具體來說呢 實際上是用草木灰使雞蛋變性 放久了 就成了皮蛋了。除了草木灰純粹的化學藥品也可以達到這個目的，所以呢現在很多皮蛋都不是用草木灰包出來的了。

剛巧前不久就有朋友給我了一袋草木灰皮蛋，我當時也好奇，草木灰雞蛋怎麼變成皮蛋的？而且並沒有用到石灰，因為我小時候老家醃皮蛋是會用到石灰的，它的表皮就是一層草木灰和泥巴放乾燥了，用水沖洗很容易就洗掉了。

它是生的，洗完之後要放水裡煮熟，拿出來剝開就是皮蛋，它的蛋白是黃色透明的，跟常見的不一樣，不過上面也會有松花圖案。

朋友給我的草木灰皮蛋稍微鹹了一點，用熱水泡個把小時就變淡了，這也是很神奇的。

我選擇的是涼拌做法，吃出來的口感比普通的松花皮蛋好吃些，肉質更緊實，口感Q彈，味道也更好！

不過現在會做的人也很少，我朋友也是從農村帶過來的，真希望它能一直傳揚下去！

草木灰醃雞蛋不會變成皮蛋味。因為皮皮蛋（我們那裡稱制作皮蛋為皮皮蛋）和醃鹹雞蛋的方法是不一樣的，味道也是各不相同。

草木灰醃鹹雞蛋是把洗乾淨的雞蛋放在用水加鹽（也可以放入不同的調味品）調配好的草木灰裡面，使每一枚雞蛋表面都能夠被調配好的草木灰覆蓋，經過十幾二十天（醃製的時間越長雞蛋越鹹）的醃製，使雞蛋變鹹、雞蛋黃冒油的製作方法。

根據我本人的瞭解，皮皮蛋要用到生石灰，我們都知道生石灰和水混合會產生一種化學反應，能釋放出熱量。皮皮蛋是把雞蛋放入調配好的糊狀的石灰漿（裡面摻的應該也有草木灰）裡面，使雞蛋表面均勻裹上一層石灰漿，然後再在表面滾上一層幹鋸末（木屑），之後將雞蛋密封儲存。一個星期之後雞蛋就會被石灰漿裡面的熱量“煮”熟，這個時候的雞蛋就變成了皮蛋可以開始吃了（此時的皮蛋剛剛熟，嫩嫩的，我比較喜歡吃）。這個時候我們可以把皮好的皮蛋拿到太陽下面曬乾皮蛋表面的石灰漿，之後收入室內儲存即可。至此，皮蛋製作完成。

另外，醃的鹹雞蛋和皮蛋除了在製作方法上有所不同以外，還有一點就是醃好的鹹雞蛋是生的，需要煮熟才能吃。而皮好的皮蛋是熟的，是剝掉殼以後直接就可以吃的，兩者的味道也是完全不同的。所以說，用草木灰醃製的雞蛋不會變成皮蛋味。

用草木灰時間放久了 就成了皮蛋了。

除了草木灰純粹的化學藥品也可以達到這個目的，所以呢現在很多皮蛋都不是用草木灰包出來的了。那樣更快。