這個模式簡而言之，就是賣場地

現在實體經濟或者說餐飲市場的場地費用的固定支出是很大的

單靠賣場地，很難覆蓋場地支出費用

再加上服務人工，這種模式成功率極低

除非場地還能提供其他附加或者特殊產品服務

這個想法雖然新奇但不可行。

人們去餐館就是因為自己不具備做飯的條件或不想做飯。而不是想去餐館抽菸喝酒的，人們在外邊買到菸酒，比自己做好飯帶去餐館容易的多。

除非你酒水免費，那可能有人會帶著從別處打包來的飯菜專門到你這喝酒。

你既然叫茶碗哥應該想到按你說的你可以開個茶館茶葉可以自帶只賣開水或者備些茶葉，準備上紙牌麻將啥的讓人擺龍門陣，前幾年資訊閉塞娛樂專案少的時候很盛行，尤其四川那邊老式茶館很多，就是聊天打牌消遣的地方，現在節奏越來越快，閒散人員也越來越少，現在乾的話應該不會賺什麼錢，

我們老家真有這樣的一個小酒吧，沒有廚房，客人到店之前點外賣，想吃啥就點，或者自己打包來，可是他那裡有全世界啤酒，就是我們沒見過的所有的啤酒，洋酒，小點的國家的都有 據說有上千種 我們當時還說要喝完每個品種，找出自己的最愛 哈哈對了，店裡還有 調酒師就是帥氣的的老闆 坐在吧檯喝酒還給你諒解啤酒的不同之處 味道如何 適合的啤酒和菜品

青島有種飯店叫“啤酒屋”，老闆只提供酒和來料加工，稍微好點的還賣個微波或者電烤肉，或者再給拌個冷盤，和你說的模式差不多

難 不過不是不行 紐約現在公共場所禁止吸菸 就有那種專門的抽雪茄的餐廳 但是也提供菜品 主要買菸酒 雪茄 紅酒一次抽不完 喝不完 還可以寄存

要是客人因為吃自帶的食物或者點的外賣吃壞身體了，會不會訛到你頭上？ 服務專案少了，但是責任不會少，畢竟這年頭有些人無論出什麼事都想要別人負責。

你這個想法我覺得要實現它還是存在一定的難度，因為你首先要解決的一個問題就是為什麼客戶要自帶食品去你哪裡喝酒？除非你有絕對差異化的賣點，能夠引流進來。假如你只是找個檔口賣酒，順便給顧客提供就餐的地方，要引流我覺得很難，可以趁早打消這個念頭。

我先來舉例說一下常見的幾種引流的方式：

1、主題派對餐廳。有多個不同題目的包廂，比如懷舊風、公主風、搖滾風等。這種餐廳即便不提供食物，還是有很多潛在客戶需求的，像生日聚會、公司團建。他們可以自帶冷餐，或者叫上外面解決溫飽問題，整個活動的重心是在喝酒娛樂。

2、演藝吧餐廳。有很強烈的音樂氣息，比如鋼琴演奏、比如爵士駐唱、再比如脫口秀等等，每週的演出清單定時在網際網路上公佈，演出時間就設定在中、晚餐時間內，這樣既吸引了不同愛好的人來餐廳看節目喝酒，他們餓了也肯定會自帶食物來解決溫飽問題，你的餐位費也就師出有名了。

那麼我們來假設一下，餐廳的酒水有白酒、啤酒、紅酒、洋酒、清酒等等……每一種的利潤空間都不一樣。比如一個十人的大桌，我一人點一瓶青島純生，看一晚的節目，你僅按桌收取少量的費用，那麼這樣的投入產出比肯定是極低的。單產上不去，你的利潤就無從談起，所以少量費用是不可行的。

考慮到門面、水電、稅費、人工及商品成本的支出，我覺得最好的方式是設定保底消費即入場費，比如每人入場費60元一位，啤酒無限喝，其他酒水另算的模式等，當然還可以有更多的方法來收取。

所以，要操作這樣一個餐廳出來還是很有難度的，但是隻要你賣點足，還是有試一試的空間。祝你好運！

一桌酒下來酒菜基本對半，帶著菜去你店裡喝酒不如帶著酒去你店裡吃菜，而且這樣做的人也很多，開個餐館自帶酒水，提供菜品還行

南寧一個海鮮市場具體叫什麼我忘記了，因為就去過一次，那個市場外面好多家都是這樣的，自己不賣食材，都客人去海鮮市場買了給他加工，

可以的，在歐洲前幾年經濟不景氣的時候，有很多飯店就是這樣的，它們只提供環境和餐具，你可以自己外帶美食去吃，飯店收取一些服務費用。

看當地消費習慣吧！總感覺你說的這模式很危險！！只提供酒水服務 還要收費！！有那個錢不如自駕遊帶個桌子自己玩！

可以，我曾和朋友探討過這個問題，我們自己稱為輕量化管理餐飲。無後廚無採購。運營成本低。

具體操作，

一、與不同的餐飲建立合作，取得價格優惠，可以根據當地餐飲充值會員折扣談。距離要不超五百米，降低送餐成本和時間。

二、飯店必須有後門收餐，重新裝盤。

三、酒水飲料必須具有特色，這是此類餐廳的 最大吸引力和競爭力。

此餐廳就是做到想吃什麼有什麼，想喝什麼有什麼，建議提前訂餐定酒，沒有的可以現採購。

四、餐廳環境要放鬆，獨立，自由。

有這閒工夫，個人在家裡饅頭都蒸出來啦，現在不是提供服務，是讓你躲避人群，餐飲是靠近人群，你可以考慮做出來送貨上門，前提，全身84消毒，來回換身衣服，這個疫情沒有你想象的那麼簡單，

普通商超，煙的利潤是0.1（一條煙就賺一盒的利潤，基本是這樣）。

ktv的利潤是1以上（一包市面25的芙蓉王，可以賣到45往上）。

酒的利潤，商場一般在0.2到0.5之間。大酒店也就這樣。

ktv是3往上。（一般3塊.5塊的啤酒，k能賣到15，ktv都是專供酒，更便宜）

你用市面價格賣菸酒，然後只收服務費，那麼服務費根據普通消費一桌的餐費的0.2到0.4收就可以咯。

餐飲的淨利潤一般在0.5到0.7之間，對於消費者來說，外賣或者自帶餐已經付過一次服務費了，再到你店裡付服務費，相當於花錢買環境和服務，因為你只提供環境和服務。

舉個栗子，不算酒水啊。去一個飯店，我點了400的餐費，那麼店裡收200的利潤。我外帶這400的餐，然後去你店裡，我還要再付100（按0.25算的）的服務費，那麼對於我來說，我就無形中增加了100的支出，明白了吧。

除非你給我一個超值的環境，或者另類服務，比如，茶樓帶麻將，我正在打牌，那我叫外賣，你提供我打牌的服務，否則我不會去你那消費。

不管是什麼形式，抓住顧客的消費心理。你的服務是什麼？才是抓住顧客的重點，否則不好運營。大點的店，一般在100到200之間。像青島啤酒屋的小店形式，服務費一般就收幾十塊的加工費，酒的利潤還是多少是多少。

逐本舍末，服務業還是要有自身的核心競爭力，撇開菜品的話，房租水電氣人工，每桌的成本在80左右，還想要掙錢的話，每桌餐位費要收到150，人家還要以高價去外面買菜品，這個生意就不好做了，我見過的最懶的場所，多少也要提供一些簡單菜品的

這樣的想法，我認為是不可取的，雖然看上去自己的投入相對較少，並且貌似也充分考慮了顧客的費用降低因素。但是隻是一個食品安全問題，就為你的經營埋下了很多隱患。

你說的這個，目前沒有一個，你要清楚餐館兩字的含義，人家來你餐館的目的是什麼？不是吃飯嗎？一個餐館一般來說又是靠什麼安身立命？服務肯定是自然的，最主要還是需要一些可口的菜，沒有菜那能行？

有漂亮小姐。。姐的話，你酒賣的是外面的5-10倍都行。服務費也可以單獨收，收500還是1000看你們那的消費環境。[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]