有豬血 肥腸 鱔魚 毛肚 午餐肉 豆芽 郫縣豆瓣 花椒 火鍋底料 姜 蒜 蔥 味精 香菜 辣椒 花椒 1將豬血 肥腸 鱔魚 毛肚 午餐肉切片待用 將豆芽放開水鍋中焯水 裝湯盆 2鍋中放菜籽油 燒至起少許煙放入姜蒜米炒香出味 馬上放郫縣豆瓣火鍋底料改小火炒至出色出味 加湯燒開 鹽不夠加鹽 味精調味 再放入豬血 肥腸 鱔魚 毛肚 午餐肉 燒開一分鐘後 將其盛在裝有豆芽的盆中 再上面撒上蔥 香菜 再次把鍋放在火上 放適量菜籽油 燒熱 並迅速放入辣椒節 花椒粒 淋在上面即成

鴨血豆腐:100克 豬心:50克 豬肚:50克 火腿腸:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黃豆芽:50克 牛油:20克 幹辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大蔥:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克

步驟：

1

將鴨血切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2

炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗底用。

3

將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

重慶毛血旺分為家庭版和餐館版，家庭一般用的豬血旺子，而餐館多為鴨血或假豬血旺子（血粉勾兌）。毛血旺裡的配菜主要有豬肚、豆皮、白菜、豆腐塊、豆芽、火腿腸（或三明治）等。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各種配料，再用炸辣椒油澆蓋其上，這種做法不光味道可口，且香氣四溢。辣椒油的炸法通常是以食用油為主料，加入大量紅辣椒、鮮花椒及少許蒜泥，拌炒至沸騰。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。

1、乾貨來了，正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你喜歡的蔬菜都行，墊底用。

2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要吃水發的，一口感沒有新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。判斷毛肚是否是新鮮而非水發的，一觀察顏色，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔軟的，水發則是顏色呈淡灰色的甚至淺棕色，都是由於藥水泡過後褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。

3、黃喉水發過的仔細觀察會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密佈，比新鮮的要厚。

4、正宗毛血旺是不可缺少鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會增加。鱔魚注意不要洗掉血水，洗掉就不鮮美了。

5、調料有郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大蒜子、大蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒

6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，顏色不正。其製作方法是將辣椒節和花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑在上面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中所有水煮系列的必備環節。

7、完整的製作過程是，將血切小塊，入沸水氽煮後撈出備用；蔬菜入沸水斷生後馬上撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿著邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必須煮熟！

8、點火倒油，下豆瓣醬炒香炒出紅油（也可以用火鍋底料代替），豆瓣醬可以提前用刀宰細，這樣更出味。再下大蔥段和蒜末炒香。加清水或者高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，依次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚和黃喉，注意毛肚和黃喉時間下鍋不超過20秒，即可出鍋，否則久之則老，不用擔心不熟，餘溫可以將其浸熟。

9、最後再放上蒜末，蔥花和刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！

毛血旺引領著川菜大軍，衝出夔門，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。經歷了數十載的風風雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續譜寫著新的傳奇。 這個菜自己做比較麻煩一點，可以去正宗川菜店嘗一下味道哦！如果想要自己試試，下邊是材料和步驟哦

毛血旺的製作食材：

鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

毛血旺的做法詳細步驟

1)將鴨血旺切成一字條形；

2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；

3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；

4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；

5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；

6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；

7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；

8)加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；

9)盛入炒好做底用的輔料。

毛血旺的話，如果你是在家裡做，我可以提供個家庭版的做法給你，味道也是很讚的：

首先準備食材：

毛肚 X 200g

鴨血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，萵筍X 適量

幹辣椒，花椒，薑末，蒜末，蔥花，芝麻，火鍋底料，花椒粉 X 適量（詳細用量看內文）

食材準備好之後我們做湯底，起鍋加油燒熱，加入薑末，蒜末，然後小火爆香，爆香後加入火鍋底料（注意：由於毛血旺的料底製作起來比較複雜，所以家常版的毛血旺我們用火鍋底料是圖個方便）小火炒化。

火鍋底料炒化，炒出香味後加入適量的清水，然後大火煮沸，水煮沸後再煮一會，讓湯水更加的出味！

湯水出味後，加入入豆芽和萵筍片，煮至斷生後，用漏勺撈起，稍微瀝乾湯水，再裝到盤子裡墊底！

豆芽和萵筍撈起後，再次把湯水煮沸，水煮沸後加入午餐肉和鴨血，等湯水再次煮沸後轉成中火，煮8~10分鐘！

鴨血跟午餐肉煮約8~10分鐘後，加入毛肚，繼續大火煮，水煮開後，嘗一下鹹淡，如果不夠味可加些食鹽調味，然後再煮一分鐘即可起鍋！

出鍋時，把鴨血，午餐肉，毛肚先撈起適當擺下盤，再把湯水也倒盤子裡！

接下來，起鍋加油燒熱，然後把幹辣椒和花椒放鍋裡，小火煎出香味和麻味！

等到幹辣椒和花椒都煎出味之後，在毛血旺盤上撒上少許花椒粉，再把煎好的幹辣椒和花椒連油一起倒毛血旺上面！

最後撒上白芝麻和蔥花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下飯紅通通的毛血旺就做好了，非常的贊，看到還沒開始吃就先流口水了！喜歡的小夥伴們就趕緊做來嚐嚐看吧，保證這道家庭版的毛血旺也能讓你大飽口福哦！

好啦，這期的美食教程【家庭版毛血旺】就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

毛血旺做正宗的食材有哪些？

毛血旺是重慶市的特色菜，以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，是一道著名的傳統菜式。

製作做正宗的毛血旺的用料如下：

主料：鴨血、黃豆芽

輔料：毛肚、鱔魚、豬肉(肥瘦)、火腿腸、黃花菜、木耳、 萵筍

調料：大蔥 、鹽、 辣椒 、花椒 、料酒 、味精、植物油

小時候的毛血旺，就是去買一盆豬血，把豬血切成小塊與蒜苗一起用菜籽油炒熟，就是毛血旺了。

現在川菜的毛血旺，早已演繹成了一個小火鍋的形式。

裡面，加了毛肚、酥肉、豬大腸、鱔魚、火腿腸、土豆片、木耳、寬粉條，豬血反倒成了成了配角。

豬血或者鴨血、毛肚、豬肝是必不可少的，其次就是火腿腸、豆腐皮等各種配菜，根據自己喜好來，大重慶的我覺得辣椒更是必不可少的

主要以鴨血為主 肥腸 毛肚 黃喉 鱔魚 午餐肉 墊底的菜 放黃豆芽 寬粉

每個地方用的食材都不同 但是都是追尋每個人心目中最完美的味道

毛血旺~主要的材料當然是血旺，豬血或鴨血，餐館一般都是用的豬血；裡面的配菜，也就是毛血旺裡的“毛”，有毛肚，鱔魚片，午餐肉，發魷魚，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，最不能少的我覺得除了血旺，就數打底用的豆芽了！雖然是最不起眼的素菜，但它在毛血旺裡如同靈魂伴侶般的存在！而且川菜的水煮系列菜裡，基本都會用到豆芽打底！

作為發源於重慶磁器口的小吃，滿滿辣椒火辣辣的感覺，真的是又旺又爽。

毛血旺特別常被翻牌子主要是在冬日，這種“不開火的火鍋”，能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

要說最正宗的食材，各人心中都有一個名單。

我喜歡的吃法，是配一碗白米飯，佐以鮮紅熱辣的食材，毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉，還有浸滿鮮味的豆芽……

如果要在這個基礎上做加法，還可以加上萵苣、豬肉、水發木耳、大蔥和各種蔬菜。

做法也不復雜，熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

黃豆芽、鴨血事先入熱水鍋焯熟。

鍋中少許菜籽油打底，放入豬油融化，入乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、自制醬料翻炒兩分鐘。倒入豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！

在冬日夜晚吃一份，溫暖。

毛血旺在重慶，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那時候的毛血旺裡面的東西可多了，首先是豬血，然後還有黃鱔片，豬舌，豬心，毛肚，瘦肉，火腿腸，黃喉，然後豆芽墊底。

豬舌切薄片，豬心切薄片，姜，蒜拿一些切粗點，拿一些切粹，還要花椒，辣椒節被用。

鍋裡放油，放豆瓣炒香，如果有餈粑海椒加一點最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水燒開，下豆芽煮一會撈起來，放盆底，豬血，下豬舌，豬心，黃喉，火腿腸煮一會，下瘦肉燒開下毛肚起鍋到豆芽面上。

鍋裡放油，燒至8成油溫，把辣椒節，花椒麵姜，蒜米放菜上，淋上熱油，撒上蔥花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

血旺菜是川渝黔一帶民間很普通的菜式，據說最初起源於殺豬時的場景，後來主要存於集鎮、路邊，往往與豆花、籠籠、燒白、肥腸、蹄花湯等為伍作為人們很普通的小吃便餐菜式。比如我們提到過成都大邑、崇州、仁壽一帶肥腸血旺，樂山的香辣血旺，內江的椑木血旺，酸辣血旺…… 大邑的肥腸血旺

崇州元古鎮的蔣血旺

成都興隆的肥腸血旺 樂山的麻辣冒血旺

內江椑木南瓜橋的酸辣血旺 重慶地區的血旺菜菜樣比較簡單，除了燒血旺、水煮血旺以外，典型代表當數是毛血旺。據說，毛血旺的名稱來源於沙坪壩磁器口。一種說法是因為其創始人姓毛，所以以其姓加血旺起名，聽說後來因為經營不善倒閉了。 另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。 現在市場上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎上發展起來的一種小火鍋，後來從毛線溝一帶流傳起來。我把它理解為簡版的冷鍋火鍋。 解碼毛血旺

【主料】其實毛血旺的用料與火鍋一樣，用料很雜，只要有典型的毛肚，黃喉，血旺和午餐肉或火腿腸，其他料可以隨意搭配。但我所吃到的最早的、所謂經典的毛血旺應該是必有這樣幾種料：鴨血、毛肚、魷魚花、鱔魚片、午餐肉、豬瘦肉片、豆芽。 毛血旺最正宗的用料【調料】毛血旺的調料包括：牛油火鍋底料、郫縣豆瓣、姜、蒜、醬油，芝麻油、菜油、白砂糖，料酒、大紅袍花椒、幹辣椒接，大蔥，味精、雞精。湯施用大骨湯。【做法】毛血旺的做法集合了火鍋煮制和水煮菜式的澆油法。先將熱油炒制底料，然後將主料全部下入煮制，起鍋時將花椒和紅辣椒節過油與熱油一起澆在菜的表面即可。 具體如下詳解： 將鴨血、午餐肉或三文治火腿、豬瘦肉、黃喉切片，魷魚以十字刀不斷料改成魷魚花，毛肚、鱔魚改片，大蔥切成馬耳朵節。姜、蒜剁成碎粒。 1、將黃豆芽飛水或炒至斷生，裝盤。 2、換水燒開將毛肚飛水撈出待用； 3、淨鍋入底油煸香姜、部分花椒、辣椒節及郫縣豆瓣醬、重慶火鍋料，炒料時加入醬油（老抽生抽混合，老抽用於提色）、糖，爆香加開水熬出味； 4打料渣，下除毛肚和肉片以外的食料， 5、湯中汆入掛漿的瘦肉片和毛肚，下蔥節煮香； 6、勾入調味品煮香出鍋裝盤，撒蒜末。7、再淨鍋燒油，油溫至八九成熱時放辣椒節和花椒爆香，再將油和剩下的花椒、辣椒節一併澆在菜的表面，擦淨盆沿上桌。

毛血旺很多人都愛吃，味道麻辣，十分的下飯，也是川菜中很出名的一道菜，那麼毛血旺為什麼叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步驟是怎樣的？懶人毛血旺的做法，簡單快捷，十分鐘就能搞定一道家常毛血旺

健康功效

鴨血：補血、解毒

午餐肉：擴張血管、保護神經系統、維持面板和粘膜健康

綠豆芽：利水、清熱、消暑

準備所需食材，午餐肉切片，鴨血切片，肥腸切片，豆芽洗乾淨，金針菇洗乾淨。青菜洗乾淨，土豆粉用水衝開。郫縣豆瓣用刀剁碎。蔥切成段，薑切片，蒜拍碎。準備花椒粒和燈籠椒。鍋裡燒熱油，倒入花椒粒和郫縣豆瓣用小火煸炒出紅油。放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味，再放入一顆冰糖。加入開水，開水量根據自家盆的大小倒，加入一勺火鍋底料。加入鹽。加入雞精和生抽。放入所有食材用水煮熟。加入土豆粉和青菜煮熟。煮熟後倒入盆中。鍋裡倒入油燒到5成熱時放入花椒粒和燈籠椒炸香，不要炸糊了。潑到血旺上就可以了，放入蔥段。放入香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。

小貼士

1.毛血旺一定要放毛肚，可是我家人都不吃毛肚，所以就沒有放，喜歡吃的人可以放入毛肚，黃鱔，味道更好。

2.這個毛血旺可以放任何自己喜歡吃的菜。

3.加入水後自己嘗一下鹹淡再放鹽，根據自己口味放。

4.炒郫縣豆瓣一定要小火，否則炒糊了做出來的毛血旺就有苦味。

又因為每個地方人們的口味喜好不同，所配食材及口味也可能不盡相同。在主料的基礎上有配鱔魚段、肥腸、肉片的，好點的有配大蝦、鮑魚的。

但不管輔料如何配置但這些主料是不能少的。鴨血、豆腐皮、青菜、黃豆芽、毛肚、百葉、魷魚、午餐肉。

當然每個人根據自己的口味也可以配上自己喜歡的菜品。

在這裡很榮幸為你解答這個問題。

我認為毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

我認為豬血或者鴨血、毛肚、豬肝是必不可少的，其次就是火腿腸、豆腐皮等各種配菜，根據自己喜好來，大重慶的我覺得辣椒更是必不可少的。

我認為毛血旺是重慶市的特色菜，以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，是一道著名的傳統菜式。

我認為每個店用的輔料都不一樣，一般情況是鴨血，鱔魚段，毛肚，黃喉，午餐肉，豆芽加少許芹菜墊底。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，在這裡我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、魔芋、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑 調味：大蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料