對於蔬菜種植愛好者來說，種菜一方面是為了增加收入，更重要的是成就感，每次看到自己種的各種蔬菜長的茂茂盛盛、綠油油的，那心裡真是美滋滋的，但也有不盡人意之處，有很多人遇到黃瓜看上去水水靈靈的，但吃起來卻有苦味，影響口感，那我們在種植過程中應該如何防範呢？

不過，這種情況也不用怕，也有辦法減少苦的機率。（1）如果種黃瓜時不小心用了苦黃瓜種，種出黃瓜十有八九會帶苦味，因此要自己留種一定要嘗一嘗，帶苦味千萬別留。（2）溫度若太高或太低都會有苦味，一般溫度低於12度，或比30度高時，黃瓜營養吸收不勻，就會苦味增加，因此一定要控制好種植溫度，保持在13到30度之間最好，這樣也可降低苦味瓜的出現機率。

總之，出現苦味瓜的原因也是多種多樣的，除了品種及溫度水分原因外，如果在黃瓜生長期，要是氮肥使用過量也會導致黃瓜發苦，因此我們在種植過程中水肥一定要合適科學，溫度、光照要適當，還是可以減小苦黃瓜現象發生的。

種植的黃瓜，出現苦味，是什麼原因造成的？如何防治？種植的黃瓜為什麼會出現苦味？

黃瓜由於營養豐富，脆嫩可口，可生食可做湯做菜等，是我們喜愛的蔬菜之一。由於黃瓜的產量高，效益好，所以種植黃瓜，也是農民的一項致富增收的好專案。有時會發現，種植的黃瓜出現了苦味，由於人們不喜歡吃苦味的黃瓜，有苦味的黃瓜，市場上很難出售。黃瓜原本是有野生的黃瓜馴化而來，從前野生的黃瓜就帶有苦味，苦味的黃瓜是黃瓜為了“自衛”而出現的一種叫做葫蘆素的物質。現在種植的黃瓜出現苦味，可說是出現了返祖現象。黃瓜出現苦味大多與種植，管理環境等的變化有關。外部環境的不適應，就會有穩定性不好的黃瓜出現了苦味，尤其是靠近瓜蒂的地方苦味更濃。現在出現苦味的黃瓜和正常黃瓜，從外觀上無法進行區別。種植黃瓜，如何能避免黃瓜出現苦味呢？

苦味黃瓜的出現與多種因素有關。比如露地的早黃瓜，為了提高地溫，進行中耕，除草等管理措施時，出現傷根的情況，當生根比較多的情況下，影響了根系對水分以及各種營養的吸收，導致植株營養不良，就容易出現黃瓜品質下降，苦味兒出現。如果在種植黃瓜時，過多的施用氮肥，氮肥過剩，水分適宜，容易出現黃瓜秧徒長。徒長的黃瓜秧，營養分配不均衡，特別是一些弱枝上結的黃瓜，更容易出現苦味，出現徒長的黃瓜秧結瓜不整齊。

黃瓜出現苦味與溫度有關，不適宜的溫度條件下，黃瓜更容易出現苦味。特別是在黃瓜結瓜的中後期，在大棚種植的黃瓜，由於追施氮素化肥過多，夜間溫度過高，土壤溼度過大。就會出現植株徒長，根系吸收水的能力下降，營養供給不足就容易出現黃瓜苦味和畸形瓜增多。如果在黃瓜的生長期，遇到連續陰雨天造成溫度過低，由於光照不足，光合作用所產生的營養物質過少，會出現黃瓜植株長勢變弱，營養不良等。土壤溼度過大，根系發育不良，也容易出現苦味的黃瓜。因此在大棚種植的黃瓜溫度，光照的管理十分重要。

黃瓜水分的不足，也會出現黃瓜苦味。種植黃瓜，進行蹲苗控水是很正常的事情，但是如果控水控的過分，造成水分在植株體內含量過低，根瓜內的果汁濃度相對增大。就有可能出現根瓜發苦的現象。因此種植黃瓜，在定植苗之後，除了澆安家水之外，在緩苗前不進行澆水。緩苗之後應該肥水齊攻，一促到底，使黃瓜的的早期產量大幅提升。

因此，種植黃瓜如果能把握好這幾個環節，種植的黃瓜基本上，很少有苦味的黃瓜出現。

這個問題我知道，我53年前1972年上學的時候有時想走近路，就走黃瓜地，黃瓜主人說，你們千萬不要把黃瓜滕子踩破了，踩破了長的黃瓜是苦的，是這個原因。

聽黃瓜主人這樣一說，我們 幾個人就明白了，有時候吃黃瓜有的黃瓜苦有的 不苦，苦的只是苦一頭。

現在要是黃瓜一整根苦可能是人為摸了超標保鮮劑，顏色好看，不是品種原因。這種黃瓜我吃過重毒，反應噁心，吐，還拉稀。好像是心臟 不好了，我吃了兩次，再也不敢買黃瓜吃了，反季節的黃瓜要注意。

你們把生長溫度氣候土壤授粉都想到了，說的頭頭是道你們能告訴我為什麼黃瓜一半是苦的？靠底下就是苦的上面就沒事！

讀者朋好，我是老農，請看我的回答。過去我種過菜園，當然也種過黃瓜。那時候我種的黃瓜也不知是什麼原因。就是黃瓜的後把有點苦，前邊到沒事，這是什麼原因呢？那時候30多年前，還有我父親，他也是種菜園的老把式，對這方面也很有經驗。我爸說：“在澆黃瓜的時候不能洗手和洗衣服，因為洗了黃瓜會變苦，如果洗了衣服，有肥皂味，黃瓜葉子會幹葉子”。還說：“種甜瓜和種脆瓜的時候，需要打杈，掐頂。如果給甜瓜打完杈或頂，得洗手。不洗手再去給脆瓜打叉和打頂，脆瓜就會變苦”這是老人的經驗，具體我也沒試過。所以，不敢確切的下結論。

對於這種情況我也說不準，我也查了一下百度，讓我們來共同地分享這個問題。

百度介紹摘要

一、溫度原因

當氣溫，地溫低於13度時黃瓜植物的細胞滲透性會降低，對養分、水分的吸收會受到限制。因此很容易導致黃瓜會出現苦味。相反，大棚黃瓜溫度高手30度，經過一段時間後也會導致變苦。

二、溼度原因

種植環境溼度過大，也會導致部分黃瓜苦味，因此需控制溼度和雨後積水。

三、品種原因

部分黃瓜品種在生長過程中容易產生變異，而變異株結出的瓜多數帶有苦味，或本身就含苦味素，比如野黃瓜與非野生黃瓜雜交後，所留的種子，一般都帶有苦味。

四、營養不良

黃瓜在生長期間需要吸收較多的營養物質，如果種植地裡的土質差，所種出來的黃瓜也可變苦味。

五、光照不足

如果在開始收穫期，陽光充足，所結的黃瓜都是深綠色。如果長期陰雨連綿，黃瓜光照不足，黃瓜則會增高苦味素的含量而導致味苦。

以上是百度經驗的介紹，但是，也只是估計，沒有一個確切的答覆。

其實，黃瓜本身就是含有苦味素，分部在瓜蒂部位。其實它與瓜的品質影響不大，不過分泌量有大有小，小了沒有感覺，大了則有感覺，只是在黃瓜的把處，一般做菜苦與不苦都切掉，基本沒影響，即是也不是有人說的有毒。像苦瓜本身就苦，它該有毒嗎？這只是懷疑，沒有依據。

苦只能起到敗心火的作用，這不壞事，是好事。與有毒沒關係，不必大精小怪的。在防治上，沒有什麼措施，只有促進黃瓜正常生長，多噴葉面，增加營養物質，減少分泌物就可以了。

這是我老農的觀點，網友們有不同看法，請關注，交流，共同探討。

黃瓜出現苦味瓜是什麼原因造成的？如何防治？黃瓜在種植過程中，特別是保護地栽培中偶爾會出現苦味瓜，這主要是由於黃瓜中存在一種苦味素——葫蘆鹼的物質在黃瓜中積累過多所引起的。發生苦味兒，與品種的遺傳性有很大關係，葉色深綠的品種易產生苦味兒。另外，在黃瓜的生產過程中，土壤水分不足、乾旱、氮肥施用量過多或磷鉀不足以及植株生長勢弱，特別是氮肥突然過量等都有關係。

黃瓜在生長中對氮磷鉀的吸收比例一般是5:2:6，如果比例失調，就會造成生育不平衡，出現徒長或生長勢弱，在側技或弱技上會出現苦味瓜。此外，如果地溫過低（13℃以下），使養分和水分的吸收受阻，也會出現苦味瓜。溫度高於30℃的時間過長，使植株的同化作用減弱，養分損耗過多。造成營養失調，也會出現苦味瓜。在保護地栽培中，如果棚內或土壤的溼度過大很容易造成“生理乾旱”，使苦味素進入果實而引起苦味瓜。

防治方法：1、栽培時要配方施肥，做到氮、磷、鉀按5:2:6的比例進行施肥，適時用噴施寶或磷酸二氫鉀進行葉面噴肥。使植株正常生長髮育。2、種植無苦味的品種。3、要注意溫度管理，不要低於13℃或長期高於30℃。保護地儘量做到溼度穩定，避免發生生理乾旱現象，造成水分吸收受到阻礙。

黃瓜之所以會苦是因為苦味素的存在，苦味素又叫葫蘆素，是一種配糖體，存在於多種瓜類的果實中，當黃瓜中苦味素含量很低時，食用時就感覺不到苦味，當含量很高時，苦味增加，食之明顯感覺到苦味。

當然，這種葫蘆素也不是一無是處，它可以用於抵禦蟲害。早在18年的時候，中國農業科學院蔬菜花卉研究所的專家就已究發現了控制黃瓜苦味物質合成的基因，並培育了“蔬研”系列新品種，可讓相關基因在葉片上表達，既能保持抗蟲能力，又可避免黃瓜變苦。

在常規品種中，其實苦味素含量也並不高，不然消費者也不會買賬了，而出現異常發苦的情況可能是因溫溼度不適宜、營養不均衡、栽培過密、植株損傷刺激等引起的。

這裡再分享一些預防方法：

合理灌水，保持土壤中有足夠的水分，灌水時做到“少量多次”。

科學施肥，定植前增施有機肥，幼苗期控制氮肥的用量，淋海精靈生物刺激劑生根提苗，隨著植株的不斷生長，應適當增加氮肥施用量，在開花結果期要平衡施肥，同時配合根外追肥。

保持適生環境，棚室中調控好溫溼度和光照。

避免傷根，及時防控病蟲。

黃瓜做為一種瓜類蔬菜，不僅可以生吃解渴解暑，清炒，涼拌外，還被眾多女士用來做面膜養顏美容，深受人們喜愛。

大多數人都知道市場上的黃瓜脆甜多汁，卻很少人知道有苦味黃瓜，但作為一個種過黃瓜的人，我是知道確實有苦黃瓜存在的。它可以食用，只是影響口感而已，但是脾胃不好的，喜歡咳嗽的人要少吃。

苦味黃瓜產生有的是天然形成的，這部分主要是野生的，沒有經過改良的老品種。也有的一株黃瓜藤裡出現一個苦黃瓜的，這主要是蜜蜂採蜜從野外帶來花蜂形成。還有的苦黃瓜是種植管理過程中形成的。這部分主要原因就是種植中使用了大量含氮複合肥和在催苗追肥中使用了過多尿素造成的，這樣種出來的黃瓜大都旺長莖葉藤蔓，瓜根部粗壯，尾部帶花處瘦小，形狀不規則，樣子醜陋。

我們如何才能防止這樣的苦味黃瓜出現呢?

在種植黃瓜的過種中一旦結成苦味黃瓜將無法挽救，只能從源頭預防為立主。

種子要選取經過改良的優質種子，底肥最好用雞屎糞拌草木灰混用，追肥宜用肥水澆苗，少用或者不用尿素。黃瓜秧子一定要搭架方便黃瓜藤攀爬。不宜讓它順地生長，這樣結出的黃瓜容易受地潮變質。此外還要適當搭建涼棚遮陽，防止太陽暴曬。注意適量多次勤澆水，避免大水漫灌。

總之，科學的種植和管理不僅能減少苦味黃瓜的形成，而且還能增產增收。

黃瓜是一種清甜可口的水果型蔬菜，在中國種植十分普遍，是菜市場上不可或缺的農產品型別。但很多蔬菜種植戶和消費者經常反映說：自己種植的黃瓜或在菜市場上買回來的黃瓜吃起來有苦味，十分影響食用口感。那麼，黃瓜為什麼會帶苦味？哪些原因造成了苦味黃瓜？菜農在種植黃瓜過程中如何管理才能解決苦味黃瓜問題呢？下面和大傢俱體介紹一下。

從科學上來講，黃瓜帶苦味是因為生育期內植株苦味素的含量過多造成的，苦味素主要集中在黃瓜瓜柄基部，這種如果使用帶苦味黃瓜種種植，苦味還可以透過基因遺傳。

造成黃瓜苦味素含量過高的原因，主要與使用苦味黃瓜品種、氣溫過高或過低、水分過大或過少、養分失衡、光照不足、植株長勢衰弱等密切相關。

1、品種使用不當

因為黃瓜苦味可以透過基因遺傳，如果使用了帶苦味的黃瓜種種植，那麼種出來的黃化就會帶苦味。

因此，在種植黃瓜時應當避免使用苦味黃瓜種，如果是自留黃瓜種，應當在黃瓜即將成熟時，摘下黃瓜果實品嚐一下是否帶苦味，如果發苦，就不適合留種使用。

2、溫度過高或過低

在黃瓜生育期內，如果溫度低於13度或者低於持續高於30度以上，就會導致黃瓜對養分和水份的吸收受抑，出現生理內分泌失調，導致苦味素增多而發苦。

因此，在黃瓜種植過程中，尤其是大棚種植的黃瓜，應當在生育期內保持13-30度的溫度平衡，這樣可以減少苦味黃瓜的發生。

3、養分失衡

黃瓜生育期內使用氮肥過多，容易導致黃瓜發生植株徒長、苦味黃瓜等問題的發生。

因此，在黃瓜施肥管理上，要做到測土配方合理施肥，在苗期時要控制使用氮肥，在花果期時要適量增施磷鉀肥，並用稀土微肥、磷酸二氫鉀連續噴施2-3次，即可有效的避免黃瓜苦味現象的發生。

4、光照不足

光照不足主要是由於種植密度過大引起的。在種植黃瓜時，如果用種過多、定植密度過大，中後期會造成黃瓜枝蔓葉生長過密、植株密不透風，大幅降低黃瓜的通風透光環境，致使果實採光量少、受光面積小、製造養分的光合作用能力下降，不僅會加重黃瓜的各類病蟲害，而且也會導致黃瓜帶苦味。

因此，在種植黃瓜時，應當根據地力、品種等合理密植，保持合理種植密度，在種植方法上，可以採取前期密植、後期稀植的方法，並且在黃瓜生長的中後期及時合理的疏除植株上的老黃葉，提高田間的通風透光條件，以此來提高黃瓜的產量和品質。

5、水分過多或過少

雖然黃瓜比較喜溼，但如果在溼度過大或土壤過於乾旱的環境中生長（比如說澆水量過大、雨季排水不及時、長時間缺水乾旱等），容易導致黃瓜生理性問題而誘發果實發苦的問題。

因此，為減少苦味黃瓜的發生，在黃瓜生育期應當進行合理性澆水。一方面在澆水時要以小水勤澆、少量多次的方式進行，始終保持水分供應平衡，不可大水漫灌式澆水，否則會導致黃瓜體內水分失衡而大量形成苦味素；另一方面在溫度高、土壤旱的情況下，要及時澆水防旱，以防黃瓜因為體內的酯酶分解受阻而增加苦味素的含量。

此外，在黃瓜進行定植後蹲苗時，不可控水控肥蹲苗過度，否則也會加重苦味黃瓜的發生。

6、根部受害

在黃瓜種植過程中不僅要加強水肥營養平衡供給，更要注意保護植株根系，如果根系受害損傷嚴重（如病蟲害或機械損傷），就會導致黃瓜植株長勢衰弱、水肥吸收供應不足，進而導致黃瓜體內苦味素大量增加，形成苦味瓜。

因此，在種植黃瓜時，一方面要儘量多增施腐熟有機肥、生物菌肥等，為黃瓜創造疏鬆通透健康的根際生長環境；另一方面在移栽起苗時，要注意先澆起苗水、再帶土起苗，以防損傷根系；再一方面在進行田間中耕除草時，應該掌握好中耕的深度、與根系的距離，避免黃瓜傷根，同時還要及時加強各類土壤病蟲害的防治管理。

黃瓜是蔬菜裡的一種美味。但是黃瓜發苦也是一種異見現象，那麼是什麼原因導致黃瓜發苦的呢？我想不外乎以下幾種原因。

第一:溫度。一般市場上出售的 黃瓜大都是反季節蔬菜，也就是大棚裡種出來的。黃瓜的適溫範圍在25至30°，但是35°也有較強的同化功能。溫度低於13°時，比如說低溫，陰雨天氣等，根系的吸收功能就會下降，水分和養分供應不足，黃瓜容易發苦。35°是黃瓜的極限溫度。如果長時間超過35°的話，黃瓜的同化功能下降，葉片製造不出養分，根系的吸收功能也跟著下降，黃瓜同樣發苦。

第二:溼度。黃瓜豐產期，需要大量的水分，大概七天左右澆一次水。如果氣溫高，土壤水分揮發較大，五天左右澆一次水。如果水分跟不上，土壤乾燥，根系的吸肥能力減弱，瓜秧停止生長，黃瓜扭曲變形。這時的黃瓜也會發苦的。

第三:施肥。黃瓜進入豐產期，需要大量的養分。大概五至七天施肥一次，也就是澆一次水，施一次肥，氮磷鉀要均衡。黃瓜專用衝施肥，配合一定量的複合肥混用效果最好，尤其是高氮高鉀的肥料。特別是鉀肥供應要充足，微量元素的功效也不可小視。使用氮肥要有一個度，千萬不能大量使用氮肥，氮肥過大，黃瓜的品質大大折扣，有時也發苦。

第四:做好植保工作。黃瓜的豐產期正是高溫時期。棚內溼度大，溫度高，容易發生病害。特別是黃瓜霜黴病，要注意防治。黃瓜生病之後，葉片的光合作用下降，影響黃瓜的產量和品質，口感也不好。黃瓜中耕時不要太深，也不要離黃瓜植株太近，避免傷及大量的根系。如果根系受傷嚴重，吸肥吸水能力下降，植株營養跟不上進而影響黃瓜的品質，口感也發苦。

綜上所述，我們知道了黃瓜發苦的原因。在黃瓜管理上要對症下藥。在溫度，溼度，施肥，植保等管理上多加註意黃瓜的品質一定很好的。

苦味瓜從外觀上看，與正常的瓜一樣，但生食時口感澀麻且有苦味這是由一種叫苦瓜素的物質引起的

在低溫、高溫、光照不足、氮素過高或不足、土壤缺水都能造成苦味瓜

防治苦味瓜很重要

1、施肥

幼苗期應控制施用氮肥，避免植株徒長。隨著植株的生長，適當增加氮肥用量。

2、棚內溫度

避免低溫或高溫。溫度在13℃以下時，由於養分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會較多。溫度在30℃以上的高溫持續時間太長時，也會使苦味瓜增多。

3、土壤水分

保持土壤中有足夠的水分，並做到少量多次。

黃瓜出現苦味瓜是什麼原因造成的？如何防治？

黃瓜是葫蘆科植物，凡葫蘆科植物本身自帶葫蘆素於生長植株和繁殖生育的果實中，葫蘆素也叫苦味素，極低量的葫蘆素就能引起明顯苦味。由於植物生長中需要大量水分輸送發育，許多的葫蘆素被沖淡貯存於植株整體部位分攤著，在植物生長對各種外界生物脅迫和不良生長環境，就有可能引起葫蘆科植物集聚應用葫蘆素的苦味作為防禦武器，注入受侵害部位，抵禦病蟲害侵入，和保護果實後代的應激反應。

我曾用口嘗過幾乎所有栽種過葫蘆科黃瓜，西葫蘆，葫蘆受病蟲害侵害的部位都比其他部位苦味重些，說明葫蘆科植物有能自身自由施放葫蘆素濃度的能力。

象西葫蘆這樣短矮藤蔓生長過程中，一旦遇到高溫乾旱，病蟲侵害和氮肥過足，環境內澡音過大情況下，會整株生長西葫蘆全部有苦味，有些人認為是遺傳，我不認為是全部，因為同種，同地種植的另些西葫蘆並有些不會苦味，是因為西葫蘆植株就這麼短矮，葫蘆素比較集中，一旦激發同生長的西葫蘆都受影響。

象黃瓜，葫蘆會發現一植株內所生長的有些全部是苦味的，但也有的並不是同一植株內所結黃瓜，葫蘆都是苦味的，也有正常的，有可能就是黃瓜，葫蘆藤蔓較長原因。那些苦味的黃瓜果實在生長過程中受到吸肥氮肥過多，Sunny直射，溫度，乾溼的影響當時植株中黃瓜藤蔓施行防禦措施將苦味注入黃瓜果實，使這些黃瓜帶苦。那不苦味的黃瓜是植株解除防禦後生長而成。

如何防治？

發現該植株中大部分黃瓜都是苦味的，這個只能是將其拔除，幾乎沒有挽救能力，現如今沒有能力發現那些種子可能培養出植株生長的是苦味黃瓜。

發現植株中有一，二隻黃瓜是苦味的，先檢查是否有病蟲害。或肥力中氮肥過足，露地栽種的無需檢查溫度，過後自然恢復，生長的不會帶苦味，大棚的就要看看溫度是過高，或過低等，適時調節過來。並不是大問題，病，蟲害才是黃瓜種植中大問題。

謝謝邀請，黃瓜由於營養豐富，脆嫩可口，可生食可做湯做菜等，是我們喜愛的蔬菜之一。由於黃瓜的產量高，效益好，所以種植黃瓜，也是農民的一項致富增收的好專案。有時會發現，種植的黃瓜出現了苦味，由於人們不喜歡吃苦味的黃瓜，有苦味的黃瓜，市場上很難出售。黃瓜原本是有野生的黃瓜馴化而來，從前野生的黃瓜就帶有苦味，苦味的黃瓜是黃瓜為了“自衛”而出現的一種叫做葫蘆素的物質。現在種植的黃瓜出現苦味，可說是出現了返祖現象。黃瓜出現苦味大多與種植，管理環境等的變化有關。外部環境的不適應，就會有穩定性不好的黃瓜出現了苦味，尤其是靠近瓜蒂的地方苦味更濃。現在出現苦味的黃瓜和正常黃瓜，從外觀上無法進行區別。種植黃瓜，如何能避免黃瓜出現苦味呢？

苦味黃瓜的出現與多種因素有關。比如露地的早黃瓜，為了提高地溫，進行中耕，除草等管理措施時，出現傷根的情況，當生根比較多的情況下，影響了根系對水分以及各種營養的吸收，導致植株營養不良，就容易出現黃瓜品質下降，苦味兒出現。如果在種植黃瓜時，過多的施用氮肥，氮肥過剩，水分適宜，容易出現黃瓜秧徒長。徒長的黃瓜秧，營養分配不均衡，特別是一些弱枝上結的黃瓜，更容易出現苦味，出現徒長的黃瓜秧結瓜不整齊。

黃瓜出現苦味與溫度有關，不適宜的溫度條件下，黃瓜更容易出現苦味。特別是在黃瓜結瓜的中後期，在大棚種植的黃瓜，由於追施氮素化肥過多，夜間溫度過高，土壤溼度過大。就會出現植株徒長，根系吸收水的能力下降，營養供給不足就容易出現黃瓜苦味和畸形瓜增多。如果在黃瓜的生長期，遇到連續陰雨天造成溫度過低，由於光照不足，光合作用所產生的營養物質過少，會出現黃瓜植株長勢變弱，營養不良等。土壤溼度過大，根系發育不良，也容易出現苦味的黃瓜。因此在大棚種植的黃瓜溫度，光照的管理十分重要。

黃瓜水分的不足，也會出現黃瓜苦味。種植黃瓜，進行蹲苗控水是很正常的事情，但是如果控水控的過分，造成水分在植株體內含量過低，根瓜內的果汁濃度相對增大。就有可能出現根瓜發苦的現象。因此種植黃瓜，在定植苗之後，除了澆安家水之外，在緩苗前不進行澆水。緩苗之後應該肥水齊攻，一促到底，使黃瓜的的早期產量大幅提升。

因此，種植黃瓜如果能把握好這幾個環節，種植的黃瓜基本上，很少有苦味的黃瓜出現。

黃瓜出現苦味瓜是什麼原因導致？

這是由於苦味素在黃瓜中累積過多所致。具體原因如下：

1、如果在種植過程中氮肥施用量過多或者磷鉀肥不足，特別是氮肥突然過量就易導致苦味瓜。

2、品種原因，因為苦味具有遺傳性，通常皮色深綠的黃瓜苦味多。

3、低溫寡照時期，特別是連續陰雨天氣，黃瓜根系或活動受到損傷、障礙，導致吸收養分和水分受到抑制，瓜條生長緩慢，就可能會容易累積苦味素。

4、種植過程中棚內溫度高於30℃且持續時間過長，導致同化能力弱，損耗過多，或營養失調，瓜條生長慢，瓜條裡就累積了較多苦味素，形成苦味瓜。

1、選擇無苦味的黃瓜品種。

2、採用配方施肥技術，嚴格控制氮磷鉀施用比例，防止氮肥施用過多。

3、重視田間管理，做好溫度、溼度、光照和水分管理工作。

原始的黃瓜是苦的！經過人工馴化才進化成現在的美味！種的黃瓜變苦無非是種子篩選不嚴格產生反古現象！種子存放不當傷及胚胎！育苗不當傷及主根發生應激反應！地下害蟲也可傷及主根發生應激反應！如果大部分都是苦瓜一般都是育苗移栽不當造成的！以前老一輩都說黃瓜苗不能栽就是這個道理，不過現在的新技術啥都是可能的，只要注意操作細節沒有辦不成的事……

提要：當心這種“苦黃瓜”有毒，千萬不要食用！

在我們的生活中葫蘆科的蔬菜型別也著實不少，比如說葫蘆、南瓜、瓠子，以及本文所探討的黃瓜，對於葫蘆科的植物其有一個特點：在體內會生成鹼糖苷毒素，也有稱呼為葫蘆鹼，苦味素的說法，這種毒素對於葫蘆科植物本身而言並不會引發什麼害處，但是卻是其抵禦外界病毒、病菌、生物入侵的一個非常不錯的手段。

在動物受到威脅的時候會逃跑或者做好武裝準備予以抵抗、身體受到微生物、病害等入侵自身也同樣會調動自身的免疫系統予以防禦。這些習性都可以說是生物自身所能夠維持生命的一種本能性機能。動物如此，植物自然也同樣不缺乏免疫體系，在植物遭受病蟲害侵害之際，植物會做出什麼樣的反饋呢？

從生物的角度而言，如果說在植物遭受侵害的時候，沒能力做出任何低於外界侵害的能力的話，其也很難在複雜多變的環境中存活下來。因此其自身會調動一切機能來抵禦不利自身的脅迫性因素，比如說在植物遭受漬害的時候，其生活體內的SOD、POD、CAT、脯氨酸等防禦性物質會大幅度的提升，以應對不利環境，當然體內相關的基因也會有明顯的上調。

而今天我們所要討論到的鹼糖苷毒素恰恰是葫蘆科植物所應對逆境不利因素之際所做出的本能應激性反饋，比如說黃瓜在生長過程中遭受到了較為嚴重的蟲害，黃瓜會在體內生出更多的鹼糖苷毒素，當然葫蘆科的作物都會如此，來保護自己，延續自己的生命，又或者在遭受逆境時候，比如說高溫、低溫、乾旱又或者人為的破壞到植物的莖稈葉子等部位時候都會產生鹼糖苷毒素。這也是為什麼葫蘆種植於雜草叢中結出來苦葫蘆的機率遠高於農田的原因。

葫蘆科的蔬菜還確實不少，尤其是夏季、秋季正是葫蘆科蔬菜上市的季節，在大家購買到苦味的黃瓜、葫蘆、瓠子等蔬菜的時候，它們到底能吃嗎？正常的葫蘆科植物含有糖分、蛋白質、有機酸、維生素等營養物質，確實是非常不錯的蔬菜，但是如果吃到帶苦味的葫蘆科蔬菜的話，輕則心悸、腹痛、腹瀉、嘔吐，重者全身痙攣、甚至休克威脅生命都是有可能發生的。

鹼糖苷是屬於化學物理性質非常穩定的一種物質，比如說我們黃瓜炒熟之後苦味並不會消失，也就是說依舊存在非常高的中毒風險，而像苦葫蘆做餃子、包子熟透之後也依舊會比較苦，加熱也難以發生降解。

氣溫較低溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦；二是品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。