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1 # 一里炊煙
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2 # 一然說事
牛排是西餐中大家最為熟知的一道菜，但是在點餐中服務員問到牛排要幾分熟的時候，就會有很多人“盲選”了，大多要的是7分，不放心的就要全熟了。
牛排分為“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”，那到底我想要的應該叫幾分熟呢？
一分熟顧名思義，就只有外表皮熟了，裡面還如生肉一般帶有血水，一般不太會有人點。
三分熟三分熟切開後，裡面會帶有血絲的生肉，生熟區分還是較明顯的。
五分熟這時候的牛排生熟區別開始有過度的漸變顏色了，生肉部分開始變為粉紅色，不帶有血絲，肉質鮮嫩，口感細膩，個人比較喜歡。
七分熟不想要全熟又不敢吃太生的，就會選擇七分熟，生肉部分基本已經沒有了，只有最中心的部位稍軟一些，但像菲力牛排這類就不推薦，很影響口感和味道了。
全熟這是一般剛吃牛排和不放心吃生肉的必點，裡外全熟，但是牛排一般都是厚切的牛肉，全熟的牛肉已經很難嚼了，鮮嫩的肉質已經烤過了，影響你對牛排的印象了哦！
現在市面上賣的很多都是拼接肉工藝壓制出來的牛排，即使烤全熟也不影響口感，但已經沒有牛排鮮嫩略帶甜味的味道了。
平均10塊錢就可以買到100g的牛肉，會是西餐廳中的牛排麼？附送的也是植物黃油而非動脂黃油，從內到外的口感都不對。
要想吃真正的牛排
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3 # 張小滷
正宗西餐牛排的做法
這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用醃料醃15分鐘。2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2釐米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——乾煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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4 # 珠海新東方烹飪
在國外，牛排熟度不以數字來分，數字是牛排進入中國後約定俗成的產物。主要分以下等級：
1、近生牛排/一分熟牛排：這兩種牛排只用短時間煎制牛排表面，而內部基本上還是生肉，截面約有75%的面積為粉色或紅色。內層肉摸起來甚至還有點涼。
2、三分熟牛排：煎制時間稍長，大部分肉能夠接受到熱量並滲透至肉的內層，但還未產生大變化，截面大約還有50%為粉色。
3、五分熟牛排：僅有少量內部肉含有血絲，截面大約有25%的面積為粉色。區域中生熟摻雜，生熟的口感差異變小。
4、七分熟牛排：牛排整體已變為成熟之後的褐色。切開後截面只略微有點粉色，口感與熟肉無異。
5、全熟牛排：完全熟了，肉體不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明顯。
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5 # 馬大叔的牛跑了
1-3-5-7-9 9代表全熟，至於要怎麼做這個問題要看牛的什麼部位，每個部位都有不同的做法，牛也分很多種類的，這個問題太大了哦。
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6 # 小能手en112
牛排成熟度可以分為13,5,7,9這幾種成熟程度.
1分熟的牛排肯定裡面還是比較生的，基本上是兩面煎得膠制，裡面絲毫沒有受到火候的影響。
3分熟的牛排，相對來說，裡面的肉質沒有那麼的血紅。這類牛排似乎就被火剛好燃燒的有點味道，就被滅了
5分熟的牛排，相對來說，裡面的肉質已經跟火交融了一會兒了。牛排中間肉裡，肉眼能夠看到的是更多的牛肉的血絲。
7分熟的牛排，相對來說，基本上肉眼已經看不到血絲。我們能看得到，是牛排裡面，肉質中夾雜著一點點的血紅色。
9分熟的牛排，也就是我們平時說的全熟。如果給小朋友吃的話，還是全熟的比較健康安全哦。不過就口感而言，全熟的牛排會有點柴。
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7 # 哈爾濱新東方烹飪學校
公認的牛排熟度有6個，分別對應以下的溫度。
近生牛排（Black and Blue）：牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。
特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。
2. 一成熟牛排（Rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）
截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排（Medium Rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）
截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排（Medium）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度）
截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排（Medium Well）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度）
截面略微有點粉色。
6. 全熟牛排（Well Done）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度）
截面為棕色。
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回覆列表
牛排分一分熟、三分熟、五分熟、七分熟。
1斤牛肉用刀拍松，放十克鹽十克黑胡椒，少量橄欖油淹制，放鍋內兩面煎制，根據自己口味，幾分熟都可以，不過最好吃全熟，幾分熟的無法入口。