一般菠菜草酸比其他菜多，最好炒之前用開水燙一下，減少草酸，因草酸容易與食物中鈣結合成草酸鈣不被腸道吸收。其它菜可收直接炒，有些年輕人喜歡吃得生脆一點，但老年人希望把蔬菜炒得熟一點所以要抄水(把菜放開水燙)一下容易炒得熟一點。

回答這個問題的時候，我想結合本人以往一些工作經歷介紹一下，一般如果在飯店吃的，廚師講究的是快速、色澤鮮豔美觀同時又口味獨特。所以像菠菜一般都會先焯水再炒，這裡有兩點好處：一是菠菜本身含有較多草酸，對人體健康不大好，透過焯水可以有效去除草酸，而且在焯水過程中他們會先在水裡放入少量食鹽，這是一個小技巧，目的就是讓菠菜看起來更加翠綠好看。很多人不知道這個方法，炒出來蔬菜就沒有那麼好看了；二是飯店講究快速，透過焯水再炒就大大縮短烹飪時間，可以很快速的把成品菜端到客人面前，這是飯店提高服務態度、吸引客人的一個重要原因，而且大火快速翻炒出來的菜餚色澤美觀，味道超好，這也是為什麼飯店的菜又快又好吃的原因。而油菜沒有草酸，在飯店一般也會先焯水再炒，目的也是一樣的。如果在家庭裡面，可以根據個人口味跟習慣來做，不過菠菜還是建議先焯水再炒比較好。

菠菜需要焯水，因為含有比較多的草酸成分。

油菜，苔菜可以直接吃。如果是需要白灼或者擺盤也是可以焯水的。

青菜焯水的時候 加入適量鹽和食用油，蔬菜

都炒一下水的好，這樣不僅能去掉所含的草酸，也乾淨。並且減少熗炒時的時間。

綠葉子菜在生長過程中很容易長蟲，有些青菜從生長到成煮其間會打很多次的殺蟲藥，還要施肥。

所以還是用開水焯一下吃起來放心。

大家好，我是四川李哥的美食。蔬菜需不需要過水，我覺得在家做是不需要的，飯店過水主要是為了菜品顏色好看以及炒菜時間縮短。今天主要說說菠菜，菠菜裡面含有草酸，吃的時候感覺嘴裡有苦澀味，過下水能去掉一部份草酸。但是營養也會留失一半，今天我教大家在家炒波菜不過水吃的時候也沒苦澀味。

首先準備一把菠菜洗乾淨控幹水份（炒菠菜不能切，一定要一整顆炒），蔥節。鍋燒熱下混合油（菜油+豬油）等油溫五成熱下蔥節，菠菜一起炒全程大火，炒至斷生加鹽，味精，料酒少許從鍋邊淋入，白糖適量翻炒均勻起鍋裝盤即可。

炒菠菜注意幾點，炒菠菜一定不能切，一定要整顆炒，這樣不會破壞菠菜裡面的草酸，吃的時候也沒有苦澀味。在炒素菜的時候放豬油炒菜會更香，更好吃，炒至時間不宜過長，斷生就可以了，這樣顏色也好看。大家沒事可以在家試試。

菠菜首先得洗乾淨後，一定要用開水燙的，因為含草酸。而且燙之前在開水裡放幾滴油保持它的原有綠色。至於油菜和苔菜嫩嫩的免去燙了，或買放家中久了建議還是燙下比較好吃(放蒜子末炒)。

我開面館的時候，菠菜是必須燙水的，燙過水的菠菜更加翠綠、好吃沒有苦味，油菜、苔菜不需要燙水，直接炒著吃，既脆嫩又好吃。

菠菜中含有草酸，所以吃起來會有苦味，吃之前將菠菜焯一下再食用。

菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜，植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂。

油菜不需要熱水燙，在吃之前用涼水清洗乾淨，直接上鍋爆炒，放入少許辣皮子、蒜片、鹽巴，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了，清淡中帶有少許微辣，這道菜特別下飯。

苔菜一般生長在中潮帶石沼中，中國沿海地區皆有分佈，在植物分類學上，苔菜屬於綠藻類。

在食用苔菜前，用涼水浸泡2小時，再用涼水清洗乾淨後，切成均勻的長段，切點小蔥、切點蒜片，放入鍋中大火炒至，炒出來的苔菜營養豐富，吃著非常脆嫩。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

油菜不需要熱水燙，在吃之前用涼水清洗潔淨，直接上鍋爆炒，放入少量辣皮子、蒜片、鹽巴，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了，清淡中帶有少量微辣，這道菜特別下飯。

在食用苔菜前，用涼水浸泡2小時，再用涼水清洗潔淨後，切成均勻的長段，切點小蔥、切點蒜片，放入鍋中大火炒至，炒出來的苔菜養分豐厚，吃著十分脆嫩。

我的回答是yes一半，哈哈哈哈哈，菠菜裡含有草酸，必須燙了，要不燉的話會與蛋白結合成結石，油菜我一般都是直接炒，今天我還真做了油菜香菇丸子，分享下我的教程。1，先把買的丸子焯水煮熟。2.下去切成片的香菇，翻炒到軟了，加入煮好的丸子，加入鹽。醬油，耗油，雞粉， 3，把油菜放裡，炒一小會。加入水澱粉勾芡！4.出鍋！超級下飯的一道菜[愛慕]

菠菜必須焯水，苔菜最好焯水，油菜則可焯可不焯。要說明這個問題，主要還是需要了解焯水的真正作用。

一般來說焯水主要有三個作用。第1點也是最重要的，就是保證成熟度一致。什麼叫成熟度一致呢就是如果你不焯水的話，菜下鍋後底部會直接和高油溫接觸。這一層的菜會瞬間成熟。而此時上層的菜，甚至還沒有熱氣呢。為了解決這個問題，我們就可以將菜事先焯水。因為水溫的關係，蔬菜全部浸泡在水中，要熱，大家一起熱。這樣焯過水再炒制的話，它的成熟度也是一致的。第2點，焯水可以去除蔬菜裡的各種不良物質和成分。豆角因為有小毒，所以我們透過焯水讓它變成七成熟或者八成熟，這樣炒制的時候就可以很容易的炒熟而去除毒素。花菜因為是蟲子和農藥的重災區，單純的清洗根本就不能去除。所以透過焯水可以有效的消毒和去除農藥殘留成分，達到健康飲食的目的。菠菜，莧菜這一類蔬菜還有草酸，如果不去除的話，口感發澀，而且容易誘發體內結石。透過焯水的話可以去除絕大多數的草酸，從而更加健康。第3點，顏值及正義。焯過水的蔬菜，顏色翠綠更加美觀。這一點很好理解，如果我們單純的把蔬菜下鍋炒的話，只需一會兒蔬菜就會變黑，顏色不好看，也激不起人們的食慾。但是如果我們將來事先焯水，就可以有效的儲存蔬菜內部含有的葉綠素。這樣在隨後的炒制中，蔬菜會變得更加翠綠可人。就是為何飯店炒蔬菜一定要焯水的原因。

所以菠菜含有大量的草酸，必須透過焯水去除。而且焯過水的菠菜口感更佳。至於菜薹呢，因為它呈圓柱體，單純下鍋炒的話不容易成熟度一致，炒的時間長就會爛掉，所以最好是焯一遍水。

油菜就沒有那麼大的講究了，想焯水的話焯一下，炒出來翠綠還好吃。不想焯水犯個懶也沒什麼大問題。如果誰對你提意見的話，你直接一甩手對他說：來，你來做…他保證馬上閉嘴。

作為一個健康管理師，我建議您這樣吃：

1.菠菜需要焯水，因為菠菜中有大量的草酸，吃多了容易得腎結石。

2.油菜和苔菜沒有必要焯水，吃之前用清水洗淨，洗的時候加入適量的鹽以清除無機農藥，加入適量的澱粉以清除有機農藥。

3.葉菜類吃的時候不易炒的太久或者焯的太久，不然各種維生素都被破壞了。

菠菜就一定要用開水燙一下，不然吃著會有一種澀澀的味道！

油菜和苔菜如果不是用來涼拌的話，就可以不用開水燙，直接下鍋炒著吃就好啦！

大家好，我叫小麗。很高興回答這位網友的問題。關於菠菜、油菜、苔菜需要用熱水燙嗎？這個問題，我的回答是菠菜需用開水焯一下，其它兩種不需要焯水。因為菠菜草酸含量比較大，草酸容易和食物中的鈣產生草酸鈣不被人吸收。焯一下水能減少草酸含量。另外焯水時加一點鹽或食用油，可以菠菜看起來非常翠綠。這就是我的回答，喜歡我的請多多關注。

烹製菠菜油菜的時候，肯定是要拿開水先燙一下。因為裡邊含有草酸。在湯汁的過程中放一點鹽和食用油。會增加菜的色澤

需要過下熱水，第一，蔬菜現在為了賣相好看，所以要焯水去農藥。第二，焯過水的蔬菜可以少油並且出鍋時候更好看，翠綠翠綠的。第三，蔬菜中有部分草酸，焯水後口感更好，綜合考慮焯水更健康。