溫水和麵要和

的軟軟的，多醒幾個小時，鍋熱了再放餅。烙的七分熟時就關火，靠餘熱就夠了。

和麵比例水要佔麵粉一半或以上。

和麵用溫水或燙麵

加點鹽增加筋性

加點有避免粘手

多試幾次，理論實際相結合。

電餅鐺烙餅是我的拿手手藝，要想吃上鬆軟的大餅，可以用開水一半湯麵一半用溫水和麵，最關鍵的步驟就是在醒發，一半醒發二十分鐘到半個小時就可以了，這樣做出來的大餅即使放涼了也不會硬！

看你做的是什麼餅：

有兩種：發麵餅和死麵餅

1.發麵餅，1斤麵粉，6兩水，面發軟一點，面起發好了，在下成小劑子，上鍋之前，面一定要醒好以後，在烙餅

2.死麵餅，用70度到80度水，燙一下，做出來的餅，鬆軟好吃，不會發硬

烙餅不硬，我的做法是：

1、開水燙一半面，面要軟些。餳一會。

2、烙餅時間不宜過長，否則電餅鐺出大量熱氣。熱氣流失過多餅會發硬。

最簡單的辦法，燙麵和涼水面各半揉勻。燙麵就是用熱水和麵，大概七八十度的水就行。這樣的面烙出來的餅會比較軟。

電餅鐺烙餅想不發硬主要是靠鎖住表面水份，兩面刷油，如果覺得油多不健康，可以刷蛋黃液也可以。面要和軟一點，麵粉分兩部分，一半選80℃燙麵，一半選涼水和麵 。這樣揉在一起的半燙麵才柔軟勁道。

題主可能誤解了電餅鐺這款神器，餅軟不軟可不能怪餅鐺。

如果是死麵餅，是因為面和得不到位。

如果是發麵餅，那就是發麵發得不到位。

相信很多人烙油餅都遇到很硬的情況，絞盡腦汁都搞不清楚怎麼才可以更軟。

家常油餅的製作方法

死麵餅想做得軟還有勁道，有著很多的方法，有燙麵的，有不燙麵的。

推薦一個最簡單的辦法：

配料：麵粉（中筋即可）500g，水350g左右，鹽5g，植物油適量

主要注意是麵糰的柔軟度，而不是揉多久，想做得好吃，就不能過分地揉。

1、水的量要按麵粉的具體吸水能力來定，把除了植物油的材料都放入盆中，麵糰和麵到剛剛沾手的溼度即可。

2、準備容器，給麵糰塗上植物油防粘，封好保鮮膜，醒面20-30分鐘。

3、鬆弛好以後，分成小麵糰，全部製作成餅的半成品，然後繼續鬆弛，烙餅之前，依次擀餅使用。

4、烙餅至兩面金黃即可，這種餅我喜歡用豆油，顏色好也香。

5、烙制好的餅，放在盆裡，蓋上蓋子回軟，最後吃的時候就是更香更軟的餅。

最關鍵的就是買靠譜的電餅鐺！我買第一個餅鐺因為功率不夠，烙餅老半天才熟，烙的餅又乾又硬，後來換了一個大功率的名牌電餅鐺，烙的餅特好吃了！

用電餅鐺烙餅非常簡單 今天給大家分享兩種非常常見的烙餅方法 味道非常好吃 還營養豐富 希望大家能喜歡

第一種 西紅柿雞蛋餅

西紅柿雞蛋大家都非常熟悉 說到西紅柿雞蛋餅大家就有些陌生了吧

首先第一步 把西紅柿去皮然後切成丁 加入雞蛋和蔥花

攪拌均勻以後再加入麵粉和鹽

攪和成麵糊狀 沒有面疙瘩就可以

電餅鐺燒熱 刷薄薄的一層油 把麵糊倒進去攤勻

然後蓋上蓋 等麵糊開始凝固再刷油翻面 切成小塊 比披薩要好吃百倍

第二種是蔥花雞蛋餅 這個大家就比較熟悉了 做法也同樣非常簡單

第一步取一個大碗 裡面加入麵粉 蔥花 還有食鹽

加清水攪拌成麵糊 不要太乾

然後電餅鐺燒熱 倒入麵糊

攤成薄薄的一層面餅 等到麵糊凝固時翻面 打上一個雞蛋 用鍋鏟攪碎 鋪滿

再翻面刷油就可以出鍋了

也可以當做捲餅吃

這兩種方法非常簡單 省去了和麵發麵的步驟 即使是新手也能輕鬆完成

我覺得電餅鐺烙餅怎樣才能軟軟的不硬？有一種餅特別軟？我介紹一下！那就是軟餅。做法：用容器取一些麵粉，用涼水和麵同時打入雞蛋撒些食鹽和蔥末

家裡有個電餅鐺還是比較方便的，可以用來攤餅，烙餅或做披薩餅。對於一些糖尿病等特殊人群，需要定量主食的，使用電餅鐺做比較容易操作，而且可以坐幾個花樣換著吃。我家裡使用電餅鐺做早餐好幾年了。

攤餅

家庭用，可以買個小的電餅鐺，用來攤餅作為早餐。做法也不難，把麵粉調成稀麵糊，倒進電餅鐺裡，攤平即可，薄厚可以靈活把握，攤薄一些口感可能更好。

我家裡經常用電餅鐺做早餐，就攤成軟的餅，夾著炒的土豆絲吃，口感也不錯。為了更健康，可以放一半的全麥粉或雜糧面（黑米麵、玉米麵、蕎麥麵等），或者就用全麥粉攤餅。透過情況下，我家裡會使用部分全麥麵粉加玉米麵或黑米麵攤餅。

另外，也可以把雞蛋、菜末、油、鹽直接加到麵糊裡，做成雞蛋菜餅，營養齊全，但菜不能放太多，不然不容易成餅。還可以撒點芝麻在剛攤餅的麵糊上。

我也指導一些糖尿病人群使用電餅鐺做早餐主食，有利於定量，進而更好的控制血糖。

烙餅

電餅鐺也可以用來烙餅，但最好使用發酵的面，烙的餅更加鬆軟，可以做成蔥花油餅等特色餅。我家裡的電餅鐺小，做過薄的南瓜餅、紅薯餅，很少用來烙餅，如果做蔥花餅，更喜歡在平底鍋裡。

烙餡餅

也可以用電餅鐺做菜盒子或餡餅，不過，我家裡更傾向於用平底鍋做餡餅、菜盒子或手抓餅。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，註冊營養師，科普作者，編著《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》、《寶貝、早餐吃什麼》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。

主要在於和麵，不能太硬。越稀烙出來的餅越軟。一開始我學烙餅的時候，餅就特別硬。軟到用筷子一挑，勉強挑起來，就可以了

不知道樓主是要做發麵餅還是死麵餅。我家比較喜歡麵食，發麵餅相對來說軟和些，但是需要發麵，買安琪酵母就可以了，上面有配比和方法按照那個基本零失敗。如果是死麵餅，那就一定要注意用開水和麵，也就是燒開的水稍微晾一下，一邊用筷子攪拌一邊倒入麵粉中攪拌成絮狀的麵糰然後用手成光滑的麵糰不要太硬比餃子面要軟，醒面非常關鍵，蓋上屜布或者保鮮膜醒面十五分鐘到半小時，這樣以來無論用什麼鍋烙出來的餅放多少天也是軟的。

不用太多的油，只要電餅檔裡面有一層油即可。電餅鐺上下加熱的原理和烤箱差不多，把水分烤乾了所以就硬了，你活面稍微軟一點，烙餅的時候，先讓餅在電餅鐺裡面烙一會，等冒熱氣之後，刷油，再把餅翻過來，時間到了就可以了，這樣烙出來不硬。

1：最重要的就是和麵了，和麵一定要用溫水或者是開水，其次水要多加，儘量的和的面軟一些，可以在和麵時加一點油

2:麵糰和好之後在麵糰表面抹上一層油，醒面半小時

3：擀麵餅時，麵餅不要太薄

4：電餅鐺裡面刷點油，烙的時間不要過長！

發麵，死麵，有些人喜歡面軟的。有些人喜歡面硬的，怎麼都行，手動控制火溫就行了，反覆關開幾次就能達到各人的要求。再說都是多餘。

硬麵湯，軟麵餅，再就是在烙的過程中淋一點水，一是降溫，少油，更重要是呲啦一下蓋蓋，蒸汽滿滿，自然軟了好多。

這個我倒是用過。我是這樣操作的，麵粉+雞蛋，然後看你吃甜還是吃鹹。我不加水，因為雞蛋裡面有水分。出來也是軟軟的。如果你不加雞蛋，那麼適量放水。

電餅鐺烙餅要想做到宣軟只需要掌握其中的幾個技巧就可以做到。下面我就把不同的麵糰如何做出宣軟不發硬的餅的技巧分享給大家：

發麵團做餅

發麵餅無論做什麼口味的餅，首先要做到麵糰要軟，最佳的比例就是1000克麵粉與750-800克水進行和麵，發麵劑按照正常比例即可。

其次就是電餅鐺的溫度要設定好，下鐺溫度設定180，上鐺溫度160最佳。

最後則是在制餅的過程中，發麵餅在電餅鐺裡面要放足量的油，擀薄下鍋，直到整個餅在鍋裡全面發起，才能在餅上面刷油，翻個後在餅的背面一定要刷水，然後在蓋上餅鐺稍微捂半分鐘即可出鍋。這樣做出的發麵餅外表酥嫩，裡面宣軟，特別爽口。

死麵餅

做死麵餅和發麵餅不同，要想做到宣軟不發硬，就必須使用80℃-90℃的熱水和麵，1000克麵粉先用600克的熱水逐步攪拌均勻，然後在適當加入少量的涼水揉勻和好，在麵粉中要適當的加入少量的食鹽，麵粉和好後，醒置一個小時即可。

電餅鐺溫度設定上鐺180℃，下鐺150℃最佳。

製作過程中電餅鐺裡面不可放油，麵餅下鍋後三分鐘左右，給餅刷少量的油翻面在烙置一分鐘即可出鍋，此餅宣軟勁道特別爽口。