燕窩，是沿海島嶼特產，被列為"海產八珍"之一。在廣東省懷集縣橋頭鎮燕巖，亦出產這種被譽為"東方珍品"的名貴海味燕窩。據介紹，目前，燕巖已被劃為省級海鳥金絲燕珍稀鳥類保護區及省級風景名勝區，是世界三大金絲燕窩產地之一，也是我國內陸惟一的燕窩正宗產地。

　　燕窩的產地主要分佈於東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千克的產量，我國從東南亞進口量也不會很大，但市場、藥店有如此大量的燕窩出現，說明假貨肯定很多。

燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。科學檢測發現，豆製品所含的成分與燕窩中所含的營養成分比較靠近。但豆製品中還含有燕窩所沒有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等。這些激素還可以有效預防心腦血管疾病和部分惡性腫瘤！

果然這題也是炸出了一些營銷的。

所有推崇“血燕”的回答一概不要信，血燕不是名貴的燕窩，跟燕子的血也沒有關係，如果說血燕如何如何好的，不是不懂就是心眼壞了。

燕窩是金絲燕的唾液，相信這一點很多人都不陌生。

怎麼來的呢？

金絲燕是雨燕科，和普通的燕子不同，不過築巢的方式類似。只不過，一般的燕子是銜泥築巢，唾液是混合在一些黏土、樹枝當中，所以含量並不高，而金絲燕几乎都是用唾液築巢，唾液幹了之後，就成了固體。

從成分來說，唾液中固體的部分，主要就是一些蛋白質，它們是高分子，所以能夠起到粘合的作用。由於家燕的體重較大，單純用蛋白質其實強度是比較吃力的，所以加入一些黏土，其實就跟混凝土一個道理。而金絲燕的體重比較小，成鳥也就幾十克，所以強度就不需要太大。

如果金絲燕的巢穴被破壞了，它們就會再築，每年，它們最多會築三次。不過，燕窩產業不會竭澤而漁，所以並不會因此而讓金絲燕無法繁殖。由於這種生物的習性還有很多不為人所知，目前金絲燕還沒有實現人工養育，而是採用半野生的方式。

這就是東南亞很常見的燕屋（圖片來自於百度圖片），一般裡面會放一些鳥叫，據說是金絲燕發情期間錄製的，這樣，就會吸引那些精蟲上腦的男金絲燕過來築巢了。

這裡面的結構是這樣的，比山洞的條件當然要好得多，所以金絲燕們也就願意到這地方來了。

所以，從生態角度來說，燕窩產業和魚翅很不同，金絲燕物種並沒有在這個產業之下被破壞，反而現在的種群已經變得非常大，從燕窩產量來講，近20年來，燕窩總產量提升了約10倍。

而從食品的營養價值來說，燕窩還是有很多值得研究的地方，比如其中的表皮生長因子（EGF），就是一項比較熱門的話題，雖然從簡單的科學來判斷，基本沒什麼用。不過，燕窩是唾液酸含量最為豐富的一種食物，而唾液酸，也就是乙醯神經氨酸，有著比較好的藥用價值，不少生物公司還提煉出來，利潤相當高。

但是，具體說吃燕窩是不是有功效，這個就難講了，可能不那麼明顯。一般人不能跟《紅樓夢》裡面寫的那樣，成天吃這種東西，一次吃那麼幾克，能起到多少作用，恐怕也就是安慰劑了。

不過，憑良心說，燕窩還是蠻好吃的，所以，為了滿足口腹之慾，將燕窩作為一道單純的美食去品嚐，也不失為一個選擇，不一定有什麼功效，但也沒有什麼危害。

至於開頭說到的血燕，如果不想聽專業的解釋，就記住一樣，血燕就是不純淨的燕窩，紅色的東西時雜質（跟鐵鏽差不多的雜質）。

每

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3

分

鍾

燕窩有白燕、血燕之分，且一直被大家認為是滋補珍品、皇家美食，但是關於它的形成過程，很多人並不瞭解。事實上，大家對燕窩的“誤解”還真不少。

關於燕窩的形成，曾經一個普遍的說法是，這種巢是由一種海燕叼來海中的小白魚做成的。這種說法當然不可信，但是燕窩到底是怎樣別建造固定的呢？光憑燕子的口水可做不到這一點。

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一本叫《泉南雜誌》的書裡有可靠的解釋：“在福建遠海接近外國的地方，有種燕子長有黃毛，名叫金絲燕。

要產卵時，它們就群飛到泥沙處，啄食一種‘蠶螺’來補身。螺肉上有兩根筋，就像楓蠶（注：即樟蠶）絲一樣堅韌潔白，螺肉消化了，筋卻不化，隨著燕子口水一起吐出，就結成小窩。”

這種飛慣了的鳥足部輕度退化，所以不能落地，只能抓握，累了就在石壁上稍作休息。

金絲燕的燕窩主要用於產卵

快速增長的消費群體導致金絲燕巢穴的大幅度減少，有的黑心商家甚至將燕窩裡的雛鳥和蛋全部倒掉，緬甸以南的安達曼－尼科巴群島，當地金絲燕10年裡減少了80%。而在我國海南的大洲島，2002年僅採摘到兩個燕窩！

野生燕窩的稀缺促使了燕屋的發明。燕屋由普通的房屋改造而成，屋裡撒上燕糞，播放燕鳴，用氣味和聲音吸引燕子前來。室內維持高溫高溼，並留足燕子盤旋的空間，成為一個人造的洞穴。

還有傳言道，如果金絲燕的窩不斷被人拿走，它就要一次次被迫築新巢，直到把血都嘔出來，將巢染成紅色。這種巢就是燕窩中營養價值最高的“血燕”。

甄嬛傳中也曾提到“血燕”貌似比“白燕”珍貴。但事實是否如此呢？

血燕是否真的如此名貴？

燕窩的重要原產地馬來西亞的農業部副部長直言，紅色燕窩其實不是血所染成，而是山洞中的礦物質滲入燕窩形成的，並且產量極小，紅色不均勻。市面上那些紅色均勻的血燕，都是用燕糞燻紅的，亞硝酸鹽嚴重超標。就算是天然的紅燕窩，也不見得更有營養，反而可能帶有過量的重金屬。那些重金買血燕吃的人，真是當了冤大頭了。

那麼，普通的燕窩營養又如何呢？經測算，燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%的水分和一些礦物質，沒啥獨特成分。就連最高的蛋白質含量，也比不上豆腐皮。而所謂藥效，也從未被臨床試驗證實。相反，在新加坡，燕窩已經超過了海鮮，成為兒童最大的過敏來源。

燕窩並沒有傳說中那麼好

選自《海錯圖筆記》