刀具的開刃角度（指刀刃總角度）是影響刀具效能的重要因素。角度越小，刀刃越鋒利，但強度和耐用性隨之降低。因此要根據刀的不同用途來決定開刃角度，才能保證其最佳效能。

這是最小的刃角，刀刃非常銳利，但保持性差，容易損壞，僅適用於切割較軟的物體。一般只有剃刀或某些廚刀採用這種角度。

對於大多數的刀具來說，這個範圍內的刃角都是比較鋒利的，但同樣保持性不夠高，需要經常打磨來保持鋒利度。而且對於韌性較差的刀具來說容易受到衝擊損傷。當然如果是切肉或較軟的東西則非常適用。隨身小刀、水果刀、獵刀及一些戶外刀的開刃角度多在這個範圍之內。

這是適合絕大部分廚刀和生存刀、獵刀的角度範圍，兼具鋒利度和較強的邊緣保持度，且易於重新打磨鋒利。

這個開刃角度範圍內的刀，具有良好的保持性和強度，非常耐用，且不容易變鈍，易於研磨。但鋒利度較差，切割能力顯著降低，適用於劈、砍、剁等粗暴使用，比如開山刀、砍刀、斧頭等野外用刀。

所以，不同的刀，開對刃角，不但可以滿足你對鋒利度的要求，削紙刮毛、劈柴開路，還能保證良好的使用狀態，不會動不動就崩口捲刃。

對於一把好的刀劍來說，刀刃角度越小，刀子便越鋒利。但同時，也更容易崩刃。那麼，刀劍的開刃角度要多少才最合適呢？其實，不同的刀刃角度，是有不同作用的。要保證刀具的最佳效能，是要根據不同的用途去決定開刃角度的。17度：一般剃刀或者廚刀的最佳角度。刀刃十分銳利，但保持性差。20度：隨身小刀或十分鋒利的刀子的角度。可以提供相當銳利的刃面，比如水果刀、小獵刀。25度：野外用刀多是這個角度。比隨身小刀有稍差的鋒利性和較強的保持性。30度：刺刀、戶外刀多為此角度，不容易變鈍，易於研磨，但鋒利性較差。如果你要劈柴、砍鐵，那麼只需要開刃角度增大即可。如果你要削紙、刮毛，那麼，開刃角度越小越鋒利。所以，開刃角度多少最合適，是要根據你幹什麼活兒來定的。相反，你拿開17度角的剃刀去砍鐵，勢必崩刃，你拿開30度的戶外刀去剃毛，也必定不好用。一句話，幹什麼活用什麼刀，就開多少度的角。