謝邀。如果有到酒廠車間品嚐過還冒著騰騰熱氣新酒的朋友應該知道，新酒的味道是非常辛辣苦澀難喝的。剛生產出來的新酒必須經過一定時間的貯存，香味才呈現出來。這是因為白酒在貯存過程中辛辣刺激的酒體成分與其他呈香味物質互相融合改變，發生的物理和化學反應提高了酒的醇和飽滿度，改變了酒的口感。白酒98%以上是酒精溶液（乙醇），只有佔不到2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。醬香型白酒的微量成分就高達1200多種，很多成分專家也解釋不清楚。

經研究發現，酒裡面聯酮類化合物就不同程度地帶有黃色，在長時間的貯存過程中酒體色澤就會變黃。在各種香型酒裡面，醬香型白酒中聯酮類化合物含量最高，因此判斷醬香型白酒是不是老酒，酒色是否變黃是一個重要的參考標準。

我記得我在回答怎樣區分糧食酒和酒精酒的文章裡說過用火燒，只出現藍色火焰的是酒精酒，火焰顏色中還夾雜有黃色火焰的就是糧食酒。使火焰變黃的就是聯酮類物質。純酒精酒裡面只有乙醇，所以火焰不會變黃。

正常情況下應該是純糧食酒儲存時間達到一定年限後都會出現酒體變黃這種現象，但在實際的存放過程中我們發現醬香型白酒變黃的情況最為明顯。據網上有些文章分析兼香型白酒、濃香型白酒酒體也會出現程度不同的變黃現象，認為清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，而米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。專家的解釋是白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的聯酮類物質會發生呈色反應故而會變成黃色，隨著時間的推移，黃色還會加深加重。

這種外觀色澤泛黃的白酒，口感柔和醇厚，香味濃烈，因此價值就高，就有不法商家人工新增調色物質使得酒體變黃冒充老酒。如果新增的調色物質是可以吃的還好，如果不是就害人不淺，但不管怎樣都是弄虛作假。故酒體變黃並不能證明就一定是好酒老酒。

從我實際品飲的感受看，我是認為貯存15至20年左右的瓶裝成品老酒的口感最好，時間貯存太久的話，畢竟酒體成分含量最多的是乙醇，就會揮發變淡。我看問題中的酒瓶蓋是壓上去的鐵蓋密封性不是很好，存放20多年這麼長的時間了，又是透明玻璃瓶裝的透光就會受影響，即便香型是可以變黃的白酒，只要是真酒喝倒是能喝，但估計口感就不是很好，我喝過類似的酒感覺就有點寡淡變味。

酒是陳年香。

陳年，陳釀，一回事。

前提是，大麴酒，至少40天發酵。

為什麼，發酵期長，香味物質含量高，具有“變化”的可能。

舉例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的“乙醇等物質”當做100計算，“好酒”中乙醇以外的物質含量在1-2%，發酵期短的“次酒”不會達到0.5%。況且這1%的物質可能有600種成分之多。

陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。

液體的叫釀，固態的叫（發）酵。

陳，多，長年。

陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：

締合作用：水與酒精等，體積1+1小於2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。

揮發作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。

吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。

化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。儘管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。

如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。

陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不捨得喝，而是它有毛病（缺點）。

起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。

二是沒勁，軟綿綿的，發膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。

三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。

怎麼辦，勾兌。

勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調味酒）勾味。

兌，加水也。用水調整酒度。

當然不少酒廠也勾入其他“香味物質”。只要符合國家“食品新增劑”標準，也是允許的。

這個酒可以說一代山西人的記憶了，沒了好多年了！喝是完全可以，我買了十多箱呢，送人，自己喝。而且這段時間基本天天喝，這個酒絕對沒問題，喝完不頭疼不嘴幹是真的。

這批出來的都是假酒，我當時也覺得是真的，就弄了一箱，後來發現好多人都有這酒，小賣部都有賣了，覺得應該是假的。

我們這小賣部賣16塊1瓶。。

白酒陳年存放會有微微變黃的情況，但如果密封不好導致酒變質也有發黃的情況，不能單以顏色判斷。如果酒味仍濃郁應該是可以喝的。如果是密封不好的話這麼多年也揮發的差不多沒什麼酒味了，即使不變質也沒什麼好喝的了。

首先看這瓶酒年份真假，一個簡單經驗

老酒能留存下來已經非常不容易。簡單判斷一下：看酒的背標，一種是白酒日期直接出現在白酒背後背標之上如：第二種則更為常見既生產廠家直接將生產日期印在正標的後面，於是透過玻璃瓶，我們仍然能看出生產日期。這種日期應該是在七八十年代最常見的標註形式。比如提問人提供的這款高粱酒。1996年4月份生產。距今約20年左右。您的好友確實不錯，能贈您年份好酒。

白酒出存20年而且泛黃可以喝嗎？

從白酒的正面來看，角度問題看不出酒精度數以及香型，估計在45%，清香型。執行標準為GB10781.2-89（二級）為酒精度40度以上的固態純糧釀造白酒。這瓶白酒若無漏酒現象，在儲存20年之久，可以飲用，滋味稍微寡淡。但是據研究清香型白酒不宜過長時間儲存，少飲為好。至於泛黃。白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。而且略帶粘稠。因該無妨。但是記住開口後再儲存就不宜再次飲用。

謝謝南海菩提樹等人邀請！二十多年的白酒發黃屬於正常，只要密封得好完全可以喝（密封不到位酒精濃度會慢慢降低，經過那麼多年濃度早已降到10vol％以下，國家有規定酒精濃度低於10vol％是需要標明保質期的，也就是說低於10vol％就會在一定時間內過期）。但是我在下圖發現些問題…

1、“高粱白酒”這個商標在工商網上沒有。2、這個“GB1O7B12-89”執行標準也查不到

3、廠名“呂梁地區春玉酒廠”在網上查到的資訊是這樣的

還有噴的是1996042後面是啥就看不清楚了，應該是1996年4月的意思吧。九六年就有噴碼機，那應該算是一個有點規模的酒廠了（那時一個大哥大都要一兩萬，農村有電視的都沒幾戶人家，一個噴碼機應該也得幾十萬才能買到吧，不說幾十萬就幾萬在那時也是一個不小的數字啊），為什麼到現在在網上都查不到啥資訊呢？所以我建議這酒您還是別喝了，至於裡面裝的什麼酒，那還得看裝酒的老闆當時是怎麼想的。

現在是一個網路時代，有疑問的還是多查查吧，總能找出些蛛絲馬跡出來

白酒（Baijiu）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[1] 的茅五劍，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Baijiu）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白乾[2] ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度

以下為低度酒。

酒麴分類在固態法白酒中主要的種類為：（1）大麴大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大麴又分為中溫大麴酒(3張) 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。（2）小曲小曲酒是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。（3）麩曲這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費物件。（4）混曲主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。（5）其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。（3）勾兌白酒這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態發酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成，其典型代表是半球王白酒原理編輯應分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否新增化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的標杆。香型編輯白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；所使用的發酵容器裝置不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的乾溼度高，有的乾溼度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀製的酒品，其香韻特點也就各不一樣。由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合釋出的通告中，已將中國的白酒分為以下7種香型：醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小醬香型白酒代表相簿(2張) 麥高溫製成的高溫大麴或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，採剛高溫堆積，一年一週期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。其總酸以乙酸計，為≥1.5克/升，總酯以乙酸乙酯計，為≥2.5克/升；低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克/升，總酯為≥1.5克/升。

白酒發黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較

好的白酒

，由於貯存時間較長而產生淡黃色。 另一種情況是本身由於

蒸餾

得不純淨，酒中含有較多的雜質所造成的。前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。後一種情況是

生產過程

中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次

蒸餾

；二是透過

活性碳吸附

除色。用

活性碳吸附

除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

我放了兩箱老村長，（五元錢的），08年的。也不值錢。不知道還能喝不。放地下室了，看到這個，明天看看去，要是過期不能喝，就扔了。

喝一小口不就知道了？年前從親戚家搞了2瓶86年的鴨溪窖，瓶子基本還是滿的，顏色發黃，喊了幾個好友嚐嚐。喝了一杯（2兩）然後沒人喝了。味道很淡，酒精應該是揮發了，味道很淡，跟兌了水一樣，不過還是有度數的。我估摸也就20多度的感覺。一句話不好喝，還一瓶擺放在酒櫃裡，那個沒喝完的小半瓶也在旁邊，有人要是好奇就讓他喝一小口嚐嚐！

09年，我參加張裕葡萄酒訂購會，抽中二等獎，就是這瓶XO酒，當年標價是888元，不知道現在值多少錢？

買點兒基酒，對著喝 一瓶兌50斤到100斤都可以。要不太浪費了 還有看一下是不是醬香型了。如果是醬香型的，就可以繼續存放 如果不是醬香型的 趕快請朋友把他給解決了。已經20多年，如果不是醬香型的在放也沒多大意義。

山西的高粱白，96年產，記得20多年前喝過，口感尚可，那時價格也就六七塊錢，辛辣是肯定的，但比現在30塊以下的酒好喝，畢竟香料之類的新增劑少些，但也別想著能和100以上酒對比，度數不高，湊合著喝吧

順便在這裡問下，去年4月份的時候回老家農村的時候，整了300斤用稻穀釀的酒。穀子是自家弄去，由村裡釀酒的幫加工。我用了6個罈子裝好密封，埋在地裡。像這種糧食酒埋多少年口感會最好。

我想對你說現在很多20年的白酒，你覺得這是真的嗎？而且二十年白酒都一個樣你沒發現嗎？我想說這都是製作出來的還能賣高價多合適!就我們內蒙包頭這個三線城市有一段時間就很多二十年白酒也這樣從瓶子一端看瓶子商標白色處還有黃色老舊痕跡日期可是寫的夠早啊！二十年然後我看見有好幾個地方都賣這酒。再然後給我朋友打電話說最近有二十年的酒你覺得能是真的嗎？朋友回答:呼市這也有很多。

我最恨你這些拿老酒來逗我的傢伙，我實實在在告訴你，你這酒有毒有害，急迫處理掉，我願積極幫你處理掉，我發地址給你，你就工整的寫上我的收件地址，郵費到付就行，你不用自責，我心甘情願的。別問我叫什麼名字，大家都叫我雷鋒叔叔。不說了快填寫運單號吧，我還要幫助別人，祝安好，工作順利，從煩心中走出來!

顏色發黃屬於密封不嚴格，現在市場上面的酒百分之九十九都是勾兌酒，有的是各種新增劑純勾兌，有的是勾兌一部分糧食酒，真正的糧食酒不可能大規模發行，真正的原漿酒從根本意義上只能人工製作，不能用機械替代，原漿酒是不可能大規模賣，只有少部分人會有這個口福，原漿酒又叫糧食酒，是不勾兌任何東西，從糧食自然發酵，蒸煮而出的糧食精華，四百斤糧食，製作工藝好的情況下能出一百斤左右酒，你想下全國上下喝茅臺，可能是糧食酒麼，有興趣嚐嚐原漿酒的，可以聯絡我

原諒我拍的另一個手機的圖片

個人覺得這個酒在飲用時要注意檢視酒質，不要輕易喝掉！

1.首先要辨別酒的真偽。一般正常情況下，酒儲存個多年也會是原來的顏色，你這個產品顏色發黃，有可能產品是假酒，裡面的成份與真酒不同，無法儲存長時間，所以你要了解下你的朋友的酒是在哪裡買的，渠道有沒有問題，或者自己撥打熱線電話查詢真偽，在確認酒是真的的情況下，再決定要不要飲用，避免喝假酒給身體帶來不適！

2.瞭解下酒的儲存條件.如果確認為真酒，你就要看看這個酒有沒有儲存好，是不是正面朝上放置，有沒有曝光在陽光下，這些因素也有可能導致酒的顏色產生變化，所以提醒各位收藏酒的朋友，平時若要收藏老酒，就要為儲存老酒創造良好的儲存條件，若儲存不當，就會出現像樓主反映的問題，一是影響你飲用，二是降低了你的收藏價值，三是可能會影響你的形象，萬一你拿出去給別人喝，一看顏色都不對，就沒面子了！所以一定要做好包裝儲存好！

3.檢視酒質有沒有問題。一般出現顏色變化，有可能是本來廠家生產時裡面不小心掉了鐵絲啊或者其他物質，這個時候你就要仔細觀察酒水了，看看有沒有異物.；要麼就是你在儲存的時候，瓶蓋鬆動，導致異物鑽進去，影響了酒的顏色，如果是廠家的問題，你就可以申請賠償了，但酒儘量就不要喝了，

總之，你要注意酒變色的原因是什麼，儘量在核實原因後再決定要不要喝

對於這個酒哈，我不說好喝與否我只想說這樣的貨是真的嗎？第一是這個日期就是電腦打上去的，而在90年左右的日期是用章蓋上去的。還有就是這個商標，那個時候的商標材質沒有現在的先進，是一種稍微厚的標。對於酒黃的問題，濃香白酒正常存放是不會這麼黃的。