先把肝肚肺都洗淨,做水待要開的時候把肝肚肺下鍋,煮開撇去上面的血末,大約要半個小時,然後撈出待用。

單用一個鍋,把鍋燒熱放入油,待油熱放入花椒炸出香味,然後把蔥、姜、蒜下鍋編炒,炒出香味，放入生抽醬油爆一下,然後放入適量的水,鹽、老抽、料酒、小茴香、大料等.把抄好的肝、肚、肺等也一齊下鍋煮。

先大火煮20分鐘然後小火悶著，火以開鍋為好，再燉40分鐘，香噴噴的羊肝、羊肚、羊肺就可以出鍋了，且味道香美。

滷肉質品講究三分滷七分泡，然後滷的時候不要用大火煮否則肉會柴，然後脫水。一定要用小火文火慢慢泡，這樣入味，還不容易破皮。

然後重要的一點是將滷貨滷質七分熟的時候關火悶制浸泡。這是滷貨出貨量多的一個重要因素。

滷羊雜想使出貨量多，得從原料的選購，滷製的方法和火候的掌握上多研究。

羊雜包括心,肝,肚,肺,腸,羊頭等

將鮮羊雜洗淨，放到開水鍋裡燙一下，撈出，放案板上繼續收拾乾淨，特別是羊頭的部位不好收拾，收拾好後再洗淨備用;羊腸也必須反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住。

再將以上處理好的羊肚、腸、等一同放入開水鍋裡再煮一下，煮出血沫，撈出，再衝洗一遍，沖洗乾淨。

鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心肝肺及羊頭等，再放入蔥段、薑片、花椒、大料、白芷,鹽(鹽可適量多放點)，料酒，大火燒開後改用小火燉一小時以上，關火再浸泡一個小時左右直至熟透，撈出，滷湯可留著繼續再用。

滷羊雜切記不能用大火滷製，那樣出貨量會少的！！

滷好的羊雜可涼拌，炒菜，做湯等。

個人意見，僅供參考！

羊肉對於我們中國人來說很喜歡吃，特別作為北方人的我來說更喜歡吃。涮羊肉、燉羊肉、燒羊肉，感覺怎麼做都是美味。總覺的羊是食草動物吃起來更健康，不過羊肉價格對於老百姓來說很昂貴，吃頓羊肉算是奢侈品。

羊下水比羊肉可便宜多了，人民的智慧很無邊的，歷代的廚師便研究出各種滷製和烹飪羊下水的方法，絕對是堪稱美味。羊下水分為：羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊蹄。

這麼多種類的羊下水到底如何滷製呢？滷熟後怎麼才能出貨多呢？這裡面確實有很多學問。

首先我們要清楚羊下水根據質地分成兩類。

1、帶骨的羊頭和羊蹄是一類不易縮水

2、羊腸、羊肚、羊心、羊肝、羊肺這些內臟無骨容易縮水。

我們在滷製時兌好湯加入調味料、香料包後，先把帶骨的羊頭和羊蹄放入底部，中間部分放入羊肝、羊心、羊肺。最上面放入羊肚和羊腸。大火燒開後，轉入小火讓滷湯起小泡微開，用溫度慢慢浸熟。這樣羊下水內的水份不會被很快排出來，由於水分鎖住裡面，羊下水不會縮小太多而且口感也會更嫩不柴。再根據成熟時間的不同，先熟的先撈出來，這樣煮出來的羊下水出貨就多了。

做滷肉，無論滷什麼東西！出秤高的辦法就是燜！滷貨到七成熟關火！滷湯高過滷貨五公分！蓋鍋蓋悶熟！等到滷肉全熟撈出，水分最大程度保留！這樣滷肉表面也不容易變色！出秤高