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1 # 小鵬和小波
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2 # 放飛微夢想
最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。
白切雞的做法步驟
1把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻
3雞的處理：買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
5水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘(3分鐘是指水開的時間)。
8水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。(因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑)
45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢?
10最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
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3 # 逸緻小廚
做白切雞最好是選用散養的走地雞了，真正難找那些文昌雞也是可以的。我們過年過節都會做，雖然沒有那些大廚做的那麼正宗，但也是挺好吃的，白切雞保留了原汁原味，鮮甜嫩滑，加上特製的蘸料，真是錦上添花。下面分享下簡單做法，把雞洗乾淨，特別是雞肚，裡面的肺都要扣乾淨，把雞放進微滾的水裡面，浸泡15分鐘左右，期間要吊湯，就是提起，把肚子裡的湯倒出，再重新放進去泡，到熟為止。然後冷卻就可以切塊擺盤了。還有一種家常更簡單的，鍋裡燒開水，把整隻雞放進去蒸，大概一面蒸15分鐘，反面再蒸15分鐘，視雞大小曾減時間，一般土辦法就是用筷子插雞腿那地方，沒有血水滲出就是熟了，涼了切件擺盤，加上蘸料，味道也是不錯的。
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4 # 大鳳的平凡日記
你好。關於白切雞，總是因為正宗和不正宗爭論不休。其實正宗或不正宗，我認為取決於雞本身。
白切雞可以選兩種，一種是母雞，一種是閹雞。有人說選擇，三黃雞或者是清遠雞也不過就是母雞。主要是看雞的飼養環境與方式，還有餵養食材是主要的。
一般買做白切雞，要選遠離居住人群的散養的雞，喂玉米青菜長大的為好。一般母雞是下蛋後一個月，做白切雞是最好的。閹雞是公雞剛打鳴就拿去閹，再用玉米青菜餵養6~7個月最好。肉質細膩不硬，口感最佳。
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5 # 陳小妹兒家常菜
關於白切雞用什麼雞好吃？那就先簡單給大家介紹一下，都知道白切雞是廣東一帶非常常見的菜餚，白切雞味道清淡沾著醬油就能品嚐到鮮嫩的雞肉，那麼，白切雞用什麼雞好吃呢？
1、白切雞用什麼雞好吃
白切雞選用要選健康活雞,最好是優質三黃雞,如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是製作白切雞的上好原料。白切雞要有雞味,一靠雞足日之後天生的鮮甜味;二靠浸雞時的湯。所以嘛只要原料好了白切雞也可以很美味哦！！
這是廣州很傳統做法的浸雞,會要求浸雞用的熱雞水和“過冷河”的水必須是雞湯,以防止雞味流失。這一煲雞湯,用雞骨、豬脊骨、幹沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不過每家餐廳在此基礎上會加以變化,其中又分為三大派系:鮮香派、鮮甜派以及原味派。鮮香派強調的是突出白切雞的鮮香味,因此在雞湯中會加入瑤柱、大地魚、蝦米等配料。鮮甜派會把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派則會省略掉花椒、八角等配料,以免掩蓋了雞味。
2、白切雞的營養價值
雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。白切雞中的雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞白切雞中的雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。所以原汁原味吃也營養多多哦。
3、白切雞的食用注意事項
白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒。不宜與李子同食會導致腹瀉。與芥末同食會上火。雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。溼熱體質,特稟體質的人要少吃雞。雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
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6 # 超級大大大蚊子
你好。關於白切雞，總是因為正宗和不正宗爭論不休。其實正宗或不正宗，我認為取決於雞本身。
白切雞可以選兩種，一種是母雞，一種是閹雞。有人說選擇，三黃雞或者是清遠雞也不過就是母雞。主要是看雞的飼養環境與方式，還有餵養食材是主要的。
一般買做白切雞，要選遠離居住人群的散養的雞，喂玉米青菜長大的為好。一般母雞是下蛋後一個月，做白切雞是最好的。閹雞是公雞剛打鳴就拿去閹，再用玉米青菜餵養6~7個月最好。肉質細膩不硬，口感最佳。
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7 # 回憶到何時
白切雞與白斬雞其實是一道菜，不同的叫法而已，所以做法沒有區別的。
主料：童子雞一隻，姜適量，料酒適量，辣椒1個
調料：椒鹽適量，蔥適量，剁椒適量，生抽適量，香醋適量，香油適量，蒜末適量
做法：
1.準備所需食材。
2.鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3.放入清洗乾淨的整雞。
4.燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）。
5.將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6.冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。
7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了。
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8 # 你的益達有點甜
想要做出正宗美味的白切雞，必須要選農家散養雞。兩廣的散養雞煮熟後雞皮呈黃色，一口下去鮮滑美味，雞皮是催的。海南的走地雞煮熟後雞皮呈白色，口感嫩滑，還有一股甜味，這或許與雞實用椰子肉有關。個人很喜歡這三個省的白切雞，有機會大家可以去品嚐品嚐！
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9 # 廣西阿毅
我們廣西博白，白切出了名的。
想做白切雞，選雞是關鍵！同樣的做法，雞沒選好，口感和味道大打折扣！想做白切雞，選雞是關鍵！首先一定要選老母雞。不管是走地雞還是三黃雞，就選老的不能再老的老母雞！
老母雞，皮非常脆、肉非常有嚼勁，做出來那味道要多鮮有多鮮，要不然燉湯都選老母雞呢！
說一下白切雞的做法。
第一步:用生薑和蔥給雞充分的按摩，不要偷懶，這一步不僅祛除雞的腥味，還能把雞油揉散，這樣煮的時候油能更好的分泌出來，被肉質吸收！
第二步:大火把水燒開，然後轉成小火，水似開非開的狀態最好，這時候雞別直接放進水裡，拎著雞頭帶它在水裡遊個四五下，然後再把火改成中火，把雞放進去煮半小時以上，期間把雜質撇出去。
第三步:用筷子能輕鬆插進去的時候，把雞撈出，放在冰水裡泡個五分鐘左右，極速降溫，肉質瞬間提升口感。
第四步:薑末和蔥末加鹽，潑點熱油，調成醬汁，白切雞斬塊，沾著吃，美極了！想吃的快點試試吧。
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10 # 小月月Vlog
白切雞選用要選健康活雞,最好是優質三黃雞,如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是製作白切雞的上好原料。白切雞要有雞味,一靠雞足日之後天生的鮮甜味;二靠浸雞時的湯。
廣州傳統做法的浸雞,會要求浸雞用的熱雞水和“過冷河”的水必須是雞湯,以防止雞味流失。這一煲雞湯,用雞骨、豬脊骨、幹沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不過每家餐廳在此基礎上會加以變化,其中又分為三大派系:鮮香派、鮮甜派以及原味派。鮮香派強調的是突出白切雞的鮮香味,因此在雞湯中會加入瑤柱、大地魚、蝦米等配料。鮮甜派會把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派則會省略掉花椒、八角等配料,以免掩蓋了雞味。
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11 # zzp5555555555555
白切雞與白斬雞其實是一道菜，不同的叫法而已，所以做法沒有區別的。
主料：童子雞一隻，姜適量，料酒適量，辣椒1個
調料：椒鹽適量，蔥適量，剁椒適量，生抽適量，香醋適量，香油適量，蒜末適量
做法：
1.準備所需食材。
2.鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3.放入清洗乾淨的整雞。
4.燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）。
5.將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6.冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。
7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 .
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12 # 賽小廚
農村養的家雞，最好是那種養了8個月以上18個月以下的雞！
農村養的家雞，當下通常有兩種。一種是由家養老母雞生蛋孵化出來的小雞，這種叫純正家雞，一般都是一代傳一代得來的雞種；還有一種是從市場上抓回來的小雞，然後經過餵養一段時間，由於吃的都是家裡的剩飯、糠，因此也算是家雞的一種，只是不大純正。至於肉質嘛，很明顯是純種家雞要好吃很多，只不過就算是不純正的家雞也比超市、農批市場上面賣的雞要好吃很多，很多！
為什麼要選餵養8個月以上18個月以下的雞？
很簡單，小雞孵出來之後大約8個月就能長到4、5斤左右，這時候雞的肉質比較嫩、也比較鮮美，所以通常來說沒超過8個月的雞原則上是做不出好吃的白切雞來的。而如果想要吃到味道最佳的白切雞，那就要選餵養了13個月左右的雞，此時雞的肉質剛剛好不老不嫩，絕不會臭雞腥！
另外，無論在深圳廣州，還是北京上海，你基本上不可能吃到令你回味無窮的白切雞，因為酒樓不可能在選用食材方面絕對找不到優質家雞供應。所以說啊，想要吃好吃的白切雞，你只有到粵西的農村找村民購買家雞，否則真的太難了！
回覆列表
白切雞最好用廣東的清遠雞。如果沒有清遠雞最好用走地雞，所謂的走地雞是散養的公雞，飼料雞是很難做出非常好吃的白切雞，因為沒有味道。走地雞最好是線雞，就是被閹了的公雞。一定不要用母雞。