因為肌肉中含有乳酸 乳酸在肉加工時沒有分解 因此食用時有酸味 可將肉放至零到四度的環境下進行排酸處理使乳酸轉化酒精和水

首先有點微酸說明肉夠鮮，要麼就是下午買的肉。可以加點食用鹼中和，酸味就沒了，再加一小片姜，味更鮮美哦！！！

我也碰到過，有一次我老公包餃子給我吃，裡面的陷就是酸的，我問他是不是放醋了？他不承認，最後那麼多餃子，我是煮好，調辣油，耗油，少於鹽，因為我覺得餃子有點淡，調出來就把酸味蓋住了，吃起來別有一番風味！

排除豬肉不生鮮的情況，剩下的就是調料和醃製問題。天氣熱儘量不要用料酒醃製，非要醃製的話必須放冰箱，溫度調到5～8度左右醃製，否則必定發酸！另外，生抽也要少用，加多了也會發酸，不夠鹹就再加點鹽嘛。

料酒、生抽、黃豆醬等等發酵醬料在醃製過程中，溫度偏高就會跟肉產生化學反應，使得肉質發酸。另外不好的醬油即使沒有醃製過肉類，直接抄肉片都會發酸。

第一個原因是食材和調料出現問題，自己一個個排除一下。你說豬肉是新鮮的，那很大可能是調料出現了問題，很多人都以為是放醋多引起的，其實醬油放多了也會引起做的菜發酸，傳統的醬油是用黃豆加鹽發酵，發酵過程中產生各種有機酸，製成的醪是豆的“漿糊”，日曬後榨出液體，便是醬油了。烹飪時醬油，最好晚一點放，醬油，煮久了會變酸，和各種材料一起烹飪時一般不會產生酸味，做菜的時候加點白糖調味就沒有酸味了，還能提鮮。還有一個原因是假的八角也會產生酸味。[微笑]

首先做肉餅肯定要自己用手工做出來的肉餅比較好吃，首先那個鑽板和菜刀要熱水徹底洗乾淨，準備好豬肉（豬脛肉和五花肉各一半）去皮切成小條再切粒，先用刀背慢慢砍打，再放入幹蔥頭，胡椒粉，和適量鹽味用菜刀砍成肉呢，把肉泥放到盆子裡放入一個雞蛋和適量生粉，左手握子，左手握住盆子右手拿起肉泥往盆子拍打，待肉泥變肉醬粘手為好，將碟子放點油中心擦一下，再將肉餅鋪到碟子上就可以拿去蒸了，也可以選擇口味，比如鹹蛋蒸肉餅，梅菜蒸肉餅，鹹魚蒸肉餅都可以加到上面去一起蒸的。