小時候過年，最愛吃媽媽做的釀豆腐，媽媽做的釀豆腐，比別人家的嫩滑鮮香，一出鍋就先來一碗，吃完豆腐，連米飯都不用吃了。

我最愛吃的記憶最深的應該是每逢除夕中午母親熬的肉菜了。

近年來隨著人們生活水平的提高，對吃的要求也不只是停留在溫飽的層次了，我老家是河北邯鄲館陶縣的，這裡是河北，河南，山東的交界處，飲食習慣沒有明顯的愛好，也沒有能拿的出來的代表菜（也許跟我的職業有關吧，說起全國各大菜系的代表菜來都知道一部分，但是老家就沒有讓全國人民能叫上名字的菜）。

要說在我們館陶縣比較受人們認可的傳統菜就應該是蒸碗了，不過由於做這些菜比較費時費力，又是吃飯時的主食菜，所以在宴席上用的比較多，平時在家很少做。

要說熬菜好不好吃，正不正宗，那也得分做菜的時間，因為它用的原料比較多，有的需要提前加工，再說了平時家裡也不可能為了吃一頓飯準備那麼多的原料用那麼多的時間，所以要想吃好，就是過年時熬菜吃。

下面我簡單的介紹一下老家熬菜的做法，看看能不能成為你們家年夜飯的一個小靚點。

原料：五花肉，豆腐，丸子，木耳，腐竹，白菜，芹菜，青椒，蒜薹，香菜，蔥薑蒜，花椒八角，料酒，鹽，味精，甜醬，醬油，醋，香油。

操作步驟：

1：蔥薑蒜，香菜，花椒八角適量，

2：將煮熟的五花肉切大後片，炸好的豆腐乾改刀，用葉子較多的白菜半顆切兩釐米見方的小塊，泡好的海帶切絲，粉條提前用溫水泡軟，木耳 腐竹泡好，

3：鍋裡倒油，下肉片炒至肉片出油下花椒八角蔥薑蒜炒香，下甜醬醬油料酒後，放豆腐白菜芹菜青椒繼續翻炒，加入煮肉時留下的肉湯燒開，再下粉條丸子木耳腐竹蒜薹，鹽，味精小煮。

4：定下來了鹹味兒以後，根據自己的口味放適量的醋，點香油，撒香菜即可出鍋了

剛到農曆臘月中旬，媽媽又在準備過年的菜。我最喜歡吃媽媽製作的臭豆腐，製作臭豆腐可有學問了：首先要去掉大豆的皮，把精豆瓣用水泡開，用磨壓成豆漿，濾去豆粕。精豆漿保持一定溫度，加入石膏，豆腐就製成了。

製作臭豆腐的豆腐要求含水要少，還需用布包好，壓去多餘水分，制臭豆腐的豆腐就準備好了。

用刀分小，放在鮮松針上，在撒上鮮松針，放置十天左右，臭豆腐就制好了。

到過年時，拿掉松針那清香味就別提了，那是獨一無二的自然之味。不論採用那種方法烹飪出來，都是人間極品美味。

我吃著臭豆腐，口口都感覺到是媽媽的愛。我好喜歡媽媽做的臭豆腐。

最懷念過年時媽媽做的紅燒肉，肥而不膩，入囗即化，鹹香回甘。念念不忘。其實媽媽做的所有的菜，都是我最喜歡的。

小時候過年，年夜飯我最愛吃的媽媽做的一道菜其實是涼拌豆芽。還記得媽媽每次準備一大盆豆芽，拌好後放在那裡，要吃的時候，拿個盤子夾上一盤兒，整理好豆芽，還要用乾淨的抹布擦乾淨盤子邊緣，才端上桌，這個動作，我到現在還記得。

我喜歡吃涼拌豆芽，可能也是緣於媽媽的這份乾淨整潔，她做出來的菜也是色澤漂亮，搭配均勻，上桌前盤子都要整理擦拭的特別乾淨才會上桌，這份乾淨一直影響著我。

豆芽是提前用自己家種的黃豆泡發後，用個木桶裝好，蓋好放到烤火的房間生髮，大概一兩天就長出來了，吃的時候，拿出來一部分，洗掉外殼，用開水燙一下，撈出豆芽，放上薑末，蒜末，香菜，香油，辣椒油，陳醋，一起拌均勻就可以了。

小時候過年，最懷念媽媽做的一道菜就是蘑菇炒肉。那個時候經濟條件還不是很好，農村人冬天的蔬菜主要以自己種的蘿蔔、白菜為主，只有過年過節的時候才會買點蓮藕、芹菜、蘑菇這些稀罕的蔬菜。買來主要是招待客人的，招待完客人如果還有剩餘的，媽媽就會做蘑菇炒肉給我們吃，蘑菇吸附著肉香，炒出來比肉都好吃。下面就一起看看怎麼做的吧

準備的食材有：香菇半斤、袖珍菇半斤、裡脊肉1小塊、小蔥1把、大蔥末少許、姜幾片

步驟如下：

1、首先把裡脊肉切絲，放入適量的料酒、食鹽、加一小勺澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘

2、把菌菇清洗乾淨，香菇去蒂切片，袖珍菇用手撕碎；

3、起油鍋，油溫七成熱放入醃製好的肉絲下鍋翻炒，翻炒至肉絲變色，放入生薑片、大蔥末繼續翻炒出香味；

4、倒入菌菇，翻炒至菌菇變軟，滴幾滴生抽提鮮，加一點清水，加蓋燜煮2分鐘；開蓋，加入適量的食鹽調味，即可裝盤出鍋。

小時候吃媽媽做的菜，覺得總是那麼可口，尤其是遇到過節的時候，一家人坐在一起，圍著桌子吃著一桌子的菜，一邊看著電視聊著天，真是非常享受的時光。如今成家在異鄉離父母家幾千公里遠，一個南一個北，回孃家倒成了奢侈的事情了。想吃頓媽媽做的飯非常不容易。

記得小時候過年最喜歡吃媽媽在的蘿蔔絲丸子，別人家的蘿蔔絲丸子都是素的，我媽做的蘿蔔絲丸子裡面會放點肉餡格外的好吃，現在想起來都流口水。年齡越大越想吃兒時的菜餚，其實並不是兒時的菜餚有多好吃，只是懷念而已。

媽媽的老家是河北的，因為隨軍，跟著爸爸來到了大連這座海濱城市。

隨軍以後媽媽被分配到水產公司工作，做為一個內陸來的人。雖然那時候大連的魚和各種海鮮特別便宜，而且也很多。但媽媽始終吃不慣海味，總是在過年的時候烹製一些家鄉的菜。

印象最深的是，每年一到過年，老家的親戚就會郵來一些家鄉特產。媽媽最喜歡用家鄉的糯米粉，和來家寄來的紅小豆。炸制《油炸糕》，還有一道必備的就是“粉鴿子”。

因為我是出生與大連，對來家沒什麼印象。而媽媽的油炸糕可是真的香，糯，甜。

顆粒飽滿的紅小豆經過浸泡，用小火慢慢熬煮至粘稠。加上白糖，輕輕一攪，糖融化在香香沙沙的豆泥中。

糯米粉用開水燙過，用手壓成皮。包上豆沙餡，風匣拉起來。油溫四成熱的時候，把炸糕入鍋慢慢的炸至金黃浮起。

我和哥哥早已“垂涎三尺”了，剛出鍋的炸糕。冒著熱氣，左右手來回掂著。香，脆，粘，甜的滋味。對當時一年也沾不到幾滴油腥的我們，簡直是無上的美味。

再一個就是“粉鴿子”。用綠豆粉攤成的皮，包裹上肉餡，用水澱粉封好口。入鍋炸酥撈出，吃的時候切成馬耳朵形狀。

鹹，香，脆的口感，最主要當時很少吃肉啊！這個一般我和哥哥，只能在出鍋的時候撈上一塊。剩下的都放起來，留著過年期間“待客”了。

現在我老媽已經八十歲了，幹活開始丟三落四的了。可每到過年一定要炸上，一鍋的油炸糕。

她的兩個孫子卻對這種美味，不太“感冒”了。一般都是在我和哥哥的威逼利誘下，象徵性的吃上一個。並且言不由衷的說上一句，“奶奶做的真好吃”。每當聽到孫子的話，媽媽那佈滿皺紋的臉，都會笑的舒展開來。連聲說“愛吃，奶奶可以天天做。”

“粉鴿子”現在已經遠離我們的餐桌了，油炸的食品也就偶爾吃上一頓。不過我真的懷念媽媽在我們小時候，做的油炸糕和“粉鴿子”，再那個年代是一年才有一次的美味啊！

最後祝願天下的母親健康快樂，祝軍嫂們生活美滿，闔家歡樂!因為軍功章上有你們無私的奉獻!

敬禮

每逢佳節倍思親，過年了，想念家鄉的味道，想念媽媽做的菜，我是一個標準的80後，到了要奔四的年紀，母親也離開自己很多年了，在也吃不到媽媽做的菜。

回想小的時候，媽媽做的臘肉，臘豬蹄、香腸都是美美的。在拌上一隻自家養的土雞，哪叫一個好吃。我也算一個很不錯的美食達人，但到今天，也做不出，屬於媽媽味道的菜餚。分享下，我做的涼拌雞和魚吧。我的回答就是這樣了。