依據自身經驗，餛飩餡和四川抄手餡還是有區別，建議肉餡還是手工剁碎比機器打碎的好，剁碎厚的肉餡先加入鹽，雞精，白胡椒粉，生抽，然後再慢慢加入半碗清水，往一個方向攪拌，讓肉餡充分吸水。在加入一個雞蛋，再往同一個方向攪拌，最後加入薑末蔥花和勻即可。

1.五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。

2.將肉放入一個大的容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。

3.用力順一個方向攪打，使得肉餡攪拌均勻即可。

謝謝邀請，餛飩根據南北差異及個人喜好來說，餡的調製方法比較多，比如有沙縣的那種口感脆脆，還有鮮蝦的，紅油的，鮮肉的等等，我是北方人，從小吃餛飩我感覺餡料的調製跟吃餃子差不多，不同的就是餃子皮厚，餛飩皮薄，而且湯水會放胡椒粉，蝦皮，紫菜。這就是今天向您推薦的，我們當地最常吃的一種餛飩，所以它沒有很特別的地方，但是味道鮮美，備受大眾的喜愛。其餡料調製也是非常簡單的，下面是它的做法。

所需材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。

製作步驟：

1、將蔥切成段，姜切成絲；取半碗涼白開，將蔥段和薑絲放入水中，用手用力

將蔥姜捏出汁，擠到涼白開中，製成蔥姜水備用。

2、將豬肉剁成肉末，或直接放入攪拌機中打成肉醬，在豬肉餡中分次倒入少量蔥姜水，並攪拌均勻，加入適量鹽和生抽按照同一個方向攪拌。

3、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，先對角折一下，再把左右兩邊向中間折即可。

4、鍋中放水燒開，放入包好的餛飩，注意不要一次放太多，防止粘連，碗中提前放入適量紫菜，出鍋後放入適量蔥花、鹽以及榨菜即可。

肉餡 蔥末薑末水 老抽

香油 料酒 白糖 鹽

味精 雞精 胡椒粉

油 雞蛋清 水或高湯，把以上調料加入，順時針方向攪拌均勻，攪打上筋即可，想知道具體的料油做法啥的，可以夾 七八一 六 三九 一五