紅燒肉。哈哈哈。

我老家是唐山市算了數的一個縣的，我們那個地方，嗯，我感覺就是吃米飯和肉比較多，當然這是後來條件好之後。我很小很小的時候，還曾經吃過很多年的那個高粱米粥呢，啊，這個特別有印象，那時候我覺得特別拿嗓子就是很粗糙的那種米。然後記得每年過年前都會炸一些油餅或者油炸糕之類的這些東西，然後然後會炸很多很多，就是要吃10天半個月那麼多。其實那時候集中吃這些東西，也就吃煩了，不想吃，我們都吃夠了不願意吃，爸爸總是強強迫我們吃掉。嗯，當然，平時這些東西我們都是吃不到的，平時主要就是嗯，早飯晚飯好像都是一週或者是疙瘩湯這些為主。偶爾蒸個包子，烙個餅啊什麼的。

其實我想起來我媽做什麼飯都好吃，現在是嗯，沒有機會再吃了，因為媽媽已經不在了。然後覺得最好吃的還是紅燒肉。嗯，我們家裡做飯是用那個大鍋燒柴火的那種大鍋，那種大鍋有多大呢，就像這最近這個抖音上流行的那個大唐小姐姐採的那個大鍋那麼大。我覺得可能跟這個灶具也有關係，這個就是做出來飯特別香。除了一個燒火的這個灶口之外，還配一個風箱，火不旺的話，要手工的去拉一下風箱，把這個火加旺。

很多時候呢，媽媽做飯的時候，就讓我們幫忙，添柴火看火。如果需要大火，他就告你把火燒旺點，如果需要小火把火稍微往外撤一點這樣。嗯，因為那個舊式的那種柴火飯都是需要兩個人配合的，一個人負責在這兒，燒火，然後一個人負責炒菜呀，往鍋裡放調料等等這些準備工作都做完，然後就可以一個人光負責燒火看鍋了。

那個大鍋，然後通常要紅燒做一次紅燒肉都會做很多就是好幾斤肉，然後放一些粉條，就是要燉上半天左右，才能把那一鍋紅燒肉燉熟，然後媽媽手藝也不錯，就是回憶起來特別特別好吃。

看來媽媽做的好吃的不光這些，有的時候覺得做個疙瘩湯就是蔥花和白菜，然後放一些麵疙瘩，然後也是覺得很好吃呢。每個人最惦記的其實就是媽媽做的飯菜吧。最後再重複一句，我覺得我媽媽做的飯真好吃，所有的飯都好吃。尤其是我結婚之後到公婆家發現公婆家做的飯，真的很非常不合我的胃口。對比一下，然後就發現，還是自己家裡人做的飯好吃呀。

四川農村王牌年夜飯，這是我們農村過年吃的美食，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一桌年夜飯，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

壹周君的情況跟題主一樣，今年春節也不能回家過年，但是無論身處何方，心底總會被媽媽的味道所牽引著......那是小時候的味道，那幸福的味道

說起媽媽最拿手的過年招牌菜，自然是那一鍋解鄉愁的恩施合渣啦

以下是壹周君前段時間發表於某航機雜誌關於“鄉愁味道”的一篇節選，就作為答題吧

媽媽雖然都奔五了，但還是能歌善舞，做起我們家鄉的恩施菜，讓人恨不得舔光碟子。

我現在離開了媽媽的懷抱，來到武漢。但是，逢年過節，全家團聚的時刻，拎著行李走到家門口，聞到熟悉的香氣，不可抑制地眼眶溼潤了。

對於恩施菜，媽媽拿手的非常多，但是很多菜都受食材的限制，平時做不了。

我最常吃的還是做法簡單、口感清爽、營養健康的“青菜合渣”。

記得小時候，媽媽會用石磨將黃豆磨成粉，然後守在爐旁加熱，邊攪拌邊加入白菜碎。我坐在桌旁，拿著勺子、嚥著口水，小時候的幸福總是那麼簡單。

長大離開家鄉工作後，媽媽不在身邊，我把一日三餐交給了餐館。在外面吃得腸胃不舒服了，就會學媽媽那樣熬一鍋合渣，一碗下肚，神清氣爽。

每到逢年過節，又想到了媽媽做的合渣，美味就在嘴角的感覺。

下面，壹周君就簡單聊聊小白菜合渣的做法吧，大家在過年期間都可以試試看

主料：黃豆渣、小白菜

第一步：將事先做好的黃豆渣倒入大煲裡面，用少量涼水化開;

第二步：將煲上爐子，開小火來煮，同時分兩次加水，第一次加少量清水，第二次再加入大量的清，一邊加一邊順時針攪拌，還要注意火候以免汁液溢位（這一步比較有難度，因為力度掌握不當黃豆渣容易結成疙瘩）；

第三步：當合渣煮開以後，下入剁碎的小白菜，加蔥花、小麻油、鹽調味即可出鍋！

PS：用豆漿機磨出來的豆渣已經熟了，只需要煮開即可，如果是用榨汁機來打，出來的是生豆渣，就要多煮一段時間；

最愛吃媽媽蒸的餾菜，春天的羊蹄子棵、槐花，夏天的圓白菜、長豆角，還有芹菜、茼蒿，媽媽蒸的哪種都好吃，媽媽蒸的餾菜，不幹不溼，清香潤口，伴上麻油香醋蒜泥，想吃辣了再加一勺炸好的辣椒油，可菜可飯，別提多香啦！媽媽把餾菜的小竅門都告訴了我，圖上是我蒸的槐花和羊蹄子棵，跟媽媽做的一樣好吃呢。 關注“萬萬的小廚房”，文章裡面有詳細做法，愛做飯的萬萬，做好看的飯菜，吃有愛的美食！

是媽媽做的酸菜湯，小的時候在農村家裡窮，冬天沒有別的食物，只有冬儲的酸菜，上頓吃下頓吃，吃的怨聲載道，可是又有什麼辦法。如今，物質極大豐富，偶爾央求媽媽再做一頓，吃起來竟腸胃舒暢，神清氣爽，又懷念起小的時候一家人在一起的快樂時光，不禁感懷萬千，別有一番滋味在心頭。

最愛的還是對媽媽的一種記憶

長大後，媽媽做的飯菜就是一種記憶，從小就佔領了我們的心智種，外面吃的飯菜，就是少了一種記憶的味道。我們從小吃媽媽做的飯菜，幾乎每個人至少要吃18年媽媽做的飯菜。對媽媽飯菜沒有記憶是不可能的，從小佔領了我們的心智是一輩子無法忘記，你們有同樣的感受嗎？“靠山吃山 靠還吃海”對於生活在海邊的我，最愛的還是媽媽做的紅膏嗆蟹。

需要食材即配料：1.井水（冷水）2.粗鹽 3.梭子蟹（母蟹）

調製鹽水：一碗粗鹽，三碗井水的比例調製。媽媽說在調製鹽水是一定要順時針攪拌。問他為什麼？媽媽說：我也不知道，你外婆講的。也許就是一個傳承吧！這個比例後來我研究了一下就是鹽水飽和度：常溫下100克水可以溶解35.5克左右的鹽，隨著溫度的變化影響不明顯。

梭子蟹的選擇：活動梭子蟹母蟹，放到冷凍室6-8小時取出

容器選用缸：先放蟹肚臍朝上，用石頭壓住，再倒入已調製好的鹽水沒過蟹即可。

醃製時間：常溫下8小時即可。冷藏情況下：10-12小時即可。可根據自己的口味來調整時間時間越長越鹹。

食用紅膏嗆蟹的注意事項：1.食後數小時勿吃水果 以免中毒。2。因為是生吃最好配白酒食用，並蘸姜醋汁殺菌保健。

在寧波紅膏嗆蟹是老底子美食第一名

無法用言語來形容

對於南方沿海的人來講

它是一種情懷

什麼大魚大肉都比不上它

在寧波宴請親朋好友沒有它

一桌飯菜是不完整的

這是寧波人鄉愁的美食

更是對媽媽記憶的味道

寧波下飯三包之一紅膏嗆蟹，也是寧波的特色菜，也是海鮮中唯一能稱為：海鮮冰淇淋的一道菜。

這就是我最愛吃的一道媽媽做的菜，最簡單食材及配料，才能做出原汁原味的海味。

媽媽做的菜，我想說不一定都是非常好吃的，但是卻是生命中最值得記錄、回憶、念想等等的，生命中最好吃的菜就是媽媽為我們兒女用心做的菜餚。不管是再累、再麻煩，老媽都會做好吃給我們做。現在我正在幹 的一件最有意義的事兒，當然還做的不夠完美，就是用手機記錄老媽做的菜餚。應該還是記錄了不少。老媽的廚藝，還是非常不錯的，從年輕的時候就給親戚朋友製作五桌六桌的菜餚，從涼拌菜、到炒菜燒菜，還有炸制類的等等都是很不錯的。不過最愛吃的還是那道醬茄子。可惜離開老家的醬茄子在也沒有吃到好吃的，可能也是原料的原因吧！老媽也沒有怎麼做，分享點老媽做的其它菜品吧。

我小時候最愛吃的一道媽媽做的菜是一道極其普通的土菜，叫煨辣椒。我相信現在好多人可能聽都沒聽過，我也不知多少年沒有嘗過了，如今想起來還直流口水，因為這菜實在是太香，太好吃了，那感覺真的無法形容。

這菜做起來也簡單，但卻費心思。用整個的青椒不用切，直接放到爐子裡烤。火不能太旺，溫溫的碳火，慢慢地烤。掌握火候真是太重要了，太嫩沒熟；太老，皮就會焦了。

辣椒烤熟後放在碗裡，少許鹽，再放一些大蒜子，然後就是將它們一起搗碎。我最喜歡幹這活了，因為一邊搗，一邊可以偷著吃，最關鍵的是辣椒和大蒜的清香實在太誘人！

最後一步就是將熬好的茶油淋在上面，就這樣一道地道的土菜大功告成。後來長大了，我自己也學著弄，可就是吃不出媽媽的味道。有一次回家，我就問母親，她老人家只是說著說：你沒用心啊！

或許這就是天下所有媽媽做菜的秘訣了：假如你用心了，就是花了自己的心思在裡邊，那那菜裡自然的就融入了媽媽的愛了，所謂的媽媽的味道不正是愛的味道嗎？

媽媽的拿手菜很多呀！紅燒肉，啤酒鴨……

小時候吃多了，想去飯店換一換口味，但是長大了以後，在外讀書，工作，一直都很想念媽媽做的菜！

每當過年回家，媽媽做一大桌我喜歡吃的，覺得好幸福！

媽媽煮的魚，我是農村的，還在燒地鍋做飯，不過大部分時間還是在燒煤氣，媽媽買回來的魚，殺好，洗乾淨，然後用調料醃製兩天，用地鍋用劈材大火把大半鍋水煮幹，真的是千滾魚，煮魚的水裡放豬油，辣椒粉，大料，料酒，老抽，白糖一點點提味，直到水煮幹，把大蒜拍碎放進去，味道一下就出來了，其實調料是一部分，火才是關鍵，我出來工作，在城市生活，同樣的調料，煮不出來同樣的味道，所以這是媽媽的味道，無可替代。

我最愛吃媽媽做的魚香茄汁煲，媽媽一做這道菜，就會特意的多煮點米飯，因為真的太下飯了！現在有了女兒，我也給她做這道菜，她也超愛吃！感覺這就是一種傳承吧！下週就是母親節了，祝天下母親節日快樂！

超級喜歡媽媽做的一種韭菜餅，我從來沒有見人做過，也從來沒有在別處吃過。

老媽的操作是這樣的：將韭菜切碎，將豬板油剁碎。沒錯，就是你見過的那一層白白白白的豬板油，要生的，可以炸油渣的那種板油切成碎絨，然後跟韭菜一起加調料拌勻。

面搓柔後捏成小麵糰，壓成麵皮，將韭菜和板油混人事的餡料包在其中，做成包子的樣子，然後就見老媽施展她的獨門絕技，她要把那個像包子一樣的圓圓的東西在手掌中來回拍，一直拍到成一張大大的麵皮已經透明可以清晰地看見裡面的餡料的薄如蟬翼的大圓餅，這時候鍋裡刷上油，油鍋已經燒熱，老媽眼疾手快，將那張再拍下去就薄得要破的餅貼在鍋裡，然後小火把它烤得黃黃的，香香的，趁熱的吃的時候你可以吃到裡面韭菜和香味和板油的香味痴纏在一起，口齒生香，打嘴巴都不會丟……

可惜老媽現在年齡大了，她已經好多年不做這個了，我也沒有學會，那味道只能永遠留在我的記憶中了……

小的時候生活在海邊，爺爺、奶奶、老媽和老爸都非常會做菜，而且還都不是一般的會做，這優點也遺傳給了我和妹妹。老媽做的飯菜我最愛吃是海蠣子打滷麵、鮁魚餃子、小黃魚貼餅子。要說平時的家常菜最愛吃什麼？其實現在說出來大家可能都不相信，因為這些東西擱現在來說都是非常好的美食，但那時候居然是不值錢的下腳料。

小的時候家裡條件一般，也難得有什麼好吃的，40多年前人們都靠著死工資吃飯，生活水平大致差不多。小時候老爸在部隊工作，在海捕繁忙的時候老媽會跟她的一些姐妹去海邊的水產外貿公司幫忙，靠加工蝦蟹海產品來掙點零用錢補貼家用。記得那時候外貿出口最常見的是無頭大對蝦和大扇貝肉，所以經常會用塊八毛錢的價格買一堆處理的大蝦頭和扇貝裙邊，當時這些東西還沒有白菜貴，但對於普通人家來說這是“肉”啊。

買回來的大蝦頭會找個人打成醬，放鹽醃漬發酵差不多一兩個月，等這些海蝦醬發酵到裡面的紅油都汪出來了，就是非常好吃的蝦頭醬了，這東西現在卻成了死貴的“奢侈品”，裡面的蛋白質、磷脂、蝦紅素、鋅、硒都非常豐富。

碗裡面放一勺蝦頭醬，再放點蔥薑片、來點豬油、打個雞蛋蒸半小時，再就著玉米麵餅子吃，簡直鮮香的一塌糊塗，現在也就是非常高檔的海鮮酒樓可能會有，還是小破蝦米打的醬，但當時蝦頭醬可是貧民菜，說的我現在都不好意思了......

還有一道菜非常好吃，可以說是支撐了我整個青春期的“美食”——黃瓜絲拌扇貝裙邊。去年在一個高檔的海鮮餐廳看見有這道菜就連忙點了，也就幾根扇貝裙邊加上一點黃瓜絲，居然要58塊錢！這要是在當年恨不得都夠全家人吃一年了！

當時，一大盤子的新鮮扇貝裙邊，搭著一兩毛錢一斤的嫩黃瓜，砸點蒜泥、放點醋和醬油，最多是用筷子蘸一點香油淋在菜上面，這就是當時非常好的菜了！

十三四歲時，一大盤黃瓜絲拌扇貝裙邊和一大盤炒土豆絲，再加上三大碗麻醬花生碎和醃香椿末的拌麵，給了我青春期時非常好的營養。高熱量、高蛋白、高膳食纖維和礦物質，而且青少年時必須的蛋白質、鈣、鋅、硒等營養素也非常豐富。

想起來真幸運，作為一個營養師居然從小吃的“貧民菜”都這麼有營養，真不好意思......

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

從來沒有吃過我媽媽做的菜，父母離婚。媽媽幾年回來一次，在姨媽家有時聽她說在家做美食，怎麼做怎麼好吃，但是我沒有吃過。

媽媽做的什麼都是最好吃的。首先我媽是個愛乾淨的人，吃著放心，還有就是從小習慣了媽媽做的飯菜，口味及口感都感覺剛剛好。再說父母也年紀大了，不要我們照顧就已經很不錯了，還能吃上媽媽做的飯就是福，無可挑剔！同時，也祝天下父母健康長壽！

每到客人來到我家，媽媽就做起了她的拿手燴菜來，只見她拿出豬肉切成小塊，放在鍋裡炒了一會兒後，然後把鹽、花椒、大料、醬也一起加入裡面，邊炒邊把土豆、白菜也切成塊狀倒入鍋裡，在加一瓢多水後，開始用慢火煮起來，等到快熟的時候，在把粉條和豆腐放在上面，過上十幾分鍾，香噴噴的燴菜就做好了。

媽媽離開我已經二十多年了，可惜再也吃不到媽媽做的飯菜了。

看到問題想了會，還真不清楚最喜歡媽媽的哪道菜。感覺媽媽的菜有一種特殊的味道，可以讓我完全不會對菜的味道有特殊的感覺，而在外面吃時在乎的就是菜的味道了，但永遠沒有家裡吃飯的味道好。

最喜歡吃媽媽做的丸子蛋蛋和紅薯角角。今天已經八十歲高齡的老母親親自下廚提前給我做了丸子蛋蛋、紅薯角角、豆腐丸子、油炸辣子塊，幸福的不行！

最喜歡媽媽做的涼拌菜。黃瓜絲、海帶絲、大白菜絲、豆腐乾絲、炒熟的瘦肉絲、蔥薑蒜、辣椒油、生抽、鹽醋等，簡單一拌，脆爽有滋有味。

土豆絲是母親的拿手菜。

土豆切絲不放水裡洗澱粉，蔥花熗鍋，味道己經飄香滿屋了，可能用的純花生油的關係。直接倒進土豆絲，隨炒隨加水，有點菜湯各一半的樣子，咕嘟一會水漸少，土豆絲包了一層澱粉。加鹽、香油出鍋。最過癮的在於吃完菜，菜東加開水端著盤子直接一飲而盡。媽媽說這樣不浪費，而且好刷盤子。

可能與多數做法不一樣，現在分享給大家，僅供大家參考