首先川菜味型廣，用料親民，不管是主料還是配料，一般都是家常的東西！而味型多變！其次就是川菜能夠把很多菜係不用的下腳料做上宴席！還有就是口一部分菜感刺激，又不至於太過火爆！總結一點就是味型豐富價格親民又不失格調！

因為川菜的色香味形俱全，味尤為突出。同時，川菜味型多變，符合現代人的獵奇心理。還有，川菜緊跟時代潮流，不斷推陳出新。所以很多人非常喜歡川菜。

記得有這麼一句話：鄉下人過年，不是辣就是鹹。我不喜歡川菜，並不是瞧不起它，而是受不了麻辣。上海有種辣醬叫“辣火”，外地了說只鹹不辣。現在人大多喜歡川菜，可能是人類進化了，口味變重了。到現在中華美食都未進入非物質文化遺產專案，就是不知道選哪個菜去評才好。宮保雞丁去了，北京烤鴨會不高興，杭州東坡肉也想去啊，那上海的生煎就不行嗎？唉！韓國泡菜評上了，日本和食也入圍了，我們還在吵個沒完。別吵我！就是餃子能代表中國，其他全靠邊！川菜就別臭美了，人類還是不吃辣的多。

記得小時候唯一吃過的辣菜，是辣椒炒雞蛋，全家人一年都吃不了幾回，隨著踏入社會走進酒店，生平第一次接觸到水煮魚，別提感受了，我想這就是:“痛並快樂著”。

後來在石鍋魚火的時候，與川菜正式接觸，老闆也是個川菜迷，所以創業選擇了加盟，有幸代表老闆去加盟店深度學習7天，受益匪淺啊，後來籌備開業……

就這樣20天后真是開業別提生意有多火，小小店面120平方，竟然1萬多的營業額，每天都要賣掉幾十條魚，有的客人硬是連著吃了一個月。別提有多火爆……

那個時候在青島還真找不到幾家做川菜的店面。

後來在青島出現一家叫七星椒的川菜館，選址很一般，聚焦於社群周邊，門頭也不起眼，有幸就去吃一頓，可沒想到居然滿座了，還需要提前一天預定。好不可思議啊。

慢慢的我開始關注川菜，發現不僅年輕人尋求刺激吃川菜，很多白領商務人士壓力大也去，在調查一下酒店的菜譜都有什麼水煮魚，毛血旺的菜，連那種小的家常菜館都有。好像人們過慣了正常的飲食生活，吃川菜是一種正常的發洩。

味是菜餚的靈魂。川菜的特點是“一菜一格，百菜百味”，就來談談家常味、麻辣味、魚香味、紅油味這幾種經典的川菜的味型的調製。

家常味 四川家常菜的當家味型，也是常用的味型之一，其特色在於巧用豆瓣或泡辣椒，如家常海參、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。它皆以豆瓣、醬油和鹽來調製，具有鹹鮮微辣的特點。可根據菜品風味的需求，酌量加入泡紅辣椒、豆豉、甜麵醬、醋等，使其味或回味略甜，或略帶醋香。另外，它鹹鮮微辣的程度也因菜而異，如豆瓣魚和紅燒魚塊。

麻辣味 四川家常菜常見的味型之一，其特色在於巧用辣椒和花椒，如水煮肉片、麻婆豆腐、乾煸牛肉絲、口水雞等。它主要以辣椒、花椒、鹽、味精和料酒調製而成，其麻和辣的體現可根據成菜的要求，選用豆瓣、或幹辣椒、或紅油、或辣椒粉來體現辣味，選用或花椒粒、或花椒粉、或花椒油來體現麻味，並可酌量加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉和香油，以調節麻辣味。調製時還應注意香味和鮮味，做到麻辣而不燥，麻辣中有鮮味。

魚香味 四川首創的常用味型之一，廣泛運用於家常菜，其特色在於泡辣椒的特殊風味，如經典的魚香肉絲、魚香青元、魚香茄子等。它主要以泡紅辣椒、鹽、醬油、醋、白糖、姜米、蒜米和蔥花來調製，鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜香氣濃郁。在調製中，泡紅辣椒要剁成細末，糖和醋既不能少，也不能傷。在熱菜中，醋的用量較冷菜稍多，鹽的用量較冷菜稍少。

紅油味 四川家常冷菜常用味型之一，其特色在於紅油的風味，如紅油三絲、紅油肚絲、紅油心舌等。它以紅油、複製醬油、白糖、鹽和味精調製而成，鹹鮮微辣、回味略甜，亦可根據個人口味調入醋、蒜泥和香油，以增加風味。在調製中，辣味應較麻辣味的輕。