鴨子好吃，莫過於永州血鴨！

永州血鴨是湖南永州一款傳統名菜，深受當地人的喜愛，尤以湖南省寧遠縣的炒血鴨最為正宗。挑最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，打戰大獲全勝。"永州血鴨"由此而得名，並一直流傳至今。

今天，我們來做這道永州血鴨！

食材

主料：麻鴨半隻，青紅辣椒100克，扁豆100克，鴨血。

輔料：生薑1塊，大蒜子3個，料酒適量，老抽適量，食鹽1/2勺。

做法

1. 麻鴨剁成塊，姜蒜切片，青紅垃圾斜切成成絲，備用。

2.麻鴨塊下鍋幹炒，炒到金黃，一定不要有水。

3. 姜蒜入鍋煸炒一會，放入青紅辣椒，倒入料酒去味。

3. 放入扁豆翻炒，再放鹽、老抽調味。

4. 鴨血用筷子像攪拌雞蛋一樣攪拌，以免凝結。

5. 攪拌好的鴨血倒進去、迅速翻炒。

6.炒到鴨血變色，可以出鍋啦。

貼士

1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡;

2.炒鴨肉時會出湯，可盛出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用盛出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。

其實鴨子的肉我個人覺得比雞肉好吃些，我為你推薦2種比較簡單的做鴨的方法，希望你能夠喜歡。

蔥味孜然鴨腩

原材料：鴨脯肉400克，大蔥150克，鹽3克，孜然粉15克，味精1克，辣椒油15克，料酒6克，澱粉5克，花生油30克。

做法：

1，將鴨脯肉洗淨切成薄片，然後用料酒、澱粉、將肉片醃製10分鐘。

2，大蔥洗淨斜切成片狀。

3，鍋加熱倒入辣椒油把油燒熱，先倒入大蔥炒香，然後放入鴨脯肉煸炒。

4，放入鹽，味精，孜然粉炒入味後，炒至肉變色即可。

姜蔥爆生鴨

原材料：鴨肉500克，姜、蔥、紅辣椒各20克，料酒、生抽、老抽、白糖適量。

做法：

1，將鴨肉洗淨斬塊，先氽水再瀝乾。

2，姜蔥洗淨切絲。紅辣椒洗淨切條。

3，鍋加熱後加入花生油加熱，放入鴨肉爆炒，加入料酒炒至鴨肉變色，倒入生抽、糖、青水燜一下（15分鐘左右）。

4，然後加入老抽上色，再倒入姜、蔥絲，紅辣椒拌勻即可。

1.泡血水，血水一定要泡出去，擠幹水分

2.加入料酒，蔥姜醃製二十分鐘，去腥

3.涼水下鍋，焯水，血沫一定要打出去，鴨子盛出用涼水沖洗一下

4.另起鍋加入適量的油，蔥姜，八角，花椒，香葉，桂皮 ，白芷炒香，加入鴨肉翻炒，依次加入生抽老抽

5.倒入沒過鴨肉的啤酒，小火燉半小時，然後加入適量的鹽，再燉十分鐘，大火收汁即可出鍋

這個問題應該是說你偏向什麼口味，例如：白切鴨、血鴨、姜蔥炆鴨、烤鴨等等。

我給大家介紹下，我比較喜歡的一種鴨子做法。

客家三杯鴨

材料：

鴨一隻，姜、蔥適量；

輔料：

一杯酒、一杯水、一杯酒（一滴香）、冰糖100克；

做法：

1.鴨子殺好處理乾淨，擦上醬油侍用；

2.用乾淨鍋燒熱下油，把鴨子放進鍋裡炸上色；

3.放入姜義、蔥、一杯酒、一杯水、一杯酒和冰糖，轉小火慢慢的滷熟即可。

鴨子肉嫩鮮美，怎麼做都是好吃的，因人而異，每個人有自己的口味，各個地方也有各個地方的做法特色，比如：腐竹燒鴨，紅燒鴨塊，老鴨蒸山藥，紅燒鴨翅，啤酒鴨，醬燜鴨，血漿鴨，土匪鴨，紫蘇鴨，乾鍋鴨，毛豆燒鴨，土豆燜鴨，魔芋燒鴨，竹筍燒鴨，板栗子姜鴨，萵筍燒鴨塊，南方有白切鴨，北方有烤鴨；

我相信，自己喜歡的口味才是最好吃的！

作為一個無辣不歡，嗜辣如命的人來說，要說鴨子怎麼做最好吃，那無疑是把鴨子做成血漿鴨，那口感不能說是很下飯啊 只能說是超級下飯啊！

不過血漿鴨好吃是好吃，但是做法可不能那麼容易就掌握的 ，就算是生活在湖南的本地人，也有很多人是做不好這個血漿鴨的。

好了，話不多說了，還是來看看怎麼把這個血漿鴨做得更好吃吧！

1、準備食材:鴨子3-5斤，姜2塊，香菜10克，鴨血20毫升，新鮮紅辣椒500克，雪椒10克，醋5毫升，鹽2勺，味精1勺，植物油20毫升

2、準備一個3-5斤的仔鴨，（大家都知道老鴨湯是比較滋補的，但是做血漿鴨是要仔鴨的，太老的鴨子不僅咬不動，而且還會影響血漿鴨的口感）要想做一道好菜，食材的選擇是很關鍵的。

3、如果在大城市裡生活的話，一般買回來的鴨子已經是去毛了的，也都清洗乾淨了的，這樣方便很多，但如果在農村老家的話，一般很多人家裡都自己餵養鴨子，有客人來或者是心情好的時候就會宰殺鴨子，宰殺鴨子前拿一個乾淨的碗，把碗中放一點鹽和醋，到時候把鴨血倒進這個碗裡，然後用開水去掉鴨毛，然後把鴨子的內臟去掉，清洗鴨肉。

4、把洗乾淨的鴨肉切成小塊，但不要太小塊了，太小塊了吃的時候不好夾，切成1釐米厚度大小的鴨肉就可以了。

5、把炒鍋拿出來清洗感覺，加熱後燒乾鍋底的水，然後放入植物油，先把鴨腿和鴨腿放進鍋內煸炒，煸香之後就把鴨肉全部倒進鍋裡翻炒。

6、聞到要鴨肉香的時候就可以把之前切好的辣椒，薑絲和鹽等其他的調料放進去攪拌均勻了，兩分鐘後把鴨血倒進鍋裡同鴨肉攪拌均勻，再翻炒三分鐘後就可以出鍋裝盤了，好好品嚐這道美味又下飯的血漿鴨吧！

鴨子好吃做法太多，比如經常用的啤酒鴨，清甜的煲鴨湯，燒鴨，烤鴨流口水的節奏下面就說說我常做的兩種，如果是土鴨就是自家養不吃飼料的我會直接煲鴨子湯不加東西，也會鴨子洗乾淨，煲到一半放竹筍進去，鴨子清甜，竹筍也很好吃，材料也超級簡單，鹽就行

還有一種是燒了再燜，這種都是市場買的普通鴨子做的，把鴨子斬開，開水燙一下，濾幹水，鍋裡多倒點油把鴨子放進去煎到金黃撈起來，然後放姜蔥白炒香把煎好的鴨肉放進去，放鹽，生抽，放八角，桂皮，老抽，糖，米酒一起燜半小時

最後放點蔥葉。

青椒香爆鴨

原料名稱 規格標準 原料名稱 規格標準

滷熟鴨 100 精鹽 2

青椒 70 幹辣椒 6

洋蔥 30 醬油 3

花椒 0.4 味精 0.2

料酒 2 醪糟汁 2

薑片 3 胡椒粉 0.16

蒜段 4 香油 1

蔥節 6 辣椒老油 5

色拉油 80

操作程式

刀工處理 1、滷鴨斬成長5×50px的條。

2、將青椒、洋蔥分別切成100px長的菱形片。

預製加工 1、幹辣椒，花椒炒香剁細。

2、將滷鴨放入230℃的油鍋中過油後備用（此菜在加工的過程中也可考慮煸炒，做出來的更加，如果大批次製作油炸的方式能提供效率）

正式烹製 1、將味精、精鹽、醬油、醪糟汁、胡椒粉、香油、老油、料酒兌成味汁。

2、鍋內放入色拉油350g，加熱至160℃時加入青椒、洋蔥、精鹽炒至斷生，加入薑片、蒜片、蔥節炒出香味，放入滷鴨、剁細的辣椒、花椒末炒勻，烹入味汁炒勻，出鍋盛入盆內即成菜。（此菜調味的過程中如加入藤椒，就變成藤椒鴨，也別有一番風味）

成菜標準

色澤：紅亮美觀

形態：條狀、飽滿

口感：鮮嫩

味感：鹹鮮麻辣香

菜餚點評：鴨子本身有一定的腥味，滷過再加工是比較聰明的選擇，從全世界對鴨子的加工來看，中國處理的最好，無論是北京烤鴨、南京的鹽水鴨、四川的樟茶鴨、湖南的板鴨，去其腥味和過多的油脂都是要靠的重要元素。滷過的鴨子是菜餚本身就不必擔心好吃與不好吃的問題，用味道較足的姜、蔥、蒜爆香，加加入剁細的雙椒末會增加此菜的香味和特色。

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道冷盤，關於鴨子的，自己家中養的鴨子，到秋季的時候肉制是最肥美的，營養也是最豐富的時候。記得小時候家中有養鴨子，那時候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個棚，每天一有空我都會去捕撈一些小魚小蝦來餵食，吃的是純天然，長的自然也就快了。母親每隔一段時間都會殺一隻為我們補身子。在我家中最常見的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨有的美食了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺一隻的，只是現在回家的機會比較少。但是吃到鴨子我已經很滿足了。可是鴨子性寒，比較適合體質熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經的人最好少吃鴨肉哦。

主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生

第一步：先將鴨腿洗淨，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鍾。

第二步：將已經煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。

第三步：準備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。

第四步：調製醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用

第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。

第六步：將鴨子砍成塊，放在盤中，淋上調好的醬，即可大功告成了。

第七步：擺盤裝飾即可。希望大家喜歡這個作品。

廚房小秘密

鴨子煮的時間不能太長，用筷子扎一下沒有血水流出來，就說明好了。

小貼士

當你家中有客人來做客，你不小心把紅酒濺到沙發怎麼辦？

這個時候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會快速吸附沙發上的紅酒漬。

這樣做：

【用料】

鴨腿一隻，瘦肉型為主，精修的那種鴨肉，脂肪少

胡蘿蔔一根，蘑菇4顆

黃油30克，檸檬醋少許，鹽，油適量，黑胡椒，生薑，大蒜適量，橙子半個【做法】

鴨肉洗淨瀝乾後去骨留肉，最後鴨腿留末端，成型好看些

撒入適量細鹽

接著撒入適量黑胡椒醃製1個小時以上

蔬菜胡蘿蔔切滾刀塊，蘑菇切片

石鍋中放入適量油

放入蒜粒炒香後蒜粒撈出

醃好的鴨肉放入鍋中開煎，中火

煎到金黃時翻面同煎

另起鍋放入黃油加熱

放入蔬菜炒香

調入細鹽

接著放入煎好鴨肉拌勻（讓蔬菜湯汁與鴨肉融合）

最後出鍋前加入少許檸檬醋即可

裝盤時，橙子切開去皮取果肉放入盤內，鴨肉切片使用即可~海燕廚房筆記：

1，鴨肉一定要先去骨，這樣煎的時候才容易熟透

2，醃製的時候可以用牙籤多戳些小洞，讓味道進入肉裡面

啤酒燒鴨

食材

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鴨腿 2 只 ／ 啤酒 2聽

蔥 ／ 姜 ／大蒜

幹辣椒 ／ 八角 2個 ／ 桂皮 半個

花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml

生抽 30ml／食用油

步驟

——

❶

鴨腿洗淨，剁成小塊焯水備用。蔥切段，姜和蒜切片備用。

❷

鍋中倒油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。將鴨塊倒入鍋中，大火翻炒，炒至鴨皮煸出鴨油。倒入少許老抽、生抽、鹽和糖翻炒均勻。倒入啤酒大火燒開後，中小火燜30分鐘左右。

❸

當湯汁剩下一半的時候，再加入少許鹽，轉大火收汁。盛盤後撒上適量蔥花或香菜即可。

TIPS

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● 如果有魔芋可與鴨子一起燉煮，還可以按照口味加入青筍等食材