十八子好。

菜刀品牌有雙立人、貝印、京瓷、福騰寶、十八子、張小泉、蘇泊爾、愛仕達、王麻子和鄧家刀等。

擴充套件資料：

“十八子”刀具的主要選材為複合不鏽鋼、8Cr13MoV、7Cr17Mo特殊鋼及3Cr13、4Cr13Mo、5Ccr13MoV不鏽鋼、由十八子鍊鋼廠自行研製的特殊抗菌抗腐蝕、高硬度的高階合金鋼等鋼材。

複合鋼、7Cr17Mo、8Cr13MoV特殊鉬釩鋼、3Cr13Mo、4Cr13 Mo不鏽鋼的區別：　　作為馬氏體型的3Cr13、4Cr13不鏽鋼材，主要特性是：含碳量高、淬透性好，一般油淬或空冷後即可得到馬氏體組織，是不鏽鋼中機械效能最高切削效能最好的鋼組。而近年來開發的7Cr17Mo（7鉻17鉬）、8Cr13MoV（8鉻13鉬釩）特殊鋼，硬度、韌性比3Cr13材料機械綜合性能更好，是目前國內做菜刀最好的不鏽鋼材，硬度可達58（HRC）以上，鋒利耐用。

由於高碳高鉻鋼生產的刀硬度高，修磨較難，要做到刀具硬度高又易修磨，複合鋼材就有這種效能。它的特點是側面材料硬度低，中間夾層硬度高，鋒利耐用,更好地起到抗鹼、抗腐蝕、防酸、防鏽的作用。相對來說，馬氏體不鏽鋼材料含碳量高，則刀具硬度越高（含碳量低，韌性比較好）；含鉻量高，防鏽效能也越好。

十八子刀具所用的鋼板材料都是由十八子精密特鋼廠經過特殊工藝冶煉和加工鍛打而成的，具有硬度高、韌性強、抗腐蝕效能優等特點。經反覆進行切削試驗顯示，十八子刀具與普通的刀具對比，更具衝擊力，不變形，鋒利度持久等特點。

看你傾向於什麼。簡單說幾個好了。從低到高說1.中國產的，選陽江十八子的V金系列2.德產的，雙立人(別買中國製造)，三叉，WMF，GUDE。 德國刀大多不太講究鋼材，比較注重鍛造工藝。比較耐用，鋒利度尚可。3.日產的，shun,yaxell,Global,藤次郎，這些都是入門級的日本刀。更好的可以選擇大師自己做的正本啊這類。比如紫電!日產刀就是無比鋒利，秒殺德國任何刀。硬度也非常高，但要小心保養，不像德國那麼好維護。