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1 # 醫學博士小邢
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2 # 話食科普
隨著人們生活水平的提高，肥胖越來越成為一大社會問題，肥胖者更容易患各種慢性疾病如高血脂高血糖等。尤其對於很多愛美的女性來說，肥胖可是嚴重地影響了容貌。而想要控制體重，控制高熱量食物的攝入尤為重要。
今天我們來了解豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量，這些難道也都是高熱量食物？
別急，超哥帶你一探究竟！
答案搶先看：
高熱量食物是指含澱粉、糖類等碳水化合物類較高的食物。
豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量分別為每100克190kcal、190kcal、363kcal。所謂高熱量都是相對而言的，沒有絕對的高熱量食物。
【什麼是高熱量食物】
食物所能為人體提供的熱量，其高低之分是相對的，目前對高熱量食物還沒有明確的界定，高熱量，到底多高才算高呢，就像父母常說的別人家的孩子多優秀，到底怎樣才算優秀，大概在父母眼裡比自己家孩子好的就算是優秀了。
有對比才有高低，高熱量食物也是這樣，一定是相對於低熱量食物而言的。相對於熱量較低的蔬菜水果而言，肉類當然可以說是高熱量了。
【豬肉的熱量】
一直以來,豬肉是人類最主要的動物性食源之一,尤其中國具有悠久的養豬歷史和喜食豬肉的傳統,養豬業在中國畜牧業佔絕對主導地位[2]。
據統計，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉佔比一直穩定在65%左右。由此看來，相信豬肉還是大家餐桌常備的。
那麼豬肉的能量到底是多少呢？
由上表資料分析可得，相對於肥的豬肉和瘦肉，豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量是中等的甚至偏低，更接近於瘦肉的能量。當然，不同的烹飪方法也會影響食物的熱量，同一種食物，一般清蒸比油炸熱量低。
中國居民膳食營養素參考攝入量2013版中每天推薦能量攝入量是成年男性輕、中身體活動水平者是每天2250-2600kcal，成年女性輕、中身體活動水平者是每天1800-2100kcal[1]。嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點不同，能量需要有所差異。
一般漢堡包的能量為每100克里含456kcal，相比漢堡包，其實食用相同量的食物，豬耳朵、豬蹄、豬皮所產生的能量還低於漢堡包。
【總結】
所謂的高熱量都是相對而言的，作為肉類的豬耳朵、豬蹄、豬皮熱量肯定高於蔬菜水果，而與漢堡包相比，豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量又不及漢堡包。並不是高熱量的食物都不好，低熱量的食物就可以肆無忌憚的食用。
超哥建議，對於豬耳朵、豬蹄、豬皮的食用，注意適量，合理搭配，均衡飲食，控制好每天的熱量攝入才是王道。
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參考文獻
[1]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業大學出版社,2008:43.
[2]程志斌,葛長榮,李德發.淺談豬肉的營養價值[J].肉類工業,2005(5):34-40.
[3]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.
[4]中國食物成分表[EB/OL]. (2016-08-31)[2018-03-12]https://wenku.baidu.com/view/f4968d920b1c59eef9c7b4a8.html?pn=40NaN.
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3 # 微笑面對糖尿病
首先，大家要了解高熱量（能量）的標準是多少。
根據《中國居民膳食指南（2016）》中規定高能量食物是指：提供能量在400kcal/100g以上的食物。
影響食物能量的因素主要有三個方面：碳水化合物、蛋白質、脂肪。其中脂肪產能最多。所以這三種物質含量越高，能量就越高。
豬耳朵每100克可食部含：能量176kcal、蛋白質19.1g、脂肪11.1g、碳水化合物0g。
豬蹄每100克可食部含：能量260kcal、蛋白質22.6g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。
豬皮每100克可食部含：能量363kcal、蛋白質27.4g、脂肪28.1g、碳水化合物0g。
從以上資料可以看出都不屬於高能量的食物，且能量含量由多到少為：豬皮>豬蹄>豬耳朵。
如果加上油進行烹調，豬皮很容易就會達到高能量食物的標準。
但是，無論是哪一種食物，攝入過多都會導致能量超標。我們建議畜禽肉每天攝入40-75克即可。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供 -
4 # 健康快樂的成成安安
豬耳朵每100克可食部含：能量176kcal、蛋白質19.1g、脂肪11.1g、碳水化合物0g。
豬蹄每100克可食部含：能量260kcal、蛋白質22.6g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。
豬皮每100克可食部含：能量363kcal、蛋白質27.4g、脂肪28.1g、碳水化合物0g。
從以上資料可以看出都不屬於高能量的食物，且能量含量由多到少為：豬皮>豬蹄>豬耳朵。
如果加上油進行烹調，豬皮很容易就會達到高能量食物的標準。
但是，無論是哪一種食物，攝入過多都會導致能量超標。我們建議畜禽肉每天攝入40-75克即可。
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5 # 不想上班的打工族
就熱量來說，豬皮＞豬蹄＞豬耳朵。身體沒問題的話，適當吃不會有問題。如果身體不適合吃高熱量的食物，最好不吃豬肉類的，吃禽類更好。
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6 # 他鄉亦故鄉
食物的熱量高與不高，都是相對而言的，作為肉類的豬耳朵、豬蹄、豬皮熱量肯定高於蔬菜水果，而與漢堡、薯條等油炸食品相比，豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量又不算高。
其實熱量的高低、攝入糖分的多少，還有運動量的大小，這些都是影響體重的重要因素。
那麼作為越來越重視減肥養生的我們來說，怎樣吃比較科學合理呢？我推薦一個方法，我也是按照這個方法逐漸瘦下來的。
首先：一份碳水。我們日常所說的碳水主要指的是穀物和薯類。比如米、面、紅薯、山藥等等。要想減肥應儘量選擇吃優質的碳水，少吃或者不吃精加工後的大米，白麵等等，這些相信大家也都或多或少的有所瞭解。
其次：一份蛋白質。蛋白質主要指的是各類瘦肉類和蛋類，比如牛羊肉，魚肉，蝦類等等，豆類食物裡面蛋白質的含量也很高。
最後：兩份蔬菜。蔬菜就很簡單了，各種綠葉菜呀等等，主要就是含維生素比較高的食物。
每餐的配比都是這樣，一份碳水，一份蛋白質，兩份蔬菜。
這個方法很管用，我也是經朋友推薦，然後就抱著試試看的心理實施了一段時間，果真挺管用。
肥胖不可怕，高熱量食物也不可怕，只要學會了科學的配比，嚴格按照1：1：2的比例來搭配我們的食譜，就一定能收到滿意的效果，你能把自己吃胖，就一定能把自己吃瘦。你要不要也試試看？
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7 # 吖頭雪兒妹
豬耳朵，豬蹄子，豬皮，都含豐富膠原蛋白和脂肪，而且還是很高的膠原蛋白，容易胖的人，吃了更加胖，被燒傷過的人都不可以吃，一兩年之內，都不能吃這些。
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8 # 營養師周啟祥
動物性食物主要含有的營養素就是蛋白質、脂肪和一部分碳水化合物，豬耳朵、豬蹄、豬皮也不例外，富含蛋白質和脂肪，屬於高能量食物。
三種食物的能量值查詢《中國食物成分表》可知，這幾種食物的能量值分別是：
100克豬耳朵可食部能量值175千卡、蛋白質19g、脂肪11g、碳水化合物0g。
100克豬蹄可食部能量值260千卡、蛋白質22g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。
100克豬皮可食部能量值363kcal、蛋白質27g、脂肪28g、碳水化合物0g。
豬耳朵、豬蹄、豬皮屬於豬肉之外的部分，含有更多膠原蛋白成分，主要是彈性蛋白、膠質蛋白和結締組織，吃起來口感特別筋道、有嚼勁，深受大家的喜愛，是家常菜和一些飯店經常備的菜品，也是喜歡喝酒的人們喜歡吃的下酒菜。
動物性食物含的主要是蛋白質和脂肪，它們都是高熱量食物，不適合吃得太多，以避免吃多了代謝不掉引發肥胖。
三種食物的家常吃法這三種食物，常規的家常吃法，都是先把它們洗淨，加入自己喜歡的調味料，放入鍋中烀熟之後再吃。
涼拌豬耳朵
1.煮熟的豬耳朵切絲；
2.黃瓜切絲；
3.切好的豬耳朵和黃瓜絲放入盆中；
4.加入適量食鹽、陳醋、生抽、白糖等調味料，加入蔥薑蒜；
5.最後淋入少許香油，撒上些香菜，即可食用。
紅燒豬蹄
1.豬蹄放入鍋中，加入料酒，焯水三分鐘，撈出；
2.起鍋燒油，加入適量冰糖，炒出糖色；
3.豬蹄下鍋，翻炒掛上糖色；
4.加入適量生抽、花椒、八角、香葉、紅辣椒、老抽、食鹽，炒香；
5.鍋里加入水，莫過豬蹄，加入適量料酒；
6.煮開鍋後，打去浮沫；
7.大火煮開後，轉為文火，燉一個小時左右；
8.開鍋蓋轉為中火，繼續翻炒，待湯汁收盡，即可出鍋食用。
豬皮凍
1.豬皮洗淨，冷水下鍋；
2.加入薑片、料酒，去除腥味，蓋上蓋子，大火燒開；
3.開鍋後撇去浮沫，把豬皮焯水後撈出，冷卻；
4.將豬皮內測的油脂刮淨，解除油膩；
5.豬皮切成細條，放入碗中，加入適量食鹽，用手揉搓，去除多餘油脂和異味；
6.用清水將搓好的豬皮再次清洗，以避免做出來的肉皮凍渾濁；
7.洗好的豬皮放入鍋中，加入清水，薑片、蔥，燒開，撇去浮沫；
8.之後將湯汁倒入電飯煲，煮九個小時；
9.最後將熬煮好的湯汁連帶豬皮，冷卻一夜至凝固裝，豬皮凍就成型了。
回覆列表
豬耳朵、豬蹄和豬皮其實都算不上高熱量的食物，它們的脂肪含量也沒有想象中的那麼高。這三種食物健康與否，關鍵是要看您怎麼烹飪，簡單的煮、燉當然沒問題，可如果是油炸等烹飪方式，食物的熱量值可就要翻倍了。
這三種食物是不是高熱量，我們得先知道熱量多高的食物才能算高熱量呢？
《中國居民膳食指南》中將熱量大於400kcal/100g的食物算作是高熱量。
豬耳朵的熱量為176kcal/100g；豬蹄為260kcal/100g；豬皮則為363kcal/100g，這樣看來，這三種食物並不算高熱量。
但這都是沒有考慮烹飪方式的熱量啊，除非烹飪的時候是完全的清蒸、水煮，否則加點油鹽醬醋糖，能量就很容易超標了。 比如炸豬皮、紅燒豬蹄等，在烹飪的過程中熱量值可是直線上升的了。
所以，熱量高不高，除了與食物本身有關外，還與烹飪的方式相關。
給大家推薦幾個方法簡單、熱量低的烹飪小食譜。
涼拌豬耳朵：豬耳朵用鹽和白醋搓洗後，入沸水焯燙一下，去除表面的油膩雜質。重新起鍋燒水，放適量的鹽、八角、姜塊、料酒，鍋開後放入豬耳朵中火煮25分鐘撈出。豬耳朵切細絲，黃瓜切細絲，加入適量的香菜、調味品拌勻即可。豬皮凍：豬皮洗淨後放入開水裡煮5分鐘，撈出豬皮拔掉豬毛，刮淨油脂，將洗淨的豬皮切成細條。鍋中加水，放入豬皮及鹽、醬油、料酒、生薑、大料等調味品，大火燒開後小火慢煮一小時左右，撈出生薑、大料，連鍋帶湯倒入容器，晾涼後放入冰箱，待其凝固即可。豬皮凍算是東北人特別喜歡的一道菜，口感有彈性，味道清爽。蓮藕燉豬蹄：豬蹄洗淨切段，蓮藕切丁。將豬蹄放入沸水中焯5分鐘左右，撈出洗淨備用。將豬蹄、蓮藕及生薑等放入高壓鍋中，大火煮15分鐘後轉小火煮慢燉20分鐘即可。大家平日裡也不要貪多哦，熱量再低的食物，再清淡的烹飪方法，如果一次吃太多也是會給身體帶來額外負擔的。