嗨，大家好，我是廬山德雲哥。很高興能回答這個問題，請問魚湯怎麼才能又白又鮮沒有腥味？首先我們要買上一條新鮮的魚，就是水中游的那種，把它洗乾淨，將魚鱗魚腮刮乾淨之後，還要將魚肚子當中的內臟也去除掉，最重要的是魚肚子當中的黑膜也要刮乾淨，要不然魚的腥味就會特別重，洗淨之後放上生薑和料酒醃製一下，也是為了去除魚腥味。然後我們先別急著把魚直接放入鍋中去燉，要不然的話魚湯就會特別腥，一定要將魚煎一下之後再去燉魚，先將油鍋放入火上，放入生薑片，把生薑煎出香味之後，我們再把魚肉放入鍋中，在煎魚的時候一定要確保底部定型之後再把它翻面，不要頻繁的去翻動魚，要不然的話可能會將魚皮翻破，魚肉碎掉，味道自然就不好了等到魚煎到兩面金黃之後，就是往鍋中加水去燉魚了，加水的時候一定要加開水，要不然的話，鍋中的湯就會不白，我們一定要往鍋中加入剛燒開的開水之後用大火再次燒開，轉成小火去慢燉，等到轉小火之後，燉上半個小時就可以讓魚湯燉的，又白又鮮，一點腥味都沒有，特別好喝了，所以一定要記住三個要點，第1個要點把魚肚子的黑膜去除，再把魚醃好，第2步用出油煎一下兩面金黃，第3步往鍋中加開水大火再燒開。

想信很多朋友在做魚湯的時候都有這樣的疑惑，為什麼在外面喝的魚湯都是呈現誘人的奶白色，看著就十分的有食慾。而自己在家做的話就做不出那樣的色澤出來。下面，我就來和大家說說這魚湯要如何做才能做出奶白鮮美的魚湯出來。

很簡單，熬魚湯的時候一定要記住兩個要點：事先煎魚、保持沸騰。

我們在喝魚湯的時候，最喜歡魚湯那種濃醇的奶白色，看著就很有食慾。

其實，這種奶白的色澤，是脂肪微粒在起作用。

當脂肪微粒被水分子打散之後，極為細小的脂肪粒子均勻散佈在湯水裡，就形成了誘人的奶白色。

在熬魚湯之前，要事先把魚放在油鍋裡煎一下，煎到兩面焦黃就可以了，這樣做就是為了讓魚的表面有充分的脂肪。

接著，要在鍋裡注入沸水而不是冷水，然後開火熬湯，讓鍋裡的水始終保持沸騰狀態，這樣水分子就會進行激烈的撞擊，能夠把魚湯裡的脂肪微粒充分打散，最終形成奶白誘人的魚湯。

接下來我來說一說，如何讓魚湯沒有腥味。

常見的去腥方法，就是在魚湯裡放一些蔥姜、料酒，以及事先用去腥調料醃製魚身。

這裡我再提一個小細節，就是魚身的清洗處理。

我們在清洗魚的時候，除了去除它的內臟之外，還要把魚腹腔裡的黑膜處理乾淨。這層黑膜就是魚湯有腥味的元兇之一，一定要把它剝除乾淨。

此外，在魚身兩側各有一條名為“魚腥線”的器官，這也會導致魚湯有腥味。

在清洗魚的時候，可以用菜刀在魚頭處切一刀，魚尾處切一刀，在魚身內找到一個白色線頭，慢慢往外扯，就可以把魚腥線完整扯出來了。

用這樣的步驟把魚身徹底清理乾淨，再搭配蔥姜、料酒等去腥調料，煮好的魚湯細膩鮮美，完全不會有腥味。

要想讓魚湯更白，用鯽魚熬湯更好。我覺得要注意幾點：

1、注意食材的選擇和加工。

首先是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會更白。接下來好好清洗乾淨，殺魚時要注意處理好，肚皮裡的黑筋、膜等東西要去掉洗淨。

2、要用鐵鍋。做湯之前，先把魚煎一下。

做鯽魚湯要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要乾淨潤滑。先把準備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。

3、熱水下鍋，大火燜燒。

我覺得這是影響鯽魚湯白不白的關鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右。這個時候鯽魚湯色應該已經是乳白色了，再加入其他調料，鹹鹽要最後加。

我認為注意這幾點，鯽魚湯就能做到乳白鮮美。

總結：要想讓魚湯更白的，關鍵就在於煎魚。在煎的過程當中火候是重點，其實出來的奶白色就是魚皮的功效。因為煎過的魚皮是會比較容易溶解掉的，所以要是不經過煎魚，是很難出現白色魚湯的。

首先要想燉出奶，白色的鮮嫩鯽魚湯，大火是肯定不可少的，當魚下鍋以後我們一定要進行大火熬湯，這樣才能夠將魚身上本身的油脂所打碎，由於身上油脂不多，所以這時候我們在燉魚時應該是先將魚肉進行煎炸一下，這時候燉出來的鯽魚湯才會更加的湯濃！

並且對於奶白色的湯來說，它其實是油脂經過不斷的加熱，並且水在沸騰的過程中形成無數個細小油滴所出現的，因此對於做鯽魚湯時想要燉出奶白色，適當的用油煎炸魚類也是非常重要的，但是在於煎炸的過程中要注意儘量避免煎炸時間過長，影響了魚肉的鮮嫩感，同時旅遊也要控制好，避免過多增加油膩程度！

同時在燉湯的過程中，我們要將魚肉放入熱水下煮開，因為魚肉本身就比較薄比較嫩，如果說冷水下鍋煮肉時，反而會使魚肉的表面形成一層漿糊，影響魚肉的口感，甚至還會影響魚肉本身的光滑程度，影響到人們食用的口感！因此在燉肉時我們可以將其先檢查一下，同時起鍋燒油，加入湯以後慢慢煮開時再下入魚肉這時候的口感和湯來說都是最佳的。

這個是我的拿手好菜了，因為家裡有可愛的小寶寶需要補充營養，加上從小我就看著媽媽做的菜長大，我的母親非常會做菜，而且非常好吃，每一道菜都是經典，就連炒飯都讓我們回味無窮，更別說是做魚了，要想魚湯湯色濃白，鮮美無腥味，首先必須是新鮮的活魚，一般情況我的媽媽都會選擇野生的鯽魚來做，先將魚殺好清洗乾淨，再用生薑和食用鹽在魚身上來回擦拭醃製10分鐘，這個時候放上骨油（筒子骨）熬製的油或者橄欖油等等自己喜歡吃的油放入鍋中，當油溫升高的時候放入鯽魚，放入生薑，這個時候一定要用鍋蓋蓋著不能翻攪，因為一翻攪就會把魚皮弄破，非常不好，為了保證魚的完整性就不能翻攪，把火調小煎至魚的背面金黃，在將魚翻到另一面繼續煎好，差不多金黃以後放入清水，越多越好，這個時候也是不能翻攪的，大約將魚湯熬製30分鐘左右，待快要出鍋的時候加入一點點食用鹽，記住一定要最後放鹽！這樣又白又鮮又嫩又沒有腥味的鯽魚湯就做好了，這道魚湯特別時候孕婦、老年人、兒童喝，非常有營養！

魚湯若想湯色奶白，最重要的步驟是煎魚。只有魚煎的完整、表層酥香，才能徹底去腥且湯色乳白。

煎魚一定要鮮魚直接下鍋煎，最忌在魚的表皮還抹什麼蛋清或是乾麵粉、幹澱粉之類的。那樣煎出來的燉的魚湯湯色發混，其中麵粉容易煎糊，會直接影響湯色！同樣也影響口感。

但有的人直接煎魚會把魚皮煎掉，甚至魚乾脆粘鍋厲害，直接煎散了。要想把魚煎的表面酥香，這裡有幾個步驟不可忽視：一是，鍋一定要用平時經常炒菜，吃油比較多的鍋，決不能用常來著蒸菜、煮麵的乾澀的鍋；二是，鍋一定要清洗乾淨後燒熱，再切一塊生薑在鍋底來回塗抹，主要為的是擦去鍋內可能殘餘的渣滓，同時也是給鍋底塗一層不易粘鍋的膜；三是，待鍋燒燙後再倒入適量的油，趁著熱鍋涼油時，多次轉動鍋子，讓油徹底覆蓋在鍋底煎魚的範圍上；四是，趁著油還沒有燒燙，將瀝乾水分的魚放入鍋中略煎片刻後晃動鍋身，這時候魚就會自由滑動起來，一點都不粘鍋。先不要著急給魚翻身，待一面煎好後再翻身煎另一面，最後重點把魚頭煎熟。

待魚煎透後，倒出鍋內多餘的油，留一點底油切幾片姜過油後，就可以加溫水燒開後小火熬製了。注意，清水燉的過程中一定先不放鹽，小火燉至湯色奶白，再加適量鹽、雞精和胡椒粉（胡椒粉有去腥、提鮮、暖胃的功效）。此時的湯入口清爽、奶香。魚肉沾一點姜醋吃，口感賽螃蟹

首先做魚湯選用也很重要不同品種的口感各不同，一般都是用鯽魚做湯，那樣找湯汁濃香奶白，當然做法也很重要。

把魚處理好洗乾淨，肚子裡的那層黑黑的也要刮洗乾淨，然後在魚背上兩面都劃上三刀，抹上適量的鹽，放幾片姜在上面去腥。

鍋裡熱油放跟平時炒菜的油就可以了，不用放太多，油熱放魚進去小火煎一會，兩面都稍微煎一下即可以。

這樣做出來的魚湯呈奶白色，喝起來也不會有腥味。

魚做好了是道美味，對於家庭煮婦來說，做不好的話非常影響一家人的心情。所以要想俘獲一家人的心，做出美味的魚也很關建。

鯽魚、草魚、鯉魚、鰱魚，都可以燉出奶白色，都可以放豆腐。

想把魚湯燉出奶白色非常簡單，要想使魚湯不腥我放到最後說，很重要的步驟，這是我吃了多少魚才吃出來的經驗啊。

首先把魚清洗乾淨:魚腹中黑衣刮乾淨，魚鰓挖空，刮掉魚鱗，抽出腥筋，然後多衝洗幾遍。

預備好食材:

姜

鹽

香菜

食用油

豆腐

枸杞幾粒

製作步驟:

一、豆腐切塊，薑切片，香菜洗淨切碎。

二、起鍋燒油，鯽魚放鍋裡煎至兩面金黃。

三、鍋里加水末過魚，放入薑片、枸杞、豆腐塊（不喜豆腐可以不放）。

四、大火燉開，然後小火燉出奶白色，出鍋前加入少許鹽，出鍋後撒上香菜碎。

一、魚掛掉魚鱗以後，魚身上還有於黑，一定要刮乾淨，拿菜刀反覆刮，你會發現刮下來的東西非常黑，這是做魚不腥之一。

二、大火燉魚的時候可以蓋鍋蓋，小火慢燉的時候一定不要蓋上鍋蓋，這是做魚不腥之二。

三、揪出魚的腥筋！腥筋不好揪，可以用刀拍打幾下魚身，就好揪了，這是做魚不腥之三。

喝魚湯本來就喝得一個鮮味，所以一定少加鹽！還有別放味精雞精等亂七八糟的，放了就蓋住魚的鮮味了！有姜就足夠了！

喜歡吃豆腐的可以放豆腐，豆腐和腐魚本來就很搭，不喜歡吃豆腐可以不放，燉出來的魚湯一樣奶白。

很高興回答這個問題。如的讓魚湯，湯色濃白，鮮美無腥味，首先不管是魚頭還是鯽魚一定要是鮮活的，洗魚的時候一定要去掉魚肚子裡面的黑膜，反覆冼乾淨後將魚開花刀摸上鹽，開花刀摸上鹽的原因是煎魚的時候油不會爆身上和煮出來的湯汁更白。二:把鍋燒熱準備一塊姜把鍋擦幾下防止魚粘鍋，然後倒油燒至七成熱下魚煎至兩面黃然後放幾片姜無腥，倒入開水，切記一定要倒開水，那樣煮出來的魚湯又白又濃，大火煮開後改中火燉十八分鐘左右撒一點糊椒粉跟香香的蔥花，濃郁鮮美的魚頭就做好了！

做魚湯，最希望的是湯色又濃又白，味道鮮美還沒有腥味。

首先，魚湯不腥，最重要的是魚在做湯前處理乾淨。魚鱗是否刮乾淨了，魚鰓是否去完整了，魚內臟是否全部摘除了，最重要的是要洗掉魚肚子裡的血塊和撕去魚肚子裡的黑色薄膜，總之得把河鯽魚裡裡外外洗乾淨，哪怕留了一點雜質，魚湯都會有腥味，影響口感。

第二，要想魚湯濃白，煎魚是關鍵一步，鍋裡熱油，油可以比平時稍微多一點點。油熱後，用廚房紙巾把河鯽魚裡裡外外上上下下都擦一遍，放入鍋裡，用中火煎。等一面煎黃煎透，把魚翻面再煎另一面，同樣煎黃煎透，魚煎好了，煮出的魚湯才好喝。

第三，燉魚湯的方法，把煎好的河鯽魚和薑片放入鍋裡，一次性倒入冷水，放入豬油，大火煮開，撒入白胡椒粉，繼續大火煮10分鐘左右。掌握了以上三點，就容易燉出濃稠奶白的魚湯了，好喝還不腥哦。

在做魚之前，必須把魚麟、魚鰓、魚肚裡的黑膜，清理乾淨；佐料:要用到、姜、蒜、料酒、鹽、油、把魚洗乾淨，倒入少許油；把魚先煎一下外皮，然後放入佐料等翻炒幾下；關鍵來了，這時候一定要加入開水或熱水；再把煎的魚放入鍋中，熬製半小時即可；湯色乳白，鮮香不醒！