主料

雞300g 洋蔥半隻

彩椒一個 土豆二小個

胡蘿蔔半根

輔料

鹽，孜然粉少許

大塊雞的做法步驟

1. 1，洋蔥爆香入雞塊翻炒五分鐘，加入土豆，胡蘿蔔，加鹽，生抽，老抽少許(一定要少，不然顏色太深沒色相，約半匙)。

2，加水，加孜然粉蓋蓋燜十分鐘入彩椒，翻炒加雞粉，淋少許油0K。

雞肉的營養價值很高，主要是其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

大塊雞的做法如下。食材主要是清遠雞

步驟1雞洗淨斬成塊，放入料酒，生薑，少量的醬油醃製15-20分鐘。

步驟2 生薑大蒜，幹辣椒，桂皮準備！

步驟3 鍋燒熱後，不用放油，將雞塊下鍋煸炒。

步驟4 炒幹水分出油後裝盤備用。

步驟5 鍋中放多點油，放入幹辣椒，生薑，大蒜炒香。

步驟6 放入豆瓣醬炒出更濃的香味。

步驟7 接著放入炒好的雞塊。

步驟8 翻炒均勻，放入剁辣椒。

步驟9 放入大蒜瓣。

步驟10 放入適量的鹽接續翻炒。大概15分鐘左右的翻炒燜煮。

步驟11 最後撒上青蒜就可出鍋。

不知道您說的珠琳是什麼？地域類雞塊菜譜嗎？不過大雞塊的料汁配方我推薦給你一個，你可以試試

調料：

A：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許

B：姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。

做法：

1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料A。等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。取出瀝乾水分切塊擺盤備用。

2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把幹辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中備用。

3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。

5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。

雞300g 洋蔥半隻

彩椒一個 土豆二小個

胡蘿蔔半根

輔料

鹽，孜然粉少許

大塊雞的做法步驟

1. 1，洋蔥爆香入雞塊翻炒五分鐘，加入土豆，胡蘿蔔，加鹽，生抽，老抽少許(一定要少，不然顏色太深沒色相，約半匙)。

2，加水，加孜然粉蓋蓋燜十分鐘入彩椒，翻炒加雞粉，淋少許油0K。

珠琳鎮位於雲南省文山州廣南縣西部，距縣城53公里。地處廣南、硯山、丘北三縣交界處，東臨舊莫鄉，南與五珠鄉和硯山縣阿猛鎮交界，西與硯山縣阿猛鎮和丘北縣天星鄉相連，北接者兔鄉。

主料

雞300g 洋蔥半隻

彩椒一個 土豆二小個

胡蘿蔔半根

輔料

鹽，孜然粉少許

大塊雞的做法步驟

1. 1，洋蔥爆香入雞塊翻炒五分鐘，加入土豆，胡蘿蔔，加鹽，生抽，老抽少許(一定要少，不然顏色太深沒色相，約半匙)。

2，加水，加孜然粉蓋蓋燜十分鐘入彩椒，翻炒加雞粉，淋少許油0K。