用蔥白做包子，包子的口感和味道都是一流的選擇，為什麼不用蔥葉，只是因為蔥白的營養價值比較高，還有蔥白要比蔥葉口感好，在蒸的過程中蔥白和豬肉裡面的油發生反應，就變成蔥油了！

蔥油是比較香的一味調味，很多做餐飲都有做蔥油的習慣！

在蒸包子的餡料中，大蔥白味正不出湯。蔥葉味苦、出湯。所以包子鋪不敢用蔥葉做餡料調味。餃子餡和肉沫燒餅等餡料也一樣。不能用蔥葉調味。只能用蔥白、蔥綠部分。

這家包子鋪，用蔥白地道，蔥白味濃，調的餡味正宗，用蔥葉味淡。蔥，主要調味品，包子缺了蔥，包子香味下降一半。蔥的產地，品質也很重要，越辣味大的蔥，做包子是上品蔥。

蒸包子為什麼用蔥白而不用蔥葉

因為蒸包子用蔥白氣味好，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。蔥葉味有點苦，而且葉子有點老蒸包子影響口感。

如果買回來的蔥葉，很老並已萎縮發黃，這時就可以丟掉，不要一味認為蔥葉更有營養，而未擇去，影響口感。

用蔥白證明老闆講究，蔥白味濃，調的餡味正宗，用蔥葉味淡。蔥，主要調味品，包子缺了蔥，包子香味下降一半。蔥的產地，品質也很重要，越辣味大的蔥，做包子是上品蔥，一般蔥葉都用來醃製食物。

蒸包子需要一定的時間，就像是燉菜，蔥白慢慢出味道，是提香味。要是用蔥葉，菜品主食出鍋，撒點是提味開胃的，但是蒸煮燉時間稍長，就會出蔥臭味道，那包子可就毀了！

很簡單，山東大蔥做餡，蔥白味濃，加上姜沫，做餃子包子味道好。而綠蔥葉，做餡味道發苦澀。尤其是，呼市名吃稍麥，用羊肉，主要用大蔥的蔥白調味，如果加蔥葉，影響稍麥質量，砸了牌子。從前大蔥價格暴漲，商家也忍痛用大蔥蔥白調餡，否則砸了品牌。所以大蔥價格很敏感，老百姓離不了，猶如印度人離不了圓蔥及咖哩。

很好理解啊，大蔥全身都是寶，蔥根可以泡水洗腳，驅除腳氣，暖身。蔥葉辛辣，吃後可以驅除寒氣，蔥白甜辣，香味濃，是炒菜用的蔥花就是蔥白，也是做陷的材料，最好吃的是俺山東的章丘大蔥，特別是配豬肉陷包肉包子，那叫絕配!所以說這包子鋪老闆實誠，用蔥白和豬肉餡絕對好吃，估計吃一次還想來吃第二此!

多數想包子做好的餐館都會這樣選擇的。

嚴格的說大蔥的蔥白才是我們要吃的部分，就像好多植物的根莖和葉子的區別，比如蘿蔔、地瓜，當然現在也有一些人喜歡吃這類葉子，只能說這種葉子可以吃，但不是大眾食物。

大蔥的蔥葉跟蔥白的味道還是有區別的，用老百姓的話來說就是有一個“辣氣”味，這個味道在蔥白的芯裡也有。這個味道是絕大部分人不喜歡的，如果把蔥葉跟蔥白混合在一起，蔥葉的這種味道會比較大，掩蓋了蔥白的香味。另外，只要是經過加熱，蔥葉都會出現“粘”“爛”狀態，口感很差。

所以，餐館做包子不用蔥葉是為了保證包子的口味、口感，確保質量。這也是包子鋪起碼的生存條件

蔥葉蒸熟後會變黃髮粘，影響口感和視覺效果。北京有一家百年老店包子鋪，調餡用蔥葉，但是在最後即將包包子時才將蔥花入餡，包好便上籠蒸，可以保證蔥葉是綠的，口感甚佳，成為他們家的一大特色。

做包子和餃子用蔥白是對的 ，用蔥葉是錯的，因為用蔥叉包餃子包子是苦的，蔥白包出來是香的，蔥叉用來炒菜吃是特別香的

大蔥包包子山東人包的最好，蔥香濃郁而鮮嫩多汁，我在山東吃過很多次當地人製作的大包子，可以說是唇齒留香。

豬肉大蔥包子只用蔥白不用蔥葉，為什麼

我老丈母孃祖籍山東，她包包子就是一絕，尤其是豬肉大蔥包子。並且她包豬肉大蔥包子，連蔥心都不用，據她介紹是因為:

蔥葉因為含有葉綠素，加上蔥葉裡面有黏糊糊的蔥的液體，熟了以後葉綠素會遇熱受損變黃，影響包子的味道會有苦味。蔥心部分太嫩，有時候熟了以後會有苦味，蔥臭味比較重，所以要想包子好吃，蔥葉和蔥心部位都不能用。題主遇到的包子鋪老闆，肯定是匠心級的。要把自己的包子口味提升到極致，而且大機率是山東人。分享一下丈母孃版的【豬肉大蔥包子】

【主料】豬肉（二肥八瘦），大蔥白

【調料】一品鮮醬油、白糖、蠔油、十三香、花椒水、鹽、料酒、香油

【做法】

調製肉餡:豬肉用溫水浸泡清洗乾淨，直至水變得清澈。然後把清洗好的肉斬剁成餡，加入一品鮮醬油、白糖、蠔油、十三香、鹽、料酒按順時針方向攪打至肉餡上色發粘，然後分次加入花椒水繼續按順時針把肉餡攪打上勁。切蔥白拌餡:把大蔥去除蔥葉和蔥白，切成小指甲蓋大小的丁，把切好的蔥白拌入調和的肉餡中，淋入香油拌均即可開包。豬肉大蔥包子都是選用發麵的，所以麵糰一定要發酵至兩倍大，然後揉搓排氣下成劑子。包好的包子生胚要繼續醒發20分鐘左右，包子生胚變輕膨脹後入鍋蒸制，一般冷水上鍋，上汽後15分鐘關火燜3分鐘即可。【製作要點】豬肉選擇二肥八瘦的是因為，蔥白的含水量低，不太愛吸油。如果肉餡太肥會影響口感，並且有些太膩人。豬肉和大蔥的比例最好以7:3為好，這樣搭配感覺蔥香味濃，而且肉成一個大肉丸狀非常美味。肉餡為了吃起來鮮嫩多汁，所以肉餡的打水要以1斤肉餡六兩水為好，這樣一咬爆汁的感覺才過癮。如果肉餡打水過多，可以入冰箱冷凍一會凝固後再包，也是一樣的。【美味小貼士】豬肉大蔥包子選擇的大蔥，最好是可以生吃的，那種脆甜不辣的大蔥。太辣的大蔥蔥臭味厲害，包出的包子弄不好會有苦味。山東人包豬肉大蔥包子好吃的原因，是因為山東的大蔥特別美味。尤其是山東明水的富硒大蔥，蔥白都有一米多長，生吃都是脆甜不辣的。用這種大蔥包的包子，豈有不好吃的道理。【豬肉大蔥包子】的特點:

豬肉成一個大肉丸狀，並且鮮嫩多汁，蔥香四溢，是非常難得的美食。

結語:題主提到的只用蔥白包包子的包子鋪，肯定是顧客盈門、生意興隆的。因為老闆選料精，是用心在做美食的老闆，所以肯定差不了。

有一種非常細的小香蔥，蔥葉是可以用的，如果是章丘產的大蔥，蔥芯是可以用的，其他地方產的大蔥，蔥心也不要用，講究的羊湯館，只是用蔥白的

用在餡裡的大蔥包括餃子、餡餅、包子、燒賣還有丸子之類都是用蔥白不用蔥葉而且最好別和肉餡和(huo)在一起，包的時候再一點一點的和肉餡攪一起！

每當我們早上上班的時候，相信大部分人多會購買幾個包子邊走邊吃吧，畢竟早上要是自己做飯的話，那麼一不留神就會耽誤上班時間了，但是我們在購買包子的時候，有沒有發現有些包子鋪在做大蔥包子的時候

多是隻用蔥白而不用蔥葉了，那麼是什麼原因導致這些老闆只用蔥白而不是蔥葉了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位經營包子鋪的老闆，今天就把他告訴我的答案整理整理大家

包子鋪為什麼只用蔥白不用蔥葉？

根據這位老闆所說，之所以在做包子的時候只用蔥白而不用蔥葉，主要就是因為蔥白的味道最濃了，要是連蔥葉一起用的話，那麼就會把蔥白的味道中合一下了，但是這種中合可不是好現象

因為豬肉大蔥包子要是沒有蔥白味道的話，那麼這個包子吃起來也就沒有什麼味道了，所以包子鋪為了口感方面考慮也不會使用蔥葉了，何況要是使用蔥葉的話，還有著另外一個壞作用的，那就是有汁液流出來的，相信大家多知道，只要蔥葉被蒸熟了，那麼就會有很多的綠色液體流出來的，但這種綠色液體無論試從口感上面，還是營養價值上面多是比較差的，因為這些綠色液體一是比較苦澀，

二是容易染色的，也就是容易把包子的裡裡外外多給改變顏色了，至於營養價值那就更不要多想了，因為根據科學研究來看，這些被蒸發出來的綠色液體，已經沒有什麼營養價值了，有的只是微生物流失而已，所以光從這二個方面考慮，大部分包子店也不會使用蔥葉了