館食的機行就少了許多，在少有銷售就會導致少有收入了，當然就有著不好做的感覺和體現了。

隨便做什麼買賣都是生意行為，都會襯虧盈反應，很多行業大部份都是租憑房屋為之，加上現在的租金昂貴，如果沒有相當收益，除了房租所剩無己，甚至不孚，毫無疑問是虧了，原因就在於貴租金的影響下水漲船高，在絡濟走凋時，才會有難做的體現。

來分享下我血的教訓

先來說下我所在的城市的蛋糕店，有當地兩個蛋糕店品牌，一各18家門店，一個40家門店，我要在夾縫中生存，開始準備開店的時候我就犯了大忌，選址。所以現在實體經濟不太好的情況下選擇開店選址一定要慎重再慎重！因為腰包的問題所以不太敢往市區選址，房租、轉讓費對我這種屌絲來說太嚇人，最後選在了類似於城鄉結合部，一個小綜合體，裡面有各色飯店、酒店、賓館、培訓機構等，這個小綜合體幾年前人氣不錯，不過現在周邊好多個商場分流，現在這個老街區已經每況愈下了，店面總共130平，整轉轉讓費29萬，拿下來就信心十足的開搞了，裝修、招人、除錯產品、策劃開業活動、試營業，正式開業，開業四天都挺好的，營業額也還能過得去，充值做的也還不錯，開業活動最後一天安排大家再一起聚餐，因為連續熬了三天大夜大家都非常累，草草吃完都回宿舍睡覺了，我還能記得是夜裡十一點左右一個小姑娘房間突然消防水管爆開了，水止不住的往外噴湧，15分鐘屋內積水10公分厚度，等我趕到的時候看著貨架上的包裝、原料，瞬間就覺得生活太他麼難了，110、120、物業、當地媒體打電話各種沒用，水止不住的流，斷斷續續流了差不多三天，房東的損失、我們的損失，物業推脫是我們的責任，最好就起訴物業公司、房地產開發公司，一審就贏了，他們答應賠償，我單純的以為會很快能拿點錢緩一下，愣是沒想到過了一年了還沒處理好……

再來說下店裡的人員配備吧，後場做麵包的剛開始是三個人，後來變成兩個人，裱花師一個人，前場兩個人，每個月支出：人員工資差不多是25000，每個月原材料,15000左右，房租水電費12000左右，前幾個月都還不錯，後面小商圈整體人氣下滑的非常嚴重，那麼多飯店只有一家生意不錯，也許又因為太累了（只有餐飲人才會有體會，身心俱疲），沒有剛開始那份動力了，所以活動策劃就跟不上了，也不太想往店裡跑了（因為當初還有一個小培訓機構），生意慢慢就下來了，然後就迎來了烘焙行業的黑色七八九月，生意淡出了鳥，每個月虧1.5-2w左右，連續虧了小半年撐不住了，就轉讓了，做餐飲真的要做足心裡準備，應該比你想象中要辛苦，並且是長年累月的，所以說創業必須要有一個健康的身體才行。

最後再說一點，開店選址一定要慎重

謝邀！抱歉，本人沒有過做餐飲的經歷體會。但我想此行業與民生相關緊密，每個人都離不開一日三餐。做餐飲要特別注重衛生及廚藝技術。還有經營碼頭的選址。這是生意好壞是否有回頭客的關鍵。只要創出自已的特色菜和多早點、夜宵品種，同時擴大營業，早點、炒菜、盒飯、夜宵多種經營。又能網上訂餐，送餐上門(很多寫字樓、商場、學校、車站碼頭、工地等還是會有不同檔次要求生意的)，會員打折，大營業額返券，薄利多銷。不要說多賺，怎麼也不至於會虧損。