現在學廚師的地方有很多，餐館做學徒，找師傅教你，或者去烹飪學校學習，這些都是方法。有條件的話當然是跟著專業的老師學，一對一教會進步更大，沒有條件的話，建議去廚師學校學習，專業的學校，教的東西也會更靠譜一些，可以選擇自己身邊比較正規專業的學校去諮詢看看。

　　中餐是具有中國風味的餐食菜餚，菜系分類包括粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

　　食材六品

　　色。有些食材是為了裝點顏色用的。比如在菜餚裡面加一點紅椒和綠色蔬菜點綴。注意，在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。

　　香。為了增加香味而設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、羶或異味。

　　味。透過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如龍蝦菜餚中將蝦肉單獨分出烹飪，然後進行擺盤。

　　意。食材的名稱、形狀可代表菜餚意境。

　　形。如果是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。

　　養。一些食材本身就有豐富的營養價值。比如蝦仁和茶葉相融合搭配，營養和美味完美融合。

　　烹飪方法

　　煎。是指用放點油不用水慢慢在鍋裡把食物煎熟。

　　一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。

　　燜與煮。燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然後放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

　　蒸。指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。

　　炒。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。

　　院校介紹

　　福建新東方烹飪技工學校是以培養國家烹調師、技師和烹飪管理人才為目的的，是福建省一所培養烹調師和烹飪管理人才的專業學校。學校設有中餐長期和短期專業，教學設施配備齊全，擁有標準化的教學示範廳、現代化的操作大廳、理實一體化教室，互動式模擬酒店，情景化的創業示範店，的實訓設施，雄厚的師資隊伍，手把手教學，一對一輔導。學校採用“技能+素質+學歷”的教學管理模式，讓學生在這裡一份努力，多份收穫。

中餐有很多口味與菜系，只有掌握了紮實的基本功，透過豐富的經驗與實際操作不斷的學習才能做好，需要頭腦靈活應用！

看你在哪裡發展

國內發展學西餐，競爭小點沒那麼繁瑣。

中餐因為中國文化沒有具體的量化很多細節，做的買不買單還得看天賦，因為中餐複合味太多。

西餐量化了許多細節，就是菜品味型太單調複合味太少。

中餐五花八門，真正學起來三五年都學不好，因中華美食博大精深，炒、爆、熘、炸、烹 煮、燉，二十八種烹飪手法讓人眼花撩亂，想學好學到位那那麼易。

任何一項烹飪都是由難到簡單的，因為會者不難，中餐可以去正規的烹飪院校看看，製作方法有很多，但是隻要掌握了，就很輕鬆啦，來安 徽 新東方看看，興許你就知道中餐的奧妙了。

南京美味學院旗下現設有20餘所分校，遍佈北京，上海，南京，成都等大中城市。南京美味學院專業主要涵蓋了中餐、麵點、特色小吃、西點、西餐、調酒、咖啡等國際主流中西式餐飲培訓專業，學院不斷透過革新新教學模式與方法，來培養學生革新精神與創新能力。私人訂製、隨到隨學，小班精品教學，每天4-8個小時全實操培訓。