麻辣拌，是撫順市的特產，整體的食材構成和麻辣燙很相似，有土豆、豆皮、丸子、魚丸、西蘭花、寬粉、上海青、泡麵等食材，配以鹽、糖、陳醋、花生碎、孜然等各種調料拌勻後進行食用，既有酸甜口味也有甜辣口味，口感特別適應東北人的喜好。尤其是撫順麻辣拌獨特的酸甜口味，簡直引領著東北人的味蕾享受，因此在東北地區成為赫赫有名的一道名菜。咱們來做一下這道菜嚐嚐吧！

一、準備材料

主料：寬粉、牛丸、魚丸、香腸、豆腐乾、豆皮、火腿腸、泡麵

輔料：土豆半個、上海青2棵、玉米1個、西蘭花6朵、黃瓜1根；香蔥、蒜末、香菜適量

調料：清油適量、辣椒麵2勺、五香粉半勺、孜然粉1勺；花椒粒少許；芝麻醬2勺、花生醬2勺、香油1勺、涼開水少許；蠔油1勺、老乾媽醬1勺、白糖1勺、陳醋2勺、鹽1小勺、雞精1勺；熟花生末和白芝麻各1勺；

二、製作步驟

1、製作乾料：

①碗內放入辣椒麵、五香粉、孜然粉、熟花生末、白芝麻、香蔥末、蒜末。

②鍋中倒入清油燒至五成熱，倒入花椒粒加熱，油冒煙後熱油倒入乾料上，乾料做好待用。

2、製作醬汁：

①將芝麻醬和花生醬用香油和少許涼開水攪拌均勻待用。

②在碗內依次放入陳醋、生抽、蠔油、老乾媽醬、白糖、鹽、香蔥末和蒜末攪拌均勻待用。

3、將所有的食材洗淨。

4、香腸和火腿腸切片，豆腐乾、豆皮切條，土豆片和黃瓜切成片，玉米切小段，上海青切兩半。

5、鍋中倒入多半鍋水燒開，放少許鹽，先放入玉米、牛丸、魚丸、香腸、豆腐乾、豆皮、火腿腸煮5分鐘，倒入寬粉煮2分鐘，倒入西蘭花、土豆用勺子攬動使鍋內食材完全煮熟，煮2分鐘，倒入下泡麵稍滾一下，倒入上海青，關火加雞精。

6、用漏勺將鍋裡煮好的食材撈出濾幹水，倒入大盆裡，倒入生黃瓜片，最後將乾料、醬汁倒入，撒熟花生末、白芝麻和香菜末即成。開吃吧！

麻辣拌的意思就是主打是花椒和辣椒，並不是說只有麻和辣兩種味道。他還是會放醬油，醋，蔥姜其他的。

麻辣拌其實更像是大鍋菜，把所有的菜煮熟以後，主要以花椒和辣椒比較突出，其他的都作為點綴。

麻辣拌它吃起來比較方便，第二他的胃口比較大眾化，第三麻辣拌他還比較容易去溼氣，因為吃辣有利於排毒，麻椒的話可以順氣，順氣的話可以讓身體的氣血通暢。

沒有嘗試過麻辣拌的朋友，可以自己在家裡做一下，這個季節可以加一些鮮花椒，讓麻辣混在一起，更加的爽口。

麻辣拌和麻辣燙，冒菜的味道，做法都是大同小異。

樓主沒吃過麻辣拌，對麻辣燙應該不陌生吧！味道都差不多，只是叫法不同。

麻辣拌的起源

：麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，上個世紀九十年代中期，國有企業改革，撫順市很多下崗職工做起了小買賣。以當地特色小吃麻辣拌為主的地方小吃脫穎而出，逐漸形成規模。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為全國各地街頭小巷的美味小吃。

麻辣拌的口味

麻辣拌和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，美食城“麻辣拌”有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配。

麻辣拌的食材

麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，店裡賣的麻辣拌主要食材有土豆、海帶結、豆皮、素丸子、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、豆泡、麵筋、蘑菇等。根據食量，另外可以加泡麵、火腿腸、麻花。

麻辣拌調味料主要有：辣椒醬、麻油、白糖、醋、鹽、雞精、芝麻、孜然、芝麻醬，花生碎等。

各種食材用骨湯煮熟，混合著調料拌勻，裝盤，一份美味兒的麻辣拌就做好了

天天吃麻辣燙的你，不知道聽說過麻辣拌嗎？要知道，麻辣拌是遼寧省撫順市最有特色的小吃了，據說一年能賣出3億份，用的碗都能繞地球兩圈。

在四川扛把子美食在先，大東北，出個風靡的美食也是挺難得的。撫順麻辣拌已經火了有十來年了，被稱為“撫順第一小吃”。

麻辣拌是撫順人在四川麻辣燙基礎上發明的，所用原料跟麻辣燙很相似。

大家都知道全國有個“張亮麻辣燙”連鎖店，到處都是它的蹤跡；要知道，在瀋陽有個“曉亮麻辣拌”，也是哪哪兒都是它的身影。

他家無論是環境還是菜品都挺乾淨，麻辣拌是自選形式，20塊錢一斤，口味酸甜麻辣可根據自己的喜好來選，除了麻辣拌，拌雞架和炸串也是超級好吃！

麻辣拌的原料，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇等組成。跟麻辣燙相比，只不過是煮熟後瀝乾水分，再加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻。

拌完後，紅亮亮的，直冒尖。

牛丸魚丸用筷子穿一串，再一顆一顆擼著吃，比麻辣燙更加乾爽。因為麻辣拌的料汁里加了花生碎、孜然、麻油調味，使丸子嚼起來味道很有層次感。

口味分為酸甜、麻辣、酸甜麻辣、特麻特辣和魔鬼辣，辣度依次進階。吃麻辣拌不建議放麻醬，否則口感會黏膩，辜負了那深層次的爽辣。

主食有泡麵、菠菜面、土豆粉、米飯……還有，肉夾饃等，和菜品一起煮熟的。

撫順人最地道的吃法是，麻辣拌加上宏寶萊再加上一根炸香腸，鹹、辣、酸、甜各種味道融為一盤，而且mix得恰到好處，在加上炸香腸的脆，有種神奇的治癒力！

我特別喜歡泡麵，還有米飯，在麻辣拌跟前，那真的沒有更下飯的菜了！超級費米飯，一碗米飯，恨不得一口麻辣拌就可以消耗掉！

現在可流行麻辣拌蓋飯，米飯粒粒浸潤著紅油，再卷裹著細碎的豆腐絲。一口肉，一口飯，一口肉，一口飯……

我還會創意地將口味做了些創意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者還放了麻醬和老乾媽在上面，吃得所有人都迷離得要吞舌頭，不保證正宗，但是保證好吃。

第一次吃麻辣拌是剛上大學的時候，那個時候才知道，原來沒有湯的麻辣燙。如今才明白，它也是一道菜。

它是遼寧省撫順市特產，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用，是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配，還有九葉粉之類的，現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現。

現在晚上去學校門口買晚飯的時候喜歡去買麻辣拌。因為可以吃到各種各樣的菜，而且還不貴，最重要的是因為大多是素菜，所以不會長胖哦。