孜然雞心：

食材準備：

雞心300g，孜然2勺，燒烤料2勺，鹽少許，油3勺。

做法：

1.雞心切成條洗淨。下水焯後用水沖洗淨，控去水份。

2.鍋中油燒熱下入雞心翻炒。加孜然和燒烤料，少許鹽炒勻。

炒制孜然雞心的關鍵在於雞心的清洗，將雞心切好用冷水泡出其中的血水，這樣雞心的腥味會去除大半。炒出的雞心再加上孜然一點腥味都不會有。

回鍋肉：

食材準備：

帶皮五花肉適量，蒜苗適量，薑末適量，蒜末適量，紅椒適量，蔥適量，花椒5-6粒，料酒少許，醬油2勺，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，甜麵醬1/2勺，白糖少許。

做法：

1.鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。晾涼後切成薄片。

2.蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油。

3.另起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

4.倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。加入少許甜麵醬、白糖調味。下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。

煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。

溜肉段：

食材準備：豬肉250克，馬鈴薯粉100克，柿子椒2個，食鹽1茶匙，醬油2湯匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒1湯匙，水適量，白糖1/2茶匙，植物油400毫升，十三香。

做法：

1.先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，調成酸奶一樣稀稠程度。

2.將青椒切成小片。

3.取一個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁。

4.將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會。

5.將肉和澱粉漿用手抓勻。

6.將鍋中倒入稍微多一點的植物油，油溫燒至五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮酥脆撈出。

7.第一遍都炸完後開中大火將鍋裡的油加熱至7成熱，將炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑。

8.將準備好的料汁倒入鍋中，熬至微微有點濃稠，然後澆一點炸肉的油。放如炸好的肉段快速翻炒出鍋。

酸菜炒粉條：

食材準備：

蔥段10克，薑片3克，食用油5毫升，酸菜200克，粉條40克，幹辣椒2個，八角1個，花椒1克，清水500毫升，雞粉2克，鹽2克，白胡椒2克。

做法：

1.鍋中放入食用油，放入蔥片、薑片、幹辣椒、八角、花椒，大火爆香。

2.倒入酸菜，倒入清水，雞粉，鹽，白胡椒粉，攪拌均勻，大火煮沸，轉小火15分鐘。

3.放入粉條40克，小火煮至粉條軟熟。待粉條煮熟出鍋即可。

這裡的酸菜一定要用低溫發酵一個月的東北酸菜，經這種5℃低溫發酵的酸菜味道最是純正，久洗味道依然純正。

地三鮮：

食材準備：

茄子1個，土豆1個，青椒半個，胡蘿蔔片少許，蒜2瓣，澱粉少許，植物油150克，鹽2克，豆瓣醬1勺。

做法：

1.將青椒，胡蘿蔔，蒜，洗淨切片。

2.茄子切滾刀塊，放鹽水中浸泡。

3.先把青椒塊放入油鍋中，炸到斷生後撈出，備用。

4將土豆，中火炸至金黃酥脆撈出。

5.茄子從鹽水中撈出，瀝淨水份，放在裝有澱粉的盆裡滾動一下，使表面均勻黏上薄薄的一層澱粉。

6.鍋中的油加熱至6成熱，將粘好澱粉的茄子倒入鍋中炸至酥脆取出。

7.鍋中留底油，放入蒜片煸出香味後，加入豆瓣和適量的水澱粉，熬製湯汁濃稠後倒入炸好的茄子，青椒，土豆，胡蘿蔔，鹽翻炒均勻出鍋。

這裡要注意的是，炸制土豆的時候要中火慢炸，炸至金黃酥脆。火不要太急，否則裡面沒熟外面就已經糊了。

1、棲鳳渡魚粉

2、剁椒魚頭

3、紅燒大蝦

4、紅燒土豆排骨

5、芹菜炒香乾

1麻婆豆腐，夠家常，熱量不高經典滴川菜了，大多數的館子都有賣，既然是點肯定是下館子，弄的好的店家，還是灰常好吃的，臊子脆，豆腐嫩，有麻，又不算太辣，可惜現在的豆腐吃著總覺的有種怪味。記得小時侯吃，家裡自己提豆子去生產隊，打豆花，弄豆腐，真的香。

2藿香鯽魚，這個菜真的是麻辣鮮香樣樣都全了，也比較常見，到處都能吃的到，在家做最巴適了，弄好了魚足夠入味那真的是太下飯了。（藿香，在我們老家我們叫木姜菜）

3榨菜回鍋肉，5個菜可能不是一個人吃，回鍋肉對於我們四川人真的少不了，雖然有點油膩但是加榨菜就好多了。要吃肉肉的吃肉肉，不吃肉肉吃兩筷子榨菜

4棒棒雞，我說不是棒棒雞這個菜，現在成都L記棒棒雞偏低開花，味道還真還不錯，家裡也不容易弄出那個味道，無骨雞爪，肺片，藤椒雞，都很不錯買來能當零食又能上餐桌

最後再來個青菜或者西紅柿雞蛋湯，青菜我自己覺得清炒紅油菜薹最好，不要炒太軟脆一點最好，5個菜百把塊就搞定了。都是下飯的貨，4.5個人吃都沒得問題，四川人海椒少不了的！