以前吃過同學媽媽用啤酒做的雞翅，個人表示不是很喜歡那個味道，會有啤酒的殘留味。其實做菜放料酒主要是去腥，提香，而且料酒本身沒什麼怪味說是酒個人感覺它更像是花椒大料泡的水，但啤酒不一樣一股馬尿味，如果做菜時沒有料酒還不如不放！

啤酒在燉肉菜時是可以代替料酒的，啤酒剛加進時是有些味道的，可隨著時間的延長啤酒味就沒了隨之而來菜味要比加料酒味道好，炒菜時不能替代

做魚的時候沒買到料酒，就買白酒代替，去腥效果也不錯，（注意：如果是鮮味很重要的魚類菜餚，不要用白酒。）但是啤酒不行，去腥效果不好，去膩的效果好。

要做出美味佳餚 就得挑選一種適合你的料酒

挑選一種合適烹飪的料酒，對任何一名廚師來說都是一種張狂的挑選，但在下面的備忘單上，希望你能在去有料酒商店的路上少一些壓力，享用一頓更愉快的晚餐。

知道你計劃做什麼。如果你想要做葷菜大餐，在這兒，巨龍料酒與其他主要原料——雞肉同享聚光燈，你需求買你適合做這道菜的料酒。在這種情況下，料酒的作用要比你的菜餚要讓平底鍋上釉更重要。料酒實際上是指你需求一種液體來協助蒸汽除去那些開始粘在鍋底或鍋底的食物。在這種情況下，料酒增加了一層滋味和複雜性，並且烹飪起來更有趣。不管怎樣，料酒都應該是值得買一瓶的。

料酒是什麼?在雜貨店裡，通常在貨架上放上醋(這應該是你的第一個大紅旗)，你會發現一種標有“烹飪酒”的產品，或許它可能讀到“巨龍料酒”。他們能夠合法地在雜貨店，由於他們幾乎不含酒精。它們還含有鹽和花椒、梔子、八角等一些去腥的香料。

只做你喜愛吃的東西。雖然這句陳舊的格言是一個巨大的指導方針，但你不需求用一瓶200元的紅酒來烹飪，如果真的是你“喜愛吃”的話。這條主張應該是:“不要用你會吐出來的酒做菜”。當使用烹飪調料酒時，特性會被改動。酒精會燃燒掉，通常會減少濃縮的滋味。所以，會集你想要的滋味，不要在盤子裡強化它，讓它更糟糕。有許多不錯的料酒，價格約在15元左右，你會使用，並且會在做菜之中發揮的很好。但不要讓價格標籤絆倒你。

如果你在做一道菜，那就買一瓶巨龍料酒。如果標籤描繪的是料酒的醬香味，那就意味著濃縮的醬香滋味與酒無關。而關於乾料酒則要挑選巨龍料酒。巨龍料酒(在技術上是一種強化過後料酒，由於它加了八中去腥的香辛料)會在你的食譜中發揮莫大的作用。

料酒、啤酒、白酒，用那種酒燒菜更美味？

除了料酒，也有一些網友會用啤酒與白酒烹飪菜餚。雖然三種酒中都含有酒精，都能起到去腥除異味的作用，但是料酒是最適合解羶除異味的調料 。

其原因在於，雖然它們都是酒但成分卻有很大差別，料酒的酒精含量在10%~15%，白酒在20%~60%，酒精含量過高在烹飪時會破壞肉類中的蛋白質甚至影響脂類物質的口感，留下濃厚的酒精味。除此之外，料酒不僅含有酒精，還有酯香物質、氨基酸以及一些香料和鹽分， 所以能夠賦予菜餚濃郁的香味。而啤酒的酒精濃度很小，一般在3%至5%，烹飪食物時受熱揮發嚴重，去腥除膩的效果達不到，所以同樣是酒，在做菜時候不能隨意替代食用。

放了料酒，為什常常燒菜還是不夠味道？

料酒在烹飪中能夠調味增香，但是有網友說加了料酒感覺用處不大，其實，用好料酒有兩點關鍵。

掌握用量，料酒過多過少都會影響菜餚的口感，料酒放得過多，酒味會太重影響菜餚的滋味。把握好投放時間，因食材不同，料酒的投放時間也不同。有醃製過程的菜餚如醃魚醃肉等需要在炒菜前投放讓乙醇侵入魚、肉纖維組織中除去異味；而熱火快炒的菜餚則要在勺內溫度較高時投放料酒，讓料酒與食材充分混合，達到理想的調味效果。

料酒是不是黃酒？

不是，不少人認為料酒就是黃酒。其實不然，黃酒是飲用酒，但料酒本質上卻是一種調味品。人們誤把料酒當作黃酒的原因是兩種酒的關係，料酒是在黃酒的基礎上研發的新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，再加入香料和調味料製成。那做菜時該用那種酒？料酒比黃酒酯類含量高，富含氨基酸，不僅能夠為菜餚去腥也能增香，正所謂專物專用。如果家裡有時沒有料酒，倒是可以考慮用黃酒代替。

烹飪綠葉蔬菜時，有沒有必要加料酒？

常常有人覺得，料酒主要作用就是去腥羶和油膩，炒個青菜作用不大，就沒必要放了。從營養角度來說，烹飪蔬菜時放少量料酒更為健康，原因在燒菜時料酒中的乙醇能與有機酸發生反應，依此降低食物內有機酸含量，從而使蔬菜中的葉綠素得到保護，食材更為鮮翠。

除了去膳增香，料酒還有那些營養價值？

料酒除了黃酒的成分還有豐富的氨基酸，如亮氨酸，蘇氨酸等是人類必需的幾種氨基酸。它們在加熱時不僅能夠產生怡人的香味，而且賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，這樣有助於人體脂肪酸合成，改進睡眠效果，促進少兒身體發育。

如何挑選和儲藏料酒？

目前市場上料酒品牌眾多，但挑選料酒的方法一是透過瓶身觀察其顏色，是否清澈透明，橙黃是正常的色彩；二是有無料酒特有的清香醇厚氣味。

關於儲藏，料酒的酒精度在15%以下，屬於低度酒容易酸敗變質，儲存時應保持密封和保潔，避免高溫和減少與空氣接觸。料酒在開瓶後應存放於陰涼乾燥處， 儲存溫度在１5～2５℃之間。