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1 # 曼果兒日食記
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2 # 歪歪美食記
首先你得肯定你把油酥包嚴實了，包好以後要靜置10分鐘，讓面鬆弛一下，要慢慢擀，不要太用力，這樣一般都不會破。
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3 # 蔡哥很社會
1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
2、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。
4、醒好的麵糰再揉光滑。
5、分成6個小麵糰揉圓。
6、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
9、先慢慢摁扁一點
10、再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。
11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。
12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。
13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。
14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。
15、刷上甜麵醬
16、放上生菜和火腿。
17、捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。
18、成品
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4 # 肉肉小吃
雞蛋灌餅包了油酥，一擀麵就破，肉肉有方法來解決這個問題……
雞蛋灌餅估計很多人都愛吃，不但做法簡單，還有菜有蛋很有營養，它源於河南的特色，是道傳統名點，但現在已經深受全國人民愛戴。早餐多數人都會選擇它。做法簡單易學，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
所需食材：麵粉250克、雞蛋4個、蔥花、鹽適量，生菜、火腿各幾片。所需調料：甜麵醬、海天黃豆醬、辣椒醬各一湯匙拌勻備用。
麵粉一半開水和麵，一半冷水和麵，拌成面穗，揉搓成團，保鮮膜封住餳10分鐘。
碗中放一湯匙麵粉少許鹽，熱油潑熟拌勻備用。
雞蛋打入碗中打勻，放入蔥花。
將餳好的面放案板揉幾下，搓成圓條下面劑，然後擀成圓皮，取油酥擦勻。
把兩張餅疊在一起擀成一張薄餅，邊緣一定要壓實，防止漏氣。放熱鍋烙制。
把一面烙制定型後，翻到另一面，很快就看到麵餅鼓起，這時就可以灌入雞蛋液了。
用筷子挑開鼓起的麵皮，灌進蛋液。這時先不要翻面，等蛋液凝固，再翻面烙制兩面金黃。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
抹勻前面調製好的醬料，放生菜，火腿片就大功告成了，美味的雞蛋灌餅做好了，蛋香醬香味十足。
燙麵時稍微軟一點，這樣放涼也不會發硬，一次可以多做幾張，放冰箱儲存，吃時放熱鍋兩面各烙幾十秒即可。
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5 # W樂逍遙m
油酥放多了或者裡面有氣，其實你不用放油酥，我一般就是把面擀成長點的片上面摸上一點點油摸勻但不要摸到邊上然後摺疊住把邊緣像捏餃子一樣捏緊，再擀成餅狀就可以了。在平底鍋裡一烙會鼓大泡的。
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6 # 魯南煎餅
第一種，麵粉300克，熱水120克，冷水60克，蔥花鹽油適量
1，麵粉中加入熱水，然後攪拌，慢慢的加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時
2，面板上抹上少許的油，防止粘連將麵糰擀成圓形
3，在面片上抹上少許的油和鹽，油的量不能太多，面上有油即可，不能聚集起來，
4，把面捲起來切成小段
5，把麵糰橫向壓扁團圓
6，擀成薄餅
7，鏊子上放適量的油，把餅煎至兩面金黃八成熟時，會鼓起一個大包
8，雞蛋加蔥花加鹽，混合均勻，用筷子在餅邊捅開一個小口，將雞蛋灌入餅中，用筷子夾住餅邊，迅速翻過來，帶雞蛋凝固即可，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來
這種方法有幾個要點，做餅的時候麵糰要和得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水，儘可能的軟一點，它的訣竅就在於用熱水和麵，然後用冷水揉麵。想讓雞蛋灌餅，中間鼓包那麼一定要把餅捲起來後盤一圈壓扁，這個呢，一定要橫向壓扁
第二種方法
熱水和麵加少許的鹽，然後醒面30分鐘，兩個麵糰擀成一樣的形狀，中間抹上油，兩個麵皮，中間都要抹上油，然後把有油的一面，合在一起，四周用手壓平壓緊，用擀麵杖擀薄，鏊子上放油，油熱後下餅等餅受熱膨脹後就會鼓出一個大包
這時將蛋液倒進去，翻面到兩面都金黃之後就可以了
第三種方法
就是你自己做的那種方法，你的油酥往外露，是因為你的油酥太稀了，提高一下油酥中麵粉的比例，這樣你做的雞蛋灌餅也是會鼓大包了，並且擀餅的時候就不會再破了
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7 # 張小染
想做雞蛋灌餅，但是包了油酥，一擀就破。想請教下這是什麼原因？
一擀就破的原因是放的油酥太多，你可以嘗試一下這個做法。
1.把200g麵粉加入3g鹽，再加入水攪拌成均勻的大絮狀，揉成光滑的麵糰，加入一小勺油，再充分揉一下，讓油被面團充分吸收。醒20分鐘。
2.雞蛋、蔥花、鹽，攪拌均勻待用。
3.把醒好的麵糰擀成長條，切成大小均勻的劑子，再把劑子揉成光滑的麵糰，按扁，麵糰中間刷點油，邊緣一定不能刷到油，在上面撒一點乾麵粉，再拿一個按扁的麵糰扣在一起，邊緣捏緊，擀成薄餅。
4.電餅鐺預熱，刷油。放入薄餅，餅變色後翻面，用筷子挑個洞，倒入蛋液，待蛋液凝固後翻面。
5.火腿腸煎熱，麵餅刷醬，撒上孜然粉，放上生菜，捲起。一張美味可口的雞蛋灌餅就做好了！
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首先考慮一下，是不是和麵的問題。雞蛋灌餅要想做好，和麵是關鍵，下面是我的分享希望可以幫到你
材料：麵粉、雞蛋、生菜、火腿腸、蔥、食鹽、甜麵醬、食用油
1.盆中倒入適量麵粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳三十分鐘。
2.碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用，油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易。
3.生菜掰開洗淨，火腿腸切大片，蔥切成蔥花備用，現在非常時期，沒有生菜和火腿的也可以不用
4.餳好的麵糰放案板上揉光滑，分成小劑，按扁後用擀麵杖擀成薄薄的長條狀，刷上一層油酥。
5.將刷好油酥的面片兩端向裡對摺一次，再對摺一次，將兩端開口處捏緊，壓扁後輕輕擀成餅狀。開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來；餅不要擀的太薄，以免影響餅起泡，擀餅時不要太用力，以免把餅皮擀破
6.雞蛋打入碗中，加少許食鹽、蔥花用筷子打散備用。
7.平底鍋中刷一層食用油，中小火將鍋燒至微熱，放入擀好的餅，在餅上刷一層食用油，火腿腸也放平底鍋中煎一煎，餅慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，將雞蛋液灌入餅中，順勢用筷子將餅提起轉一下翻面，讓蛋液在餅中流淌均勻。
8.繼續烙至餅兩面金黃，刷上一層甜麵醬，放上生菜和煎好的火腿腸捲起來即可盛出享用美味。