很多人認為醬油就是用來炒菜的，炒菜用的醬油僅僅是眾多醬油中的一部分了，其實醬油是分很多種類的。

我們經常見到的醬油大約可以分為四種，比如佐料醬油、烹飪醬油、釀造醬油、配製醬油，我們最常用到的是烹飪醬油。

烹飪醬油主要是用來炒菜的，那麼烹飪醬油和佐料醬油的區別是什麼呢，佐料醬油的衛生要求更高一些，可以用來調冷盤。烹調醬油則是用來加熱使用的。

對於釀造醬油和配置醬油的說法很多，我相信大家都已經很清楚了，所以買醬油的時候，不要貪便宜，一份價錢一份貨。

辨別醬油的好壞有很多的方法，比如可以看泡沫，如果在晃動瓶子之後發現泡沫很大，而且很快就下去了，那麼也許你買到的就是假醬油了。

買大品牌的醬油，買到真的醬油的機率比較大，所以在挑選醬油的時候，不要總是看價格，要看廠家，看配料。

影片中雖然教大家如何看配料表了，但是如果有的醬油配料表上沒有如實的寫上新增劑怎麼辦？

這裡再教大家三招：

①滴一滴醬油到平面上進行觀察

如圖，曬制時間長的傳統醬油表面張力大，如同黑珍珠一般，像是滴在荷葉上的水珠，而普通醬油則比較鬆散。

②喝前搖一搖

搖晃震盪醬油瓶，並靜置觀察泡沫情況

（搖晃瓶身3秒後）

（搖晃瓶身30秒後）

好的醬油泡沫細膩，不易消失；不好的醬油泡沫大，消失速度快。因為無新增的釀造醬油由大豆或豆粕發酵而來，蛋白質含量高，發酵過程中，殘存了部分蛋白質高分子成分，易起泡並且持久不消散。

好的醬油沉降後再慢慢散開，而不好的醬油則是滴入後突然擴散，在水面就有擴散痕跡。因為無新增純釀造醬油含鹽量高，日曬時間長，較粘稠，密度高。

下圖是我的粉絲朋友們在吃的69款醬油品牌，有你吃的那款嗎？快根據上面的方法來看看這些醬油到底是不是無新增的好醬油吧！

其實就分兩種，生抽，老抽，別整其他東西，都是調合的，醬是用豆餅曬太陽發酵做出來的，醬油就是醬兌水除渣而來，其中老抽是生抽反覆煮濃縮得到，不過現在的工藝老抽沒這麼玩的，都是新增的焦糖色，焦糖色其實可以自制，用糖加一點油熬一下就行了，就跟熬糖漿似的，熬黑一點。

不談老抽，因為老抽是用來上色的，說鮮的，只能說是瞎扯，只談生抽，生抽一般不會改變多少顏色，我不信市場上賣的絕大部分產品，都是新增味精出來的，包含某廣告中天天曬的那種，味精的鮮和醬油的鮮是不一樣的，我媽媽以前經常自己釀造，那味道一品嚐就知道了，最接近的是李錦記的，應該新增的較少，或者新增調味的正

醬油是每個家庭必備的烹呼叫品。醬油的優劣不僅關係到飯菜的美味，也會影響健康。市場上銷售的醬油品種多樣，且味道聞起來都差不太多，其質量的好壞單從肉眼上、嗅覺上很難判斷。近日有媒體報道了不法分子用化學新增劑、工業鹽水製作假醬油的內幕。對此，有網路傳言說，用酒精就能輕鬆分辨出醬油優劣，這個方法到底靠不靠譜？女報記者進行了實驗。實驗：酒精驗明醬油正身目前，市面上的醬油的品種有20多種：生抽、老抽、涼拌醬油、紅燒醬油、淡鹽醬油、兒童醬油、香菇醬油、壽司醬油……女報記者走訪調查超市在售的多個品牌醬油，發現400ml的醬油售價從1.8元到21.8元不等。都有特級、一級、二級和三級之分。但無論哪個品牌、何種等級、什麼價位的醬油，配料表中都少不了新增劑的身影。

業內人士表示，現在幾乎不可能買到沒有新增劑的醬油。此外，“化學醬油”和“動物毛髮做醬油”的傳言也很多，市民該如何挑選醬油？如何避免買到劣質醬油？網上熱傳的“酒精分辨出醬油優劣”的方法靠譜嗎？對此進行了實驗。

實驗過程：

第一步：實驗人員將將酒精與醬油以6：1的比例進行混合，每一種醬油取25ml，分別倒入裝有150ml酒精的塑膠瓶中，蓋上瓶蓋充分搖晃混合。

第二步：靜置一段時間後，將裝有醬油和酒精混合物的瓶子分別倒置。實驗結果：3款醬油的瓶中均出現了濃稠的沉澱物，且瓶底有很多絮狀物和少許渣子。解析：蛋白質與酒精反應產生沉澱山東大學有機化學專業的張博士說:"醬油是大豆做的，大豆富含蛋白質，蛋白質碰到酒精會發生化學反應併產生出沉澱物。而劣質醬油主要是用焦糖色素、苯甲、鹽、味精和水等物品勾兌出來的，其中沒有蛋白質，也就不可能跟酒精發生化學反應。“高濃度的酒精和醬油中的氨基酸反應，會產生掛杯現象，如果是蛋白質就會產生沉澱。因此，優質醬油與酒精反應就會有比較明顯的掛杯現象；如果是劣質醬油，則會產生很多黑色沉澱。”據瞭解，有些廠家由於生產的醬油裡面氨基酸態氮含量不足，為了給醬油增鮮、提等級買個好價錢，會往裡面新增水解蛋白質、穀氨酸等等物質。

小貼士買醬油記住“一聞二看三嘗”市民應該如何鑑別醬油的優劣？

方法很簡單：一聞、二看、三嘗。聞：釀造醬油開啟瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配製醬油具有醬香氣，而且長時間存放，這種醬香味不會消失。看：釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配製醬油掛壁性差，著色力也較差。嘗：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。

自古以來，黑豆就用來養生，黑豆蛋白質尤為豐富。它含有人體所需的18種氨基酸、維生素和微量元素。此外，它也是一種天然的防老抗衰食物，與黃豆醬油相比，黑豆醬油成本高，產量少，但是黑豆醬油氨基肽氮、總氮、無鹽固形物含量均高於黃豆醬油，有機酸的總量超過了黃豆醬油，尤其是乳酸，乙酸，酒石酸含量均高於黃豆醬油。