豆角洗淨切段，添油鍋，油熱七，八成，將豆角倒入油鍋。迅速推幾下，撈出。要求此時的豆角外表有虎皮，吃上去香脆。留少許油，熗蒜蓉，再放入麻椒，乾紅辣椒段，熗鍋。倒入炸好的豆角，快速翻鍋，火關小，加鹽，雞精，翻勻，撒白芝麻出鍋。

乾煸豆角美味做法：

1.準備好所有的食材。

2.炒鍋油燒熱小火炸香乾辣椒和花椒，撈出。

3.然後放入洗淨的豆角中小火煸炒8-10分鐘左右。

4.豆角煸至起皺皮，把豆角撥在一邊，放入蒜末和薑末炒香。

5.再加入香辣芽菜煸出香味。

6.放入豬肉末炒至變色。

7.加入少許生抽、鹽繼續煸炒。

8.加入少許雞精煸炒。

9.淋入香油。

10.炒均勻關火。

“乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。

只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。

而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。”食材明細

豆角

一斤

大蝦米

10個

蔥末

適量

蒜末

適量

薑末

適量

芽菜

適量

生抽

適量

鹽

少許

糖

少許

雞精

少許

香油

少許

鹹鮮

口味

炒

工藝

廿分鐘

耗時

普通

難度 乾煸豆角的做法步驟 1準備好所有的食材。2蔥薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。3炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。4慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮。5把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。6再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖。7加入少許生抽。8再淋入香油，雞精。9全部翻炒均勻即好。小竅門

煸炒豆角的時候要不停翻炒，以免豆角糊鍋。

以前吃豆角我都是用手掐成一段一段的，然後和肉、加點大蒜一起炒。

後來我看到人家吃的碎豆角，就是把豆角切成丁，炒肉末，味道也非常好。

原料：豆角、肉

1. 將豆角切碎、肉切末

2. 熱鍋，油稍稍加熱，倒入少數蒜末，爆香後再倒入肉末，炒至變色，加入豆角

3. 加入稍許醬油、鹽調味。

4. 炒至豆角稍稍變軟，出鍋。

操作雖然簡單，但是這樣炒的豆角可以拌飯吃，味道也不錯。

1. 準備好材料。肉餡裡放入料酒、澱粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，醃10分鐘。2. 辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生薑切薑末。豆角洗淨，去掉兩頭的絲，掰成6釐米左右的段。3. 鍋裡倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。豆角小火炸成虎皮即可4. 控油撈出備用。鍋裡留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。5. 鍋裡留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味後，放入幹辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。6. 快速翻均勻。最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒。盛到盤子裡可以吃到表面鹽的顆粒感。最後出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的）。7. 做好了

食材與明細

豆角400克

大蔥1段

生薑1小塊

大蒜2瓣

花椒少量

十三香1小勺

食鹽適量

雞精少許

難度高階

時間十分鐘

口味五香

工藝炒

乾煸豆角的做法步驟

1.



豆角清洗乾淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸乾表面水分。

2.



掰成長段備用。

3.



炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。

4.



煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。

5.



蔥薑蒜切末。

6.



炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。

7.



花椒炸出香味後放蔥薑蒜末炒香。

8.



下入煸好的豆角炒勻。

9.



加適量十三香炒勻。

10.



加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

11.



關火，起鍋裝盤，趁熱食用。

做為廚師我覺得我和他們的做法都不一樣，走在一條與眾不同的路上，下面我要開始做了哇！1,準備材料:豆角300g,鹽，花椒、辣椒、芝麻、泡打粉，澱粉，雞蛋，面，南德

2，把豆角全部截稱如下圖的小段，然後把豆角放鍋裡煮至6成熟，拌上鹽，再把豆角放入脆皮糊裡面拌勻，下入油鍋裡面炸制金黃酥脆，撈起備用。

3.另起鍋把辣椒、花椒炒香，在放入芝麻然後撒上南德，芝麻，香油就好了。

注:小竅門，脆皮糊就是用澱粉2:麵粉1，在加一個雞蛋，加一勺泡打粉，攪拌均勻就好了想學習美食請關注“廚師與美食”

我做的乾煸豆角是用二十公分左右長的豆角去筋切成二段或者三段，洗淨控乾鍋內放底油油熱後放豆角開始煸炒發現豆角有糊味時就放兩小勺涼水，就這樣反覆煸炒至豆角成虎皮狀倒入盤中備用，鍋內放底油油熱後放蔥薑蒜末熗鍋放肉末煸炒放點料酒放點麵醬放點生抽放切碎的紅辣椒放煸好的豆角放鹽翻兩三次勺放點香油就可以出鍋了。豆角里的水份沒有了，發出來一種糊香味道，吃的就是這種口感。

1，豆角洗淨淋幹水分，掐頭去尾去筋後切小段，幹辣椒切小段，老薑、老蒜、大蔥切末。

2。 炒鍋燒油，7成熱放入豆角炸至外皮起皺幹縮，撈出放漏勺控油。3。炒鍋留底油，將幹辣椒、蔥薑蒜末爆香後下入肉餡炒散，肉餡斷生後沿鍋邊烹入料酒倒入炸好的豆角後加入生抽、食鹽、白糖、味精大火翻炒，出鍋。

娟子來為大家介紹這道乾煸豆角的具體制作方法；

四季豆、豬肉、蔥花、薑末、料酒、鹽、糖、醬油、香油

1；先將豬肉洗淨剁碎

2；四季豆去筋洗淨瀝乾水分

3；鍋中倒油燒熱至7成熱時，放入四季豆炸片刻盛出

4；鍋中留餘油燒熱放入薑末爆香，再倒入豬肉末翻炒至變色

5；再倒入四季豆加、少許料酒、鹽、糖、醬油改中火收汁

6；再撒入蔥花，淋上少許香油

7；一道美味的乾煸豆角就做好了

飯店的乾煸豆角是，把豆角洗淨空淨水，下油鍋炸一下，過了油放蔥薑蒜煸炒出香味，下豆角反炒幾下就好了，喜歡吃辣椒就放點小紅辣椒和蔥薑蒜一塊炒，也可以放點糖，最關鍵是不要炒的時間長了，因為過了油的，就把蔥薑蒜紅辣椒炒出香味放糖鹽，翻炒幾下放點生抽出鍋就行了

乾煸豆角屬於川菜，我認為只火候要掌握好，煸出來的豆角外焦裡嫩，配上芽菜，好吃到爆。其實每個人的口味不同，挑選一種喜歡的味道那就是最好吃的。

我最愛吃的是土豆條幹煸豆角，吃起來不油膩還下飯，我把做法分享給大家，喜歡吃的可以試一試。

做法：

1、土豆去皮洗淨，切成長條，豆角沖洗乾淨，掰成5釐米左右的段。

2、炒鍋燒熱，放入掰好的豆角，中小火烤乾水份，有點蔫的時候盛出。

3、鍋裡少倒點油，燒熱放入土豆條，小火煎兩面焦黃色盛出。

4、用煎土豆的餘油倒入豆角，煎豆角表皮成虎皮狀，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥末，祘粒煸炒出香味，倒入土豆條翻炒均勻。

5、放入適量生抽，再放入鹽調味，即可出鍋。

小提示：煸炒豆角一定要煸熟，豆角不熟有度

乾煸豆角，做法是以乾煸的方式使豆角具有突出的香味和特別的口感。

本人不是大廚，也不善於以菜譜上的方法死搬硬套地去做菜，平日裡每做一套新的家庭菜，都先琢磨一下該菜怎麼做好吃，如此經三番幾次地積累經驗，便能總結出該菜的理想作法來。

做乾煸豆角，應用手把豆角掰成二三釐米長的小段(用手掰才能把豆角的脛抽出來)，然後洗淨撈起濾幹水待用。

炒鍋開火熱後加入底油(底油用量稍比炒別的菜多些)，油熱後倒入豆角進行煸炒。煸炒豆角是個費工費時的活，火候掌握在豆角失去部分水分後體質縮小起皺皮時為秒，這時加鹽翻炒均勻後把豆角起鍋。

煸到如圖內的層度

鍋內再新增底油燒熱，放入八角和花椒小火炸出香麻味，然後加入乾紅辣椒段、大蔥等佐料煸香(大蔥可多放些，才能更好地突出該菜的香味，花椒和辣椒段據個人口味而定)，再放入肉片(也可不加肉片)

放入肉片翻炒的照片

炒熟炒香後倒入豆角再炒片刻，加入味精或是雞精以及孜然粉即成。

加肉乾煸豆角的成品

按這方法做乾煸豆角，再加上用心去琢磨，應該能炒出一道適合自已口味的乾煸豆角，有意者一試便知是否乾貨。

乾煸豆角，一道經典的川菜，以前都是在飯店裡邊吃，每次吃飯也是必點的，因為這道菜很下飯，其實我們在家也可以做出飯店的味道。現在正值夏天，大量的蔬菜上市，新鮮價格又便宜，在家做乾淨衛生而且成本還低，不妨您也試一下。

製作乾煸豆角這道菜的原料一定要用到豆角，但是豆角又分為長豆角，四季豆，扁豆角好幾個品種，到底是選用哪一種好呢，其實這個要看自己的口味與喜好了，有人就是不喜歡吃四季豆，那就用長豆角來做，這個長豆角南方叫豇豆，北方叫長豆角或者菜豆角。我做的這道乾煸豆角就是用的長豆角，具體做法見下。

第一步：先把豆角擇一下，然後洗乾淨，切成段，這個要切的長一些，比平時炒菜的要長點

第二步：乾煸豆角一定要用到大蒜和辣椒，大蒜切末，辣椒切碎，建議大蒜要多切點，炒出的蒜香味會濃些，很好吃的。

第三步：豆角過一下油，洗乾淨的豆角要控幹水分，再下油，避免被濺到。

第四步：豆角炸出虎皮狀撈出控油。

第五步：鍋裡放入油，放上辣椒和蒜末炒香，要小火，避免蒜末炒糊。

第六步：倒入炸好的豆角，翻炒一下。

第七步：加鹽調味。

第八步：大火煸炒，然後關火出鍋。

各款家常菜，總有一款適合你。

各種驚喜在等你喲

“乾煸豆角”，“怎麼做，最好吃”？

我又先仔細看了一下你所提供的圖片，我看似乎第一幅與第三幅圖片都是乾煸四季豆哦，而第二張圖片，卻又像是乾煸豇角呀。（雖然，四季豆與豇豆，在不同的地方，都是可以稱呼為“豆角”的。）

首先，我要說的是，如果是四季豆，不管是怎麼的吃法，前提是必須保證煮熟煮透了，才可以開吃的哦。如果吃了沒有熟透的生的四季豆，是很有風險的啦！大家一定要記住呀！（至於豇豆嘛，我們有時候，會挑新鮮的細嫩的生吃一點玩兒的，是爽脆可口的，有豆腥味的。當然，前提是，你要絕對能保證你所吃到的生的豇豆，是原生態的安全無公害的放心農產品哦。）

乾煸豆角，不管怎麼說，也無論是四季豆，還是豇豆，想要做得好吃，我認為，應該洗乾淨後，去蒂切斷成段，或者是用手直接去蒂筋再掐斷成約一寸長的段，需要先過一遍油，盛出備用。再熱鍋冷油，放薑片與大蒜煸炒出香味，放入切片的豬五花肉肉煸炒，出油後，將過了油的豆角、紅椒、蒜苗等等陸續加入，翻炒均勻，烹入適量料酒，加入少量醬油，雞精，以及蠔油，熟透關火後，再加入一點味精，攪拌均勻，出鍋即成。這樣做出來的豆角，味道絕對會是又香醇好吃的哦。

冬天，一個美好的季節，在這個註定要扛起一身“膘”的季節裡，我相信沒有人會拒絕下飯菜的誘惑，而對於這樣的神奇誘惑，對於平時廚藝精湛的各種大佬來說可能不是什麼困難的事情，但是對於很多後廚小白來說，如何在冬天吃到真正下飯的美食，其實是有些困難的。對於這件事，不要著急，不要心慌，今天小編就帶你好好來體驗一下什麼是真正的簡單易學的冬季美食，鮮香好吃還解饞，還帶有麻辣鮮香的滋味，讓你做一大盤不夠吃。

我們先來看一下食材：豆角500克，豬肉餡200克，適量的花椒，乾紅辣椒（依據個人喜好新增相應的數量）。

調味品：鹽，蔥花，糖，油。

烹飪做法：

1、將豆角擇好，洗淨，在清洗的過程中注意可以適當掰成各種小段，洗好後放在案板上等待處理。隨後取出幹辣椒，幹辣椒無需清洗，如果不喜歡辣椒籽可以選擇剔除。2、切好蔥花，留著炒菜之前熗鍋。3、起鍋，倒入少量油。倒油時需要讓油鋪勻鍋底，讓油慢慢地在鍋底暈開，受熱均勻，不要讓油聚集在一處，這樣容易讓菜再翻炒的時候沒有全部沾上油的香味，從而影響口感。4、油預熱後到大概六七成熟，然後將蔥花放入，適當翻炒。隨後，放入晾好在一旁的豆角，在火中稍微一炸，大概五分鐘左右，直到豆角的表面微微皺起來。5、將鍋中的豆角撈出，隨後將油過濾，換油。6、在鍋中倒入新的油，然後放入大概12粒左右（根據個人口感，如果喜歡偏麻，可以考慮多加一些），花椒炒過後放入豬肉餡，炒肉直至焦黃。7、加入幹辣椒碎與適量蔥花翻炒。8、加入之前炸好的豆角，加入適量鹽與適量的糖，翻炒，出鍋裝盤。

小建議：

1、不喜歡豆角的朋友可以選擇一些其他的食材，比如說芸豆、四季豆等這些食材也都符合上述的做法，這樣做出來的食物不會流失本身的一些蔬菜的口感，反而麻辣之餘更加鮮香。2、這道菜最好是配有白米飯或者是單一的麵食，不建議配麵包等帶有甜味口感的主食，這樣會抹殺原本麻辣的口感。3、很多人吃不慣花椒，可以在翻炒入味之後選擇剔除，不是特別建議用花椒粉代替，不如原本的花椒入味。4、加糖是屬於最後的調味，本身並不會特別甜，對於甜味忌口的小夥伴不用擔心這樣的問題。當然啦，這樣的調味還是根據個人喜好新增哦。

乾煸四季豆，是一道很家常的川式菜餚，因其有嚼勁的口感和略微焦香的口味深受人們的喜愛，在四川這道菜類似於番茄炒蛋，各家媽媽，各家飯店，都有自己最喜愛的做法。走進四川任意一家飯館，都少不了這道乾煸四季豆，而它也是我的最愛，不要看它皺巴巴的，吃起來卻有嚼頭，最讚的是加了青紅辣椒，讓香辣又上升到另一個境界。今天我還加了一個秘密調料，讓美味翻個倍。

煸炒是川菜最常用的烹飪方式，煸就是用小一些的火，將食材慢慢煸出水分，食材經過煸炒變得皺巴巴的，然後獲得焦香有嚼勁的口感，這是其它做法所不能獲得的口感，感想的滋味讓人吃過就不能忘了，這也是我認為四季豆最好吃的做法。

那麼飯店的乾煸豆角為啥那麼好吃？因為大廚沒告訴你這2個“秘密”，第一先焯水再煸炒，第二加一勺牛肉醬，使乾煸四季豆美味加倍。

【醬炒四季豆】

所需食材：2瓣蒜，3克鹽，1勺牛肉醬，1個紅辣椒，1個青辣椒，500克四季豆；

做法步驟：

1、先將從菜市場買回來的四季豆，撕去它兩邊的豆筋（儘量撕乾淨些，否則會影響口感），再將四季豆折成小段，最後沖洗乾淨，放到漏盆，晾乾外表的水分。

2、將青紅辣椒先給它洗乾淨，挖去裡面的辣椒籽，然後再將青紅辣椒切成細一些的條。

3、食材都準備好了，別急著炒，要先給四季豆炒焯一下水。在燒好的水中倒入適量的食鹽和油，倒入四季豆，焯水5分鐘。加入油和食鹽是為了使四季豆更加鮮嫩，更加綠。經過焯水的四季豆，在後面炒四季豆時，也不必擔心它沒有熟。

4、後面就是正式煸炒四季豆了，這個大家應該都知道要熱鍋冷油，開中火，煸炒蒜片，再將四季豆擱下去，翻炒到表皮皮有些小泡泡，就差不多可以了，如果喜歡焦香的四季豆，還可以多煸炒一會兒。

5、然後就是將青紅辣椒塊倒下去翻炒了，炒到青紅辣椒都熟了，就可以了。

6、最後就是這道菜的點睛之筆了，挖1勺牛肉醬，快速翻炒勻，口味重一點的話，可以再多放點鹽或者生抽。

用料

豆角、蒜、姜、幹辣椒、花椒、醬油、鹽、糖

詳細步驟

1、準備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油

2、準備大量的蒜末薑末，一定要大量

3、幹辣椒切段

4、鍋內放油，油熱煎豆角。兩面出現虎皮後瀝出

5、鍋內少量油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，花椒

6、煸炒出香味放入豆角

7、迅速放入醬油，少量鹽，少量糖

8、出鍋

食材：

豇豆400克，蒜3瓣，乾紅辣椒10個，姜3片

醬油、鹽、雞精、花椒各適量

做法：

1、鍋中倒入少許油燒至7成熱，把豆角放入油鍋，小火煸到起皺褶後盛出備用；

2、蒜切末，豆角切長段，幹辣椒切段；

3、鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜末、花椒粒、幹辣椒小火煸炒至金黃色；

4、放入煸好的豆角快速翻炒，加入適量鹽、雞精、醬油炒勻盛出即可。