不用酵母的化發麵有兩種方法：

1、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

不用酵母粉可用白糖、白醋或是雞蛋發麵。

1、白醋。一斤麵粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用這個水和麵揉，面一定要揉均勻，然後放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘即可。

2、白糖。在和麵時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生。500g麵粉新增不超過10g(大約1湯勺)。也可換成蜂蜜。

3、雞蛋。為了讓饅頭口感更佳，可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。

1.煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。

2.稀飯中新增麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。

3.保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。

4.倒入大盆中，再次加入麵粉，比例是酵母的5-8倍。開始合面，合勻後，“加蓋”發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。

5.菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面，要揉均勻，大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。

6.醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鐘後，開始做饅頭或包子。

首先你得先製作麵肥，也就是所說的面引子，下面開始製作面引子：取200克麵粉，酵母3克，這時必須用酵母，沒有辦法！再放入5克白糖！想讓酵母工作快就得餵它飯，糖就是酵母的糧食！水120克！材料放入麵粉中攪拌均勻，揉一揉更均勻！揉好後放到暖和的地方發到2倍大後隔天就做好面引子了！每次都揣入麵粉中和好面做饅頭！每次都留下一小塊面放到冰箱冷藏室裡，下次想做饅頭就再放入麵粉中和到一起用！反覆這樣！