在咖啡度研磨成粉後，表面積增大，與空氣接觸面積增加，而咖啡豆內含有的揮發性脂肪物質接觸到空氣，特別是氧氣後，會發生氧化反應，產生腐的不好的味道，大大影響咖啡風味口感！

另外咖啡豆不但要現磨，就是烘焙後的咖啡豆也要新鮮，一般最佳賞味期是一到兩週，所以要選擇新鮮烘焙的咖啡豆並及時研磨飲用！

咖啡作為世界三大飲料之一，具有提神醒腦、緩解疲勞的功效，深受消費者的喜愛。長期以來，市場上大量充斥的一直是速溶咖啡，但隨著咖啡文化的深入，越來越多的人選擇“慢”下來，享受一杯香濃醇厚的現磨咖啡。

市場上的咖啡品種目不暇接，想入門現磨咖啡，又該注意些什麼呢？最重要的當然是搞清楚咖啡界的那些名詞，找到自己喜歡的咖啡。

藍山與貓屎

相信即使是沒接觸過現磨咖啡的朋友，應該也聽過這兩個詞。這兩個詞恰恰體現了生咖啡豆最重要的兩個屬性：產地與處理方式。這兩點也正是選購現磨咖啡時需著重注意的。

所謂藍山，是指產自牙買加藍山地區的咖啡豆，顆粒大質量佳，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜，是世界公認的極品。咖啡豆因產地不同都具有各自不同的口感與品質。如肯亞AA，強酸而香；葉門金馬塔拉，微酸而後勁強，亦有甜味；印尼曼特寧，苦而濃郁，亦有甜味；哥倫比亞蘇帕摩，苦中帶甜，香味獨特。作為入門，建議可從較溫和且平價的巴西咖啡豆開始。

所謂貓屎，是指經過麝香貓消化處理的咖啡豆。但是，從動物保護的角度出發，二哥衷心希望各位親們不要去品飲這樣的咖啡，實際上，貓屎咖啡也不一定好喝，因為生豆往往良莠不齊。說到處理方式，目前市面上常見的咖啡豆處理方式分為水洗與日曬。一般來說，水洗法會使咖啡的口感偏向明快與乾淨；日曬則會使咖啡帶上一些淡淡的發酵味與厚重感。兩者只是取向不同，並無優劣之分。而諸如蜜處理、紅酒處理等其他處理方式，都是基於水洗和日曬的變種，本質相同。

美式與意式

美式與意式也是經常被提及的兩個詞，其實這兩個詞描述的是咖啡不同的沖泡方式。咖啡豆經高壓研磨成很細的咖啡粉再衝泡出的咖啡就是所謂的意式濃縮，一般咖啡館常見的如拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵、康寶藍等，都是在意式濃縮的基礎上加入牛奶、奶油、巧克力等製作而成。

而美式咖啡，一說是指在意式濃縮中加入三倍水，隨意加糖加奶而成，二說是指用美式咖啡機制作出來的滴濾咖啡，美式咖啡機與意式咖啡機最大區別是沒有加壓的過程，故無法做成濃縮咖啡。美式咖啡一般方便快捷，但口味不如意式濃縮醇正、均衡。

看了二哥的介紹，相信各位親們對現磨咖啡已經有了一定了解，想持續進階，記得關注二哥賬號。最後附上一張咖啡店常見咖啡的口味介紹。