1、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這麼認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。但是個人認為這種學習方式可能是最花錢的一種方式。

2、專業的地方去學習。主要教蛋糕製作技術，這類學校多以蛋糕技術教學為主，為了滿足想要開店創業人士的剛性需求。純教技術結合市場的變化，教授最新的蛋糕技術，因為是要開店的，傳統的蛋糕製作技術不實用的就會被淘汰。適合想要從事這個行業或開店創業的人士

自己的經歷吧，還是去專業學習的地方吧，學到的知識是在店裡學不到的，一個店如果很多的產品不做，你就沒有機會接觸這個產品型別，在學校就不一樣所有都會學一個遍

1、首先要看學習者自身所處的階段，如果是零基礎，小白一枚。建議就近找有培訓資質的基礎性培訓機構入門。如果是有一定基礎，那就找一個自己感興趣的發展方向，蛋糕烘焙有很多種，例如西點，翻糖蛋糕，奶油蛋糕，韓式裱花，豆沙花，紙花，麵塑等等。找一個方向去深造。

2、學習的目的是什麼？如果是業餘愛好，那其實就不需要太糾結到哪裡學，只要找個責任心強的老師就可以。如果是創業或者職業需要，那就按照第一條來選擇學校，一開始學習全面一些，因為各專項都是相通的，都有所入門瞭解，有利於融匯貫通。每個專項培訓的頂端人物都不一樣的，如果到了一定程度感覺自己需要深造的階段，那就要到這個領域的頂端去學習！這樣才能準確高效的提升自己的技術，眼界，領悟。

想學烘焙的，除了去專業的培訓學校學習外，還有一個可以去的地方，那就是到知名的烘焙公司做蛋糕學徒，這樣不僅可以學到東西而且還能掙到錢，這樣技術與生活都可以解決了

今日推薦蛋糕：戚風蛋糕重製修改

用料：蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖（蛋清用）60g、細砂糖（蛋黃用）20g、清水60g、色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋麵粉90g

製作步驟：

1、新手一定要用分蛋器，並且用一個小碗做週轉，分好一個，倒入盆中，再分下一個，避免一個蛋碎，把之前分好的蛋清全部汙染了。

2、在蛋黃中加入20g細砂糖。

3、攪拌至沒有糖顆粒即可待用，注意過度攪拌會流失雞蛋的清香。

4、在另外一個盆子中，把水和油一起稱量。

5、用手動打蛋器，把油水攪拌至乳化狀態。

6、油水乳化，就是油和水分子的結合，呈現濃稠的乳白色狀態，在室溫較低的情況下，更容易乳化，這個步驟很重要，不可忽略。

7、將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。

8、將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中。

9、加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋麵粉，注意加入低粉後的攪拌方式為正反劃圈。

10、在蛋清里加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁，白醋也是可以的。

11、用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。

12、打至魚眼泡後，將60g細砂糖，取1/3加入蛋白中。

13、繼續打發至比較細膩的泡沫，注意打蛋器的攪拌頭，輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發，如果停在一個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻。再加入1/3細砂糖。

14、繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。

15、直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡），硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握髮泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；b、將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；c、把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。

16、取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用“攪拌”的手法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。

17、將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。

18、將完全混合均勻的蛋糕糊，從20CM高度倒入模具，這樣做的目的是透過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。

19、輕輕震動模具，也是為了消除蛋糕糊內的大顆氣泡，確保蛋糕成品的組織均勻細膩。

20、將模具放入烤箱中合適的層位。一般來說，烤箱容量越大，溫場越均勻，戚風成功率越高，同時大烤箱的層架數量更加豐富，可以讓上下管距離蛋糕的距離均等，底部不會因為距離下管太近而回凹，頂部不會因為距離上管太近而焦黑或爆裂。用上下火150℃，烤大約45分鐘。

21、烤好後，第一時間出爐震模

22、然後倒扣放涼。出爐後細節不注意，也容易回縮，例如：1、烤好後沒有及時出爐，悶在烤箱裡；2、沒有震模和倒扣；3、倒扣的時候距離檯面太近導致蛋糕表面吸潮；4、還沒有放涼就開始脫模。

23、大功告成

天津新東方烹飪學校以“實踐為主，理論為輔”，學生實習一人一套模具、轉檯，獨立實踐操作，全面提升學生的西點專業素質。

就業有保障，學生畢業100%推薦工作。所有需要開店創業的學生，學校資深專業教師將全程指導您開店策劃，學校 有改良新品種，及時提供技術支援。學校設有金領大廚、經典西點、西餐主廚、日韓料理等一系列熱門專業，老師均來自酒店和烹飪專業院校，有烹飪大師，烹飪大賽金廚獎獲得者，酒店廚師長，擁有豐富的教學和餐飲管理經驗，課堂上採用實操課的模式，輔助理論教學，讓每位學生學到真技術，透過自身努力實現夢想，改變命運，是天津新東方一直的追求和理念。

學西點建議還是選擇正規的大院校，畢竟幾十年的校史，師資力量雄厚，有的人說貴那是因為分長期和短期，長期有兩年、三年的，肯定比短期的費用要高，如果年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那學短期就可以了。

建議來 武漢歐米奇實地考察一下，武漢歐米奇屬於新華教育集團，專注西點培訓32年了。確實是挺不錯的學校，有朋友在那裡，當初也是我陪著她比較了很多學校，最後選擇的。最主要是上課真材實料，實實在在的做東西，而且不像小機構那種後期有隱性的收費情況，師資力量強大，畢竟是上市品牌，你可以多瞭解一下

成都歐米奇西點西餐教育，隸屬於中國東方教育，是集團在西點西餐培訓領域創辦的高階品牌，旨在引進純正歐洲工藝，服務更多社會精英人群和行業從業者。擁有一支具備國際級西點大師頭銜的師資團隊，引進全職外教授課並配有專職翻譯，讓學員零距離感受西點精髓。