煮五香花生，啥時候放鹽？弄錯了順序，花生不入味，顏色還黑

花生是一種常見的食材，平時買的都是乾花生，做成油炸花生米或酒鬼花生，不僅是下酒菜，也是可口的小零食。

每年到了7月份，新鮮花生就上市了，價格非常便宜，我三天兩頭都會買2斤，煮一鍋五香花生，軟爛鮮香，全家人都愛吃。煮五香花生，就用剛從地裡挖出來，帶著泥沙的新花生是最好的。新花生水分含量豐富，煮出來口感更飽滿多汁。

喜歡吃脆爽的，只煮20分鐘就行了；喜歡吃綿軟的，至少要煮半個小時。

煮花生，是很多人小時候不可多得的零食啊，那時在農村，條件都差，家裡種什麼就吃什麼。每次挖了花生，外婆就會給我煮五香花生，軟爛入味，太好吃了。

所以，愛吃煮五香花生，一定不要錯過這段時間。煮花生看似簡單，人人都會，不就是把花生放進滷水裡煮一煮嗎，然而不少人做的一點都不好吃。最常見的問題就是花生不入味，就像是生的一樣，而且顏色也發黑，看著像是壞掉的花生。

五香花生也就是滷花生，滷料是關鍵，放哪些調料？什麼時候放鹽？

調料是不能隨便放的，今天我和大家分享一下外婆煮五香花生的方法，這個方法它已經用了50多年了，又香又入味，我一個人一次就能吃2斤，愛吃的也來學學吧。

————【煮五香花生】————

準備2斤新鮮花生、大蔥、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、食鹽、食用油。

【做法】

1、新鮮花生倒入盆中，加入適量清水，用手不斷地搓洗花生，把花生殼上的泥沙都洗掉，不然吃到泥沙就不好了，我洗了10分鐘。

2、煮鍋里加入半鍋清水，加大蔥段、花椒一把、八角5個、桂皮3片、香葉5片、小茴香一把，再加幾個幹辣椒，加一勺食用油攪拌均勻，開大火煮開後再煮5分鐘關火。用這個配方煮的花生，味道特別香。

3、把洗乾淨的花生倒進鍋裡，蓋上蓋子浸泡2個小時，讓花生充分吸收香料的味道。

4、泡夠時間後，開大火煮花生，煮開後繼續煮10分鐘，然後加入食鹽調味，再煮10分鐘，這個口感是我喜歡的，不脆也不面，大家可以根據自己的口感適當增減煮制的時間。

5、花生煮好後，不要急著撈出來，在鍋裡浸泡1~2個小時，就可以撈出來吃了。

————【煮花生的技巧】————

購買新鮮花生時，儘量挑選形狀正常的，裡面的花生米都是很飽滿的，那種歪七扭八的裡面的花生米都非常小。同時要注意，把發黴、壞掉的花生撿出來，不然會汙染一鍋花生。

想要煮好的花生香味濃郁，口感軟爛，一定不要直接煮，先放進香料水裡浸泡2小時，讓花生充分吸收香料的香味，同時吸水後會變得更飽滿，也就更容易煮得軟爛。

啥時候放鹽？一定不要一下鍋就放，等到花生快煮熟了再放，這樣更容易入味，花生也不會發黑。鹽不是放得越早越好，要根據食材的不同選擇放鹽的時間。

煮花生，這6種香料不能少，就是花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒，大蔥有了就放，沒有就不放，千萬不要放姜，不然味道很難吃。

煮花生，不要隨便放調料！外婆用它煮了50年，軟爛鮮香，還入味。如今，新鮮的花生已經上市了，價格便宜，5塊多一斤，愛吃的朋友快買一些煮一煮，就用這個方法，比夜市上的更好吃。

花生的吃法有很多種，而且它的營養價值極高，因為它富含維生素E，有抗衰老和增強記憶等功能，且對血性疾病有止血的功效，以下分享個人對帶殼熟花生的做法！

1.首先準備熟花生60g，黃豆60g，100毫升的飲用水和15g的糖。

2.把熟花生和黃豆分開放在容器裡，加水泡發，然後再把泡好的花生黃豆用清水清洗乾淨，最後把花生黃豆一起倒進豆漿機裡面。

3.加少量的水至豆漿機中間水位線即可（不要高於30ml，這樣會很影響口感）

4.全部弄好選擇溼動功能，等至25分鐘後再用塞子過濾豆渣，再加入10g的紅糖攪拌均勻，一碗熱乎乎的香濃豆漿就可以出爐了。

總結：豆類最好都要提前泡發，這樣就不容易損害豆漿機的刀片，當然想要味道變得更好，可以先將花生翻炒一遍，再放入豆漿機攪拌，這樣會更加濃稠好喝。

五香鹽水花生材料:

帶殼生花生，乾紅辣椒，花椒，香葉，姜，薄荷葉，鹽，茴香，桂皮

做法:

1.花生洗乾淨,在一端剪個小口。

2.將香料用紗布包好,紮緊。

3.坐鍋人水,水開後放入花生,薑片,辣椒,薄荷葉,香料包和適量鹽。

4.大火煮開,小火燜煮半小時。

5.關火後,原湯汁浸泡待涼後即可。

小訣竅:

小嘮叨:1 新鮮花生泥多,一定要多清洗幾遍,以免食用的時候吃到泥沙味道

2.花生更夠味的妙招就是:在花生一端開個小口,這樣煮起來就比較入味千萬別嫌麻煩哦，好吃才是最終目的

3.吃不完的花生仍需用湯汁浸泡儲存,冰箱冷藏後,第二天的口味更棒了

材料:

花生適量，鹽適量，水適量，大料2個

做法:

1.將新鮮的花生洗淨泥土，花生倒入鍋內，加入沒過花生的水，加入鹽、大料開鍋後煮15分鐘即可。

小訣竅:

一定要將泥土洗乾淨哦，煮好後應該燜1、2個小時再吃，這樣更入味。

也可以將煮好的花生再曬乾，這樣也別有一番風味呢，可以試試哦！

材料：帶殼新鮮花生一斤、八角兩個、桂皮一段、香葉三四片、小茴香5克、花椒5克、鹽適量。

做法：1、將花生洗淨，倒入湯鍋中，加適量的水浸泡十分鐘。

2、將所有的大料放入，加入鹽，大火煮開之後轉小火三十分鐘，關火後不要立即撈出，最好泡一兩小時，利於更好的入味。

帶皮花生怎麼煮好吃 多種煮法任你選

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帶皮花生怎麼煮好吃

水煮帶皮花生

主料：帶皮嫩花生500克，輔料：鹽適量，花椒大料適量。

　　做法

1.花生洗幾遍，把上面的沙子洗乾淨。泡二個小時。

2.加入鹽和花椒大料和適量清水大火煮開。

3.轉小火煮四十分鐘左右即可。

小貼士

可以泡在水裡，充分泡入味後撈出儘快吃光最好。

滷水帶殼花生

主料：花生(鮮)450克，調料：食鹽2茶匙，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1段，幹辣椒6個，香葉2片，黑胡椒1茶匙。

　　做法

1.準備滷水，把所有材料加入半鍋水裡煮滾，轉小火。

2.把花生洗乾淨，加入鍋裡，加蓋大火煮滾，轉小火滷。喜歡脆一點的口感滷半個小時即可，我喜歡花生糯糯的，滷了三個小時。

3.熄火，不開蓋，泡上3個小時，泡一個晚上更好。然後瀝乾滷水，即可食用。

鹽水花生

主料：花生250g，輔料：水適量，鹽適量，八角適量。

　　做法

1.花生用清水洗乾淨。

2.鍋中放適量水，倒入花生，放入鹽，放入八角，大火煮開，改為慢火煮熟。

3.關火，蓋上蓋子燜一兩個小時。

五香滷花生

材料：帶殼生花生2斤，八角，花椒，薑片，香葉，陳皮，老抽，鹽。

　　做法

1.花生放進水盆浸泡半小時以上。

2.用手揉搓著反覆沖洗乾淨後撈出。

3.用拇指和食指在每一顆花生頂端輕輕地捏開一條縫。

4.將花生放到鍋裡，加入八角、花椒、薑片、陳皮、老抽、鹽。

5.加水沒過花生，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘後關火。

6.讓花生繼續在鍋中浸泡1小時以上，撈出食用。

　　水煮花生

主料：花生1000克，調料：食鹽2勺，八角2個，桂皮1塊。

做法

1.花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止。

2.把花生洗好之後為了能讓花生的入味，需要用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒。

3.把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面。

4.加水進去，水和花生的比例1：1就可以。

5.放入一塊桂皮，兩個八角(喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個幹辣椒一起煮)。

6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。

7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。

8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋。

9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味。

首先花生帶殼的熟吃方式多種。口味各有千秋。

我所知道的帶殼花生的，熟吃方式可以分為兩個大類：水煮和熱炒！

一、水煮

水煮花生選用新鮮現挖的最為美味。一般以鹹味為主：

1、挖回的花生摘下洗淨備用

2、家種香蒜剝幾粒，洗好備用

3、鍋中水燒開，放入花生、香蒜、適量鹽，20分鐘左右即可！

（這樣一盤鹹煮花生，適合配電視劇）

溫馨提示：煮熟後晾曬乾，可以久存，口感也有差別。喜歡軟糯的還是現煮的好吃。

二、熱炒花生

關於熱炒花生我知道兩種，一種為溼炒，另一種為幹炒。

首先，溼炒：

1、新鮮帶殼花生洗淨後稍微晾乾備用；

2、準備一鍋細沙；

3、細沙倒入大鍋中燒熱，放入花生一起混合翻炒，利用西沙的熱度將花生炒熟。這樣炒出來的花生香甜酥脆，口感獨特，有回甘哦！

再者，幹炒：

這個就比較普遍，市面上大部分也是這種，機器翻炒最為常見，其各種口味呢都來自各種香料。

就我個人而言，溼炒花生口感最能打動我，吃完還想接著吃，有甜味的帶殼熟花生！