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1 # 83小鐘
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2 # 食二餅
不同部位的牛肉有不同的方法來烹飪,比如牛腩紅燒或煲湯,牛腱子做滷味或小炒牛肉,還能涮火鍋做牛肉丸子。個人比較推薦小炒牛肉,做法比較簡單。
做法:
牛肉切絲或切片,加入少許老抽和一點生粉抓勻稍稍醃製。
老薑切末,蒜子切末,小米椒切圈或切碎,小芹菜梗子切段。
鍋內熱油,加熱到微微冒煙倒入牛肉翻炒到變色即可撈出備用。
鍋內留底油,全程保持大火,加入薑末、蒜末和小米椒炒香,倒入牛肉翻炒均勻,加入鹽和生抽調味,在放入少許白糖提鮮,沿鍋邊加入少許清水,水的分量不要太多,鍋底稍稍能見到點低湯即可(千萬別把炒菜變成煮菜),最後放入小芹菜翻炒均勻即可出鍋。
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3 # 美食囧監
牛肉含有非常豐富的蛋白質,氨基酸,營養價值較高!但牛肉纖維比較粗!口感較韌!一般出去酒店吃的牛肉都是用嫩肉粉醃製過的!嫩肉粉破壞了牛肉的粗纖維!可以令牛肉變嫩滑!但是這樣做會流失了牛肉的營養成分!還破壞了牛肉原有的鮮甜味!下面我叫大家做一款既能保住牛肉的營養成分!也能令口感不韌的做法!喜歡的點贊一下!關注我交流粵菜文化!
白灼牛肉!材料:牛肉半斤!薑絲!蔥絲!(喜歡辣的可以加泰椒)
先將牛肉洗乾淨!切薄片!注意不要順著纖維切!下圖白色的為牛肉纖維紋路!藍色為正確切法
然後將切好的牛肉調味!鹽要多放點!因為等下灼水會流失鹽份的!耗油!生粉(生粉半斤牛肉放三茶勺)!然後用手抓!抓一分鐘後加一茶勺水!連續抓兩分鐘!共兩茶勺水!
然後燒一鍋開水!放牛肉下去!輕輕攪動!防止牛肉粘在一起!攪拌時不要頻繁!注意下了牛肉不要讓水煮開!否則牛肉會變老!吃起來就不嫩了!煮至牛肉剛熟就可以倒出了!瀝乾水!裝盤!然後把薑絲!蔥絲堆在牛肉麵上!燒熱油淋下去!最後淋上豉油就大功告成!
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4 # 美食家大雄
醬牛肉、滷牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉、炒牛肉、牛肉串、牛湯鍋、牛肉乾、牛肉末、煎牛肉、蹺腳牛肉、酸湯牛肉、牛肉涼片.......作為中國家庭的肉類消耗品之一,牛肉的做法也真的是“多如牛毛”,與豬肉不相上下,各人都有喜歡吃的一種或者幾種做法。今天介紹一下我最近最喜歡的吃法吧:
芹菜炒牛肉末
春初的芹菜,味道還很清淡,買細芹菜,不要買土芹,當然喜歡的話,也可以買土芹,我主要想吃春天的味道,就買了這種類似水芹的西芹菜。
洗乾淨以後連葉帶杆切碎放到一個碗裡備用。牛肉切成牛肉沫,加薑末、鹽和生抽略微抓醃一下,如果怕炒老了的話,也可以放點澱粉,抓勻以後,起油鍋,放幹辣椒和藤椒(相對花椒,我更喜歡藤椒的味道)炒香,然後放牛肉末,快速炒變色,再放芹菜末,炒拌均勻,可以嘗一點看需不需要加鹽,起鍋即可,香!拌飯吃,老香了!
泡椒炒牛肉
喜歡酸辣風味的,大多會喜歡這道菜。泡椒最好是自己泡的,味道純一些,不像超市裡賣的有莫名其妙的怪味,而且只有辣味,沒有酸味,沒吃頭。泡椒就得酸辣都有才好吃。
泡椒切碎,倒一點泡椒水泡著,然後牛肉同樣切成肉末,同樣放姜、鹽、生抽抓醃入味。熗鍋步驟和芹菜牛肉末一樣,需要用幹椒和花椒,還可以加點蔥薑蒜,複合風味會更豐富。然後放牛肉末,翻炒,香氣大盛的時候,淋一圈生抽,起鍋裝盤即可。
辣爽有勁的泡椒炒牛肉,雖然好吃,但大多數人接受不了,因為是真辣。想吃但又不太吃得了辣的,可以只切一兩隻泡椒,然後多加泡椒水來做。
牛肉涼片
選牛腱子肉,白煮,香料不要太多,老薑拍扁,滴點料酒就差不多了。煮透,撈起放涼,切成薄片,調一碗蘸料,可以是加了新鮮檸檬汁、山胡椒、香菜、辣椒油的酸辣風味,也可以是鹹醬油或是椒鹽的蘸料,不過最近最喜歡的是蘸甜醬油吃,風味獨佳,可以細品牛肉的香。
(圖片整理自網路)
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5 # 舌尖上的碰撞
問人世間情為何物?
唯有美食不可辜負!
此刻
獨坐窗前
書桌旁
那盞檯燈
默默的奉獻著光芒
溫暖你我
這就是愛
一頓美味佳餚
這便是媽媽的愛
今之作
辣味牛肉粒
辣嫩鮮
這是媽媽的味道
大家好,很高興和大家見面,今天我要做的是一道特色菜――辣味牛肉粒。牛肉在我們的日常生活中,也算是比較常見的,做牛肉最大得難度就在於如何讓牛肉不那麼柴。首先得在切上下功夫,牛肉要逆著肉的紋路切,這樣可以切斷牛肉的纖維。其次就是醃牛肉,可以用嫩肉粉,以及蛋清。其三就是滑油以及火候的把控了,要做到恰到好處。
牛肉:牛肉營養豐富,含有多種特殊成分,如:肌醇,黃嘌呤,次黃質等。具有補脾胃,益氣血,強筋骨的作用。
辣味牛肉粒主要材料:蒜,青紅椒,牛肉
輔助材料:鹽,雞精,黑胡椒,蠔油,蛋清,生粉,嫩肉粉
第一步:將蒜切小塊,小米椒也切小塊,青椒也一樣。
第二步:將牛肉切成小粒(牛肉一定要逆著肉的紋路切),接著加鹽,雞精,嫩肉粉,黑胡椒,蠔油,蛋清攪拌均勻後,加適量生粉,醃製半小時以上。
第三步:取一口乾淨的鍋,鍋燒熱後,倒入油,升至五層熱,隨後倒入牛肉粒,滑油出鍋。
第四步:鍋中留適量底油,放入蒜,炒出蒜香味,隨後倒入小米椒,青椒翻炒。
第五步:炒制一會後,倒入姜,牛肉粒翻炒熟透,隨後加鹽,雞精,黑胡椒調味即可出鍋。
第六步:擺盤裝飾即可
希望大家喜歡這個作品
大家好,今天做的這道美食,口感很是鮮嫩,主要是肉處理的好,不會那麼的柴,再加上香辣的味蕾體驗,更增添了幾分食慾,好吃又營養,你不妨試試。
享美食,樂飲食,拾趣味,一段故事,一杯酒,感受美食,品味人生,更多美味驚喜帶給你,希望你一直都在。 -
6 # 美食千百味
牛肉怎麼做好吃?
今天這個問題——“牛肉怎麼做好吃?”
(一)原料配方
主料:牛肉500克,
調輔料:桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、薑片、蔥段各適量;植物油、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、辣椒醬各適量
(二)操作步驟
1.牛肉洗淨,切大片; 將桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮放入保鮮盒中墊底,放上牛肉,調入鹽、胡椒粉、料酒、老抽拌勻,蓋上蓋子, 放入冰箱冷藏一晚後取出。
2.鍋置火上,注入適量清水燒開,放入薑片、蔥段, 加入牛肉及香料,續煮至熟透入味後,選出牛肉。
3.鍋中入油燒熱, 放入牛肉炸至外表焦脆,起鍋盛入盤中,搭配辣椒粉、辣椒醬上桌,一道自然健康,純天然無防腐劑的美味就成了。
(三)注意事項
1.製作時宜選用牛腿處肉質優良、肉紅維較長的腿部肌肉: 煮牛肉時,應先將水臨開,再下牛肉,不僅能使肉儲存大量營養成分,而且味道也特別香。
2.牛肉應按紋理切成片,用手撕成小條,吃的時候蘸取椒鹽、辣椒粉等,風味極佳。
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7 # 生活圈
今天美食達人四郎給大家分享一道陝西美食,香拌臘牛肉,別看名字好像很難操作似的,其實很簡單!咱們只要學會這個汁就成功了一大半~具體怎麼做,一起來看吧!
材料:臘牛肉 500g、蔥白絲 適量、紅辣椒條 適量、芹菜條 適量、生抽 適量、香油 適量、醋 適量
操作步驟
在切好的臘牛肉片上,放入蔥白絲、紅辣椒條、芹菜條。
調汁:在碗中放入生抽、香油、醋,攪拌均勻。
熱油,把油潑在牛肉上,最後澆上調好的汁即可。
這個汁你學會了嗎?
動手試試
你也可以的~
小貼士
先潑油,後澆汁!喜歡吃辣的圈友可以在裡面加一點辣椒麵。
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8 # 美食來臨
牛這個動物真的是太偉大了!可謂為了人類奉獻了自己所有能奉獻的,以前下田耕地,拖東西。現在還要吃它的肉,各種部位都被人們加以食用。還是狗狗貓貓好啊!裝裝萌,賣賣乖就有什麼愛狗愛貓者一大群。牛牛這個老實本分,勤勞的動物,怎麼就落得這個結果了呢?沒有什麼愛牛者冒出來呢?所以我覺得老實本分沒好結果,偷懶耍滑才是王道!——現實啊!
不瞎扯犢子了!我們還是說說吃牛肉的事吧!牛肉比較出名的菜很多:《紅燒牛肉》,《五香牛肉》,《麻辣牛肉》,《牛肉丸子》《夫妻肺片》,《尖椒牛肉》,《小炒牛肉》等!寫一個《小炒牛肉》吧!
《小炒牛肉》選材。選比較細嫩的牛肉——牛裡脊,雪花牛肉,牛後腿肉,牛柳都可以!拍打。將牛肉放在菜板上,用刀背輕輕拍打牛肉,讓肉裡的肉汁釋放出來,使牛肉吃起來軟嫩。切法,切牛肉絲,順著紋理切,順著切,不易斷。醃製。把醃肉的調料,雞蛋,清水放在一起調勻,放入牛肉絲中,拌勻,放點幹澱粉攪勻,加點香油拌勻。保鮮膜蓋住,放冰箱兩小時。酒淋。牛肉絲加少許料酒,拌勻後放30分鐘。火候。熱鍋放油,油要多放、油溫要熱,下入蒜片,薑末,花椒,郫縣豆瓣醬,牛肉絲,翻炒幾下,快速放入少許醬油,牛肉絲變色撈出。不要炒太久了,以免過老。搭配牛肉絲的配菜下鍋炒,放入少許糖,食用鹽,雞精,醋,配菜快熟的時候放入剛剛炒好的牛肉絲。炒均勻即可!珍愛動物,今天我就不吃牛肉了!明天吃!
回覆列表
牛的個頭大,一頭牛出產的牛肉也夠多,量多種類也多,不同的部位有不同的吃法,也不知道題主想問的是哪個部位。
從普通菜市場牛肉攤上的分類來說,一般啊,牛腩用來燉是最好的。牛腱子用來滷,
臀肉用來做燒烤類最最好不過了,再來,是牛梅條和牛裡脊,那就是用來烹炒的好材料。
分享一道我自己覺得非常好吃的嫩炒牛肉的做法。操作簡單,出菜快,肉嫩,味足,然後又格外加了些孜然,很是開胃下飯。
【孜然牛肉】
需要的材料:牛梅條或牛裡脊半斤,紅椒1個,洋蔥半個
再來就是調味料,我用到了:料酒半湯匙,生抽1湯匙,老抽半湯匙,孜然粉1湯匙,現磨黑椒粉,鹽半茶匙,白糖1茶匙和芝麻油
(牛梅條和裡脊是牛身上差不多最嫩的部位,而且不僅嫩,好的牛梅條牛裡脊是完全無渣的,口感極好,不需要過多的處理就可以直接烹炒)
孜然牛肉做法:
1.把牛裡脊肉沖洗乾淨,然後橫著紋路切成薄片備用。注意,要橫著紋理來切,橫切牛羊嘛,讓牛肉纖維最短化,這樣口感才會好。
2.切好的牛肉片裝進大碗裡,加2勺清水,用手直接攪拌均勻,讓牛肉吸足水分。(外買的牛肉水準不一,有的牛肉很乾,有的早已被不法商販注過水了,所以這一步加水進去時一小勺一小勺的加吧,先加一勺,攪拌,讓牛肉把水分吸盡後再加下一勺,如查還能加水就繼續回著攪拌,直到牛肉不再吸收加進去的水分為止)
3.然後把調味料裡除了芝麻油以外的全部調料都加進去,拌勻,醃10分鐘後,加半湯匙食用油拌勻。
4.將洋蔥去皮切塊,紅椒去蒂去籽洗淨切同樣的塊狀,再準備一點薑末和蒜末。
5.起鍋,開火,把鍋燒肉後倒入油,放姜蒜末,然後將醃好的牛肉片倒入大火快速炒散。
6.加洋蔥和紅椒片略炒,淋少許芝麻油起鍋即可。