紫皮大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大。中醫功效：

紫皮大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

1. 調節胰島素:

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

2. 抗癌防癌:

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3. 降低血脂、防止血栓:

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;

4. 延緩衰老、預防鉛中毒:

常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;

5. 預防關節炎:

大蒜能"除風溼，破冷風"，對風寒溼類關節炎有抑制作用;

6. 防止癌腫:

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;

7. 抗炎滅菌:

紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜的來歷

大蒜原產於亞洲西部高原地區和地中海沿岸地區。古埃及、古羅馬和古希臘是有文獻記載的幾個大蒜栽培地區，現在的大蒜是西漢張騫第二次出使西域時引進的。

大約在9世紀初，大蒜先後從中國傳入朝鮮和日本。在16世紀初期，大蒜被探險家和殖民者帶到南美洲和非洲等地區。18世紀後期，大蒜又被引種到北美洲。現在全世界除南極洲外各大洲均種植大蒜。

大蒜的分類

1、大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜。

2、按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，每頭4～8瓣，辛辣味濃，產量高。但耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種每頭5～10瓣，味香辛，產量高，品質好，以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽型別；小瓣種每頭10瓣以上，葉數多，假莖較高，辣味較淡，產量低，適於蒜黃和青蒜栽培。

3、按照大蒜鱗莖解剖分類可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。

4、按照生態適應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。

大蒜的功效和作用

紫皮大蒜可以有效的調節胰島素，還能夠起到抗癌防癌的作用，對降低血脂，防止血栓也是比較有效的，而且紫皮大蒜當中含有大蒜辣素，有很好的抗菌滅菌的效果，雖然普通但是藥用功效價值很高。

大蒜性溫，味比較辛，入脾、胃、肺經，功效與作用具體如下：

1、可以溫中散滯，並且富含類似維生素E與維生素C的抗氧化物質，可以防衰老；

2、大蒜有解毒殺蟲的功效，並且它富含有蒜臭素的這個物質，可以增強機體的免疫力，阻斷脂質過氧化物的形成以及抗突變，消除在腸道內引發的腫瘤的危險；

3、研究表明，每日可生食幾瓣或醋泡的大蒜吃幾個，半個月以後血清膽固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白或膽固醇的含量均有明顯的降低，同時也發現有降低血壓、降低血黏度的作用，從而加速微迴圈，有預防血栓形成和動脈粥樣硬化的作用；

4、目前發現它是天然植物中抗菌作用最強的一種，所以它具有很奇特的抗菌消炎的作用，對於好多像球菌、桿菌、真菌、病毒等都有抑制和殺滅的作用。所以可以經常食用大蒜，不僅能夠促進食慾，加速消化，可以排毒清腸，同時可以起到殺菌的作用；

5、大蒜還可以降低血糖，促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐受性，迅速降低體內血糖水平，可以殺死因為感染誘發糖尿病各種併發症的病菌；

6、大蒜總微量元素硒透過參與血液的有氧代謝，可以清除毒素，減少肝臟解毒的負擔，從而達到保肝的作用。大蒜還有補腎的作用，主要改善腎氣不足的疲勞乏力，而且可以有促進精子生成，使精子數量大量增加，而且可以提高活力；

7、大蒜中含有一種叫做硫化丙稀的辣素，對於病原體和寄生蟲都有很好的殺滅的作用，可以預防感冒、咳嗽，咽喉腫痛等。因為大蒜中含有鍺或者硒等微量元素，所以可以抑制腫瘤和腫瘤細胞的生長。試驗發現，全世界最具有抗癌潛力的植物大蒜應該排在首位。

大蒜是一種藥食兩用的食品，它含一種殺菌能力很強的大蒜辣素，對痢疾桿菌、白喉桿菌、化膿性球菌、鏈球菌、霍亂弧菌等多種病菌有抑制和殺滅的作用，還可刺激腦垂體和內分泌腺，促進胃腸蠕動，增強唾液和胃液分泌的作用，治心血管疾病等等。

大蒜有兩個令人討厭的地方，一個是辣味，一個是臭味。但大蒜的功效，偏偏就跟辣味和臭味有關。大蒜裡面有辣味的東西叫大蒜素。這東西只有把大蒜拍碎、搗碎、切碎之後才出現。大蒜的臭味與兩種物質有關，一種是烯丙基硫化物，一種是硫化氫。大蒜素有辣味，但是抗菌就靠它。烯丙基硫化物和硫化氫有臭味，但他能抗心肌缺血，甚至有一定抗癌作用。

但是，大蒜素和烯丙基硫化物都怕熱、怕酸、怕鹼，易分解。如果提前分解了，統統變成硫化氫跑了，那大蒜就沒用了。

所以又臭又辣的蒜才有用！那麼，怎麼樣吃最有效呢？

先拍碎，最好是搗碎。這樣能讓大蒜素充分形成

如果為了抗菌，立馬就吃。

如果為了其他功效，比如抗心肌缺血，要麼放置20分鐘左右再吃。

不過大蒜對胃腸黏膜具有一定刺激性，因此不宜一次食用過多，儘量不要空腹吃。對已有嚴重胃腸炎症狀者應熟食，暫時停止生吃，避免腸黏膜嚴重受損。

那是賣大蒜的說的，因為南方人基本上是不吃蒜的，可是高科技的輕工業都在南方，而北方人基本上都吃蒜卻做了些粗活，因為重工業都在北方[捂臉]

紫皮蒜是大蒜的一種。據現代醫學研究，它含有較多的花青素，而白皮蒜中的花青素含量較少。花青素是一種抗氧化劑，具有防止人體衰老和防止動脈硬化的作用。

記得我小時候，每逢感冒的時候，媽媽就會給我煮上一碗熱湯麵，讓我吃兩瓣大蒜，感冒很快就好了。大蒜不僅是調味食物，還具有保健與藥用價值，有以下幾方面的作用：

1、大蒜中的大蒜素可以抑制或殺滅多種細菌與病毒。

2、大蒜中的花青素可以清除血管內的垃圾，預防心腦血管疾病的發生。

3、大蒜還有提高人體免疫力、防癌、抗衰老等功效。

最後說明一下，吃大蒜是有講究的。大蒜中的大蒜素，是在大蒜切開後，與空氣充分接觸，大蒜被氧化，才能產生大蒜素。所以吃大蒜時，一定要把大蒜切成片，放置15分鐘左右，再生吃。

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