福建，廣東，廣西盛產龍眼，又名桂圓。無核桂圓乾可以從外形，顏色，味道三個方面來進行挑選。

1，看外形，肉粒完整者為上品。

2，看顏色，好的桂圓肉顏色是黃色偏紅，色澤明黃透亮的是用煤球烘乾的，顏色發白，透亮的則是硫磺燻的，都不宜購買。

3，正常的桂圓肉有淡淡的香味，而被硫磺燻過的桂圓肉呈現酸味。

好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮。

1 乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。

2 手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。

3 至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。

4 殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。

5 肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。

6 特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。

特別注意：桂圓過食易引起氣滯、腹脹、食慾減退等症狀，尤其虛火內熱者不可多食。

看是不是有染色:好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色，染色桂圓鮮豔黃色，用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末，而染色桂圓有明顯的掉色。

看是不是有凹陷:好桂圓外殼飽滿無凹陷，劣質桂圓果殼表面有凹陷。

看個頭是不是一般大:好桂圓雖然分不同規格，但相同規格的桂圓尺寸還是差不多的，劣質桂圓個頭一般參差不齊。

仔細聞桂圓，好桂圓氣味自然無煙燻味，劣質桂圓有一股硫磺味。

好桂圓果殼乾爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質桂圓由於受潮或泡水，果殼較潮溼，剝殼不易碎。

拔開桂圓殼看裡面果肉顏色在陽光下是不是呈棕褐色，如果是那桂圓品質較好，如果顏色太深可能是烘焙造成，顏色呈淺褐色可能是漂白過。

果肉緊緻，入口甜而不膩友桂圓香味，吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡可能烘焙不夠也有可能是商家泡水增重。

您好，很高興回答這個問題，好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮。1 乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。2 手指接觸果肉，軟韌而不溼沾，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。3 至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。4 殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷，是過分潮溼或因受潮變質的反映。5 肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。6 特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。特別注意：桂圓過食易引起氣滯、腹脹、食慾減退等症狀，尤其虛火內熱者不可多食

桂圓的好處就不多說了，首先我們要抓住問題的關鍵點是：無核！！桂圓乾！看到很多回答都沒有抓住這個問題點。

先說說我以前做童工的經歷吧！我們家鄉廣西的，盛產桂圓（我們都是叫龍眼）。以前小的時候鄰居有個姐夫是在廣東開加工廠的，他看到我們那裡龍眼太多了，很多掉地上也沒人吃。所以他就回我們那裡簡單弄了幾個爐子加工龍眼乾，主要分有三種，第一種就是提問的無核龍眼乾（下面會講一下怎麼做），第二種是連殼帶核的龍眼乾，第三種是去皮帶核的龍眼乾，每種做法都不一樣。

以下附上三種不同龍眼乾的圖片。

現在簡單講一下無核龍眼乾的做法吧！那時候我們都是自己用傘骨製作一個工具（類似於一個挖勺一樣），一般用來做無核龍眼乾的都是挑選那些個大，皮薄肉多，核小的新鮮龍眼。用工具從龍眼帶枝的那頭輕輕去掉三分之一左右的果皮（附上圖片）

然後用工具從頂端這裡慢慢剔果肉（不能把果肉弄壞），慢慢把果核挑出來後，再把剩下的果皮去掉，然後整齊的擺在竹篩上，裝滿後會有人搬進烤爐裡烘烤（具體怎麼烘烤就不說了）。整個過程會經過幾次的烘烤和太陽曬。這就是我以前童工時候做過的無核桂圓乾加工。

下面講一下怎麼挑選吧！

1.望，看外形和顏色。肉粒完整，肉厚而且乾燥最好，顏色應該是黃色偏紅。顏色明黃透亮的桂圓肉可能是燃燒煤球燻過；顏色整齊發白、透亮的桂圓肉可能是燃燒硫磺燻過。

2.聞，聞一下味道，正常的桂圓肉有淡淡的清香味，而被硫磺燻過的桂圓肉顯酸味。

3.吃，可以試吃一下（如果可以試吃的話）。幹桂圓肉吃起來的話口感柔糯濃甜的。