土豆發了芽後，最好不要再吃，因為土豆發芽後會產生毒素。每100克中含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

土豆含有大量的澱粉，能夠為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，所以在我們自己一日三餐中也是最為常見的蔬菜之一了。

由於土豆是一種不容易發黴腐敗的食物，許多家庭都會多買一些土豆回來，不及時吃完存放的時間長了就會馬上生芽，那麼在存放土豆的時候應該如何防止土豆發芽呢？

給大家分享2個土豆不生芽的小妙招

想要長期儲存土豆，可以將蘋果和土豆一起密封在保鮮袋裡，再放進冰箱的冷藏室中，避光低溫的環境對延緩土豆發芽大有幫助。將土豆和蘋果放在一起，是因為蘋果和香蕉一樣會釋放出乙烯氣體，乙烯雖然對許多水果會起到催熟的效果，但卻能有效抑制土豆的發芽速度，利用上述辦法一般可將土豆成功儲存2個月左右。

首先找一個乾淨的紙箱子，然後在底部均勻的撒上一些小蘇打，把需要儲存的土豆放進去，把箱子密封好，放在陰涼通風的位置，這樣儲存的土豆放上半年也不會發芽的情況，而且也不會影響它的口感。小蘇打具有很好的吸潮性，可以有效的保持土豆的乾燥並且是鹼性的，可以抑制土豆發芽。

將土豆用保鮮膜包起來，放進黑色塑膠袋。避開光照，土豆就不容易發芽了。保鮮膜可以有效地隔絕空氣，抑制土豆出現腐爛和長芽的問題。

土豆也忌水多，所以買回來的土豆不要用水洗。

土豆上面帶的泥土最好不要去掉，泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日裡天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。

土豆是咱老百姓餐桌上最常見的食品之一，它如果在春天發芽了，是否可以食用呢？接下來就教大家健康地吃土豆。

1.土豆發芽有毒嗎？

土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，對於人類來說，有溶血和刺激黏膜的作用。

質量好的土豆每100g中只含龍葵素10mg，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200mg龍葵素（約25g已變青、發芽的土豆）就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

產生綠色的不是龍葵鹼，但是“變綠”是龍葵鹼產生的一個標誌。同時，土豆會變苦，而苦味更是直接說明龍葵鹼含量已經很高了。對於變綠或者發芽的土豆，已經有了明確的“有毒”訊號，我們就要避免食用。

2.如何處理發芽的土豆？

土豆發芽可以選擇性食用。

當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的。雖然經過上述處理，但土豆內仍會殘留一部分毒素，所以加工時一定要去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

烹飪技巧

將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

貯藏技巧

土豆在貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。

3.土豆的營養價值

蛋白質

土豆蛋白質營養價值高。其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸。

維生素

土豆塊莖含有多種維生素。0.25kg的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。特別是，它富含維生素C，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。此外，它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B族維生素，具有抗衰老的功效。

高鉀低鈉

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦身功效。

其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果儲存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。為了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。

不小心吃了發芽的土豆，如果嘔吐、腹瀉等症狀較輕者，多喝開水，經過1～2小時會透過自身的解毒功能就會自愈。如果症狀較重的病人，要馬上送醫院進行治療。

日常生活中，土豆是大家喜歡的食材之一。不只是中國，世界各地對於土豆都有著各種各樣的吃法，但是土豆買多了，大家知道要怎麼儲存嗎？

先說一下土豆儲存不當都會出現什麼問題，首先就是變青和變焉了，這個時候土豆的味道雖然還可以，但是沒有剛買回來的那麼新鮮，吃起來也沒有那麼多的水分。

其次是土豆發芽的問題，雖然不能說土豆發芽了就一定是“有毒”不能吃的，但是味道差，口感差那絕對是真的親，而且土豆發芽之後削皮也是一大難題.那麼如何才能讓土豆放很很長時間都不會出現發青，發芽的現象呢？今天就教大家如何儲存土豆新鮮不發芽，儲存一段時間後也能像剛買回來的土豆那樣新鮮.

第一步：將買回家的土豆擦掉表面的泥土，晾兩天.

PS：土豆買回來不要用水洗，洗了之後就容易壞了，但是要用一個紙巾或者布將它表明的泥土擦一下.放到陰涼通風的地方晾一下將土豆表面的水分蒸發掉一些，這樣土豆儲存的時間才會長.

第二步：將有些爛的，或者是磕破皮的土豆挑出來放到一個筐裡面，以後要吃土豆的時候就先吃這些，因為這樣的土豆放不了太長時間的，要先出掉.

第三步：土豆挑好了之後用保鮮膜將它們都包裹起來.

PS：包土豆的時候不用將所有的土豆都單獨包起來，只要將它們密封好了就可以.

第四步：找一個大黑塑膠袋，將包上保鮮膜的土豆放裡面包裹好，讓塑膠袋完全包裹上，不留一點縫隙.

PS：注意塑膠袋一定是黑色的，這樣就不會透光了，保持土豆也更有效.

第五步：將包好的土豆放到陰涼通風的位置，儘量不要讓它靠近溫度太高的地方，防止過高的溫度讓土豆和保鮮膜之間形成水蒸氣，也不要放到太低溫的地方，那樣土豆的儲存壽命也會減少.

以上就是儲存土豆的全部步驟了，這種方法可以隔絕外面的汙漬對土豆造成的傷害親，也可以防止它在空氣中水分的流逝，所以哪怕是放一年之後再拿出來吃還是像剛買回來的一樣新鮮的.不會出現變青、變焉或者是發芽的現象.你學會了嗎？動手試試吧！

基本上發芽的土豆不能吃，有毒素！但有一種情況是可以食用的，剛發芽的土豆在去芽之後是沒有太大的危險性的，因為這個時候剛剛發芽，土豆裡面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個時候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之後再煮熟就可以了，不過，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。

很多人吃土豆的時候都會把它清洗一遍，尤其是對於發芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發芽之後把它的芽拔掉，然後放在清水當中泡一會兒，同時在烹飪的時候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少裡面的毒素含量。

也就是說這種情況是可以接著使用土豆的，不過還是不建議等到土豆發芽之後再吃，最好是現買現吃，這樣的話就會把安全隱患降到最低，如果發芽時間已經比較長了，那麼就果斷扔掉，不要覺得太可惜，畢竟身體健康最重要。

準備食材：土豆1個、蒜4瓣、蔥1根、白芝麻準備調料：豆瓣醬1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺

製作方法：

1⃣️土豆削皮切小塊、蒜切成蒜末、蔥切蔥花；2⃣️早餐機的煮鍋中加水煮開，放入土豆煮3分鐘，撈起後過一遍涼水瀝乾水分；

3⃣️平底鍋多加點油，放入土豆煎到表皮金黃後撈起備用；

4⃣️鍋中留底油，加入豆瓣醬和蒜末爆香，接著加入煎好的土豆，加入孜然粉、辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻調料入味；

5⃣️最後撒上蔥花就可以開吃啦！

發芽土豆不能吃，因為土豆，西紅柿，茄子等茄科植物中含有一種有毒的生物鹼，叫做龍葵鹼糖苷，它會抑制膽鹼酯酶的活性，引起中毒反應，嚴重了，甚至會伴隨全身虛弱和衰竭，最後導致死亡，而且這種生物鹼主要集中在牙眼，表皮和綠色部分，所以發芽的土豆不能吃

土豆是我們平時經常吃到的一種蔬菜，它不僅能做菜而且還能當主食，可謂是很好的食材了。

土豆雖好但是由於儲存的不當土豆很容易發芽，而且發芽的土豆到底能不能吃？土豆應該怎樣的正確儲存才不會容易發芽？一直是困擾大家的3個大問題。

答：一般土豆在收穫以後的2到3個月為生理休眠期，這個時間段的土豆新陳代謝減弱，抗性增強，是不容易發芽的，如果過了這個休眠期，土豆存放的溫度高於5攝氏度，溼度大於85%土豆就會開始發芽

答：土豆在發芽的過程中，發芽的部位會產生酶，而這種酶屬於生物催化劑，能促使土豆內部分解，而在這個轉變的過程中就會產生一種叫做龍葵鹼的不好物質，這個時候的土豆是不能再吃了。

在我們這裡好多人都是認為只要把土豆發芽的部位切下來就能繼續吃了其實這種做法是錯誤的，龍葵鹼在生成的過程中是會侵入土豆內的，就算是切除了發芽部位，龍葵鹼任然會殘留在土豆裡面，所以只要是發了芽的土豆是不可以再吃了。

答：

1：如果買回來的土豆需要放置很長一段時間的話可以在儲存土豆的時候在土豆中加入幾個蘋果，蘋果可以產生一種叫做乙烯的氣體，它能有效的延長土豆的儲存時間組織土豆發芽（蘋果在放置一段時間後要注意更換避免腐爛）

2:如果土豆數量不多則可以選擇放在冰箱裡面，如果冰箱裡面放不了，那建議把土豆放在一個乾燥、通風、陰涼不見Sunny的地方儲存在放置土豆的時候下面最好墊上一層紙袋、麻袋等乾燥之類的東西

3：我們這裡以前土豆多的話都選擇放到土裡面，在地上挖個土坑然後將土豆放進去，再蓋上浮土，我爸說他們那時候儲存東西都用地窖，在我的記憶裡地窖很模糊了（這個方法只是為了分享給大家，現在條件好了一般也用不到了，只是為了給大家講一下以前農村儲存方法）