養殖做為商品魚的做法，佐料要重，因為要掩蓋飼料的味道，如果是自己去江裡，湖裡，海里搞到的，煉一點臘肉，炒上幾包乾辣子，用冷水和魚一起煮下去，要起鍋的時候，加點蔥薑蒜，鹽基本可以不用加，那

淡水魚好吃的做法不勝列舉，從烹飪方式上講除了本人不推薦的粵式淡水魚生以外蒸，水煮，煎炸（魚體小刺多），碳烤紅燒，打邊爐不一而足 ；從口味來說，鮮鹹，酸甜，麻辣，複合怪味以及臭味（徽菜臭鱖魚）等。隨便報幾個下飯菜名如“西湖醋魚，銀魚豆腐，水煮魚，烏江酸菜魚，翡翠魚片，焦溜魚片，糖醋黃河鯉魚，鯽魚釀，東北全魚宴，紅柳烤魚等……中華美食冠絕全球，只是報魚菜名就夠出版一本書的了，以鄙人孤陋寡聞才疏學淺之皮囊也能信手拈來幾個菜來湊數，更不要說網上藏龍臥虎，老饕如雲……總之問那種菜好吃的做法 在中國那都不是一個小話題，如我輩之能不堪勝任望出題發問請慎重，慎重！

鯿魚最好吃。（下面附有我做鯿魚的具體方法）

肉嫩，但刺稍多，如果給寶寶吃，建議吃肚皮，鯿魚肚皮夠大。

一家三口，建議選擇一斤半到兩斤左右的鯿魚紅燒。

太大的魚，口感不好，太小又不夠吃。

下面我介紹一下平時做鯿魚的方法:

1.準備一條一斤七兩至兩斤左右的鯿魚，去鱗，開膛去腸，記得把魚肚子裡的黑色粘膜，洗掉，這個是魚體內的髒東西。如果你覺得大，可以把魚切兩半。

2.蔥切段，姜切細絲，蒜多些拍碎，（喜歡辣的朋友可以放乾紅椒切小段），青椒切絲，香菜切段（有些季節不好買到，可以不放），蒜苗切斷（如果沒有蒜苗，蒜臺也可代替）

3.花椒一小把，大茴香幾粒，香葉一片，料酒，生抽，老抽，香醋，鹽，糖，油

4.鍋內放油，加少量薑絲，防止魚皮粘鍋，因為要煸魚去腥，所以油可以多放一些，燒到七八層熱，放魚。

這裡要從鍋的一邊將魚滑入鍋內，油溫過高，建議放魚前一定要空幹水分，或者魚進去後，馬上蓋鍋蓋。

兩面都要煸到金黃，中途火不宜太大，要留意不要煸糊了。

5.在煸另一面的時候，差不多黃的時候，放入花椒，大茴香，香葉，幹辣椒，薑絲，蒜和蔥。

這些配料應放在魚的底部，用剩餘的油，將配料煸香，當然也是要注意火候，太大火，時間長，配料糊了，做出的魚會有苦味。

如果你是新手，我建議把魚煸好後，盛出來，再放配料炒香。等聞到有蔥蒜香味的時候，再把魚倒裡面。

6.放醋，老抽，生抽，糖，料酒，鹽，這個動作要快，因為鍋太熱，對醬油溫度高會產生致癌物質。

放完後，加入熱水。這個是個秘訣哦，加熱水，可以讓魚肉，更嫩。

7.熱水要蓋住整條魚身，大火煮開。換中火再煮十五分鐘，然後小火慢燉。

8.等到汁兒收到一半的時候，可以放青椒了。再收一收汁後，快要起鍋的時候，放蒜苗香菜。

關火悶一分鐘，出鍋。

我們家寶寶很喜歡吃我做的這道菜，喜歡你也可以學到，做給你的家人。

小成妹說不清楚什麼淡水魚最好吃

但是吃的最多還是草魚

草魚很稀疏平常的食材 要別具一格的製作 才能讓人有新鮮感

今天小成妹帶來我們學校的學生做的一道麻辣香水魚

不是真的有香水哈

是什麼讓平淡無奇的草魚變得如此鮮香撲鼻？

是什麼讓炎炎夏日食慾不振的人胃口大開？

又是什麼讓原本會膩的一道菜變得如此清爽夠味？

廢話不多說 咱們開始吧！

主料: 鮮活草魚一尾約兩磅 配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯 調料: 陴縣豆瓣，花椒，幹海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒. 1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用； 2、用筷子攪拌均勻後放入冰箱內醃製半小時以上； 3、鍋燒熱後加入食用油； 4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味； 5、放入土豆片炒幾分鐘； 6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟； 7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。小成妹的tips：知道為啥叫香水魚了吧~另外要說的是沒有高湯，清水也挺好。

草魚在市場最常見的淡水魚，刺不多，土腥味少，又好採購，鮮活魚身剔個花刀,醃製上漿炸成菊花形狀(想多的人,自覺面壁去)酥炸後魚刺也酥,搭配麵條炸成的花托，搶是必然,當然不會只做圖片上一份，也不是無限供應，不多說了，魚肉涼掉不酥,誰賠我

淡水魚有很多種做法今天跟大家介紹一道開屏鱸魚的製作方法，這道菜即漂亮又營養，而且鱸魚刺少特別是小孩吃不容易被卡，是過年一道非常好的年菜。

首先準備鱸魚一條宰殺乾淨，去除頭、尾用刀平著脊骨剔出魚肉，將魚肉切成一釐米寬左右的條備用，魚頭從下巴切開不要切斷，將切好的魚肉呈扇形均勻的碼在圓盤中再擺上魚頭、魚尾。

再準備野山椒、剁辣椒用刀切碎，生薑、蒜子切米，鍋中下入油加姜米、蒜米爆香加野山椒、剁辣椒炒香加少許味精、雞粉、白糖調味，將炒好的辣椒均勻的淋到魚肉上撒上人少許食鹽，將蒸鍋水燒開後放入魚開大火蒸三分鐘即可，出鍋後撒上蔥花、胡椒粉淋入蒸魚豉油，鍋中放油燒至六成油溫時淋到魚肉上，這一步是為了更好的激發蔥花和胡椒粉的香味，一道開屏鱸魚就製作完成。

我認為最好吃的淡水魚，是草魚，今天為大家帶來的是，家庭版的水煮魚，我自己原創的，首先需要的原材料有：新鮮的草魚一條，黃瓜一根，黃豆芽一份，幹辣椒，花椒少許，麻椒少許，姜塊，蔥段，香菜一把，大蒜粒10粒，首先把宰殺清洗好的草魚，去處兩邊的腥線，把魚頭魚尾剁掉，把兩邊魚肉從魚骨處片下來，把魚骨斬塊，魚肉削成魚片，把處理好的魚都放入盆裡，加入一個蛋清，幾棵幹辣椒，姜塊，蔥段，料酒，水煮魚料包裡的醃製粉，抓勻進行醃製，鍋中添水燒開，把黃豆芽焯水，撈出備用，黃瓜去皮，切成長條斷備用，鍋中加油燒熱，加入蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，幹辣椒，水煮魚料包裡的辣椒麵爆香，鍋中加水，加入水煮魚的湯料包，加入魚頭，魚尾，魚骨，加入少許聊酒，雞精少許，煮好魚頭後，加入黃豆芽，黃瓜條，還有水煮魚片，魚片一定不要煮老了，煮熟即可，加入香菜，就可以關火出鍋了，如果特別能吃麻辣口的，可以在做好盛出盆的水煮魚上面撒上花椒，麻椒，幹辣椒，鍋中再次加油燒熱，潑在上面，一盆麻辣可口，香味撲鼻的水煮魚就做好了！[微笑]注：水煮魚要想做好吃，一定要剔除腥線，魚片一定不能煮老煮熟即可，放黃瓜條可以去除魚的腥味並能增加清香的口感！

鱸魚，和草魚，自己喜歡吃鱸魚清蒸，簡單做法，放點薑片在魚肚子裡，表面上！蒸8分鐘即可。再放生抽！淋熱油！簡單

清蒸鱸魚口味佳，含有豐富的蛋白質和DHA，蒸時在魚肚塞幾片薑片劈腥味，營養豐富口感嫩滑，小孩和大人都適合吃。

首先呢～我個人覺得鯽魚比較好吃，

再者呢～就簡單的分享下我個人做鯽魚的步驟...

第一：先去菜市場買一條新鮮活躍的鯽魚，（有時間自己去釣野生的就更好）

第二步：回來殺好洗乾淨，鍋裡倒油燒熱，待油溫適當的時候放魚下鍋，炸制兩面金黃，出鍋備用，

第三步：將生薑 大蒜 蔥頭 小紅椒適量洗淨切好備用，

第四步：鍋裡放少許油，開小火，待油溫適當時放下第三步備好的輔料，加鹽 雞精 耗油 生抽輕許翻炒，加入少許清水調成粘稠的料汁，再倒入事先炸好的魚盤中即可，一道美味的紅燒鯽魚就完成了，寫到這兒，我都咽口水了，明天再去買一條回來做...哈哈