教你一個簡單的方法蒸出來的糯米就不會硬了。

1.糯米提前泡水三個小時以上

2.鍋里加適量水，水開放糯米煮20分鐘，20分鐘以後糯米已經有點粘稠了。

3.這時候撈出來到碗裡，加一點點水，上鍋蒸30分鐘。這一步也可以撒上白糖，或者紅糖，葡萄乾。這樣蒸出來的糯米又粘又糯，口感非常好。

蒸糯米的流程

首先先把糯米洗乾淨。

再用清水把大米泡發，你蒸的太硬估計是沒有泡發，泡發上鍋蒸，糯米是非常軟的。

因為你的黑糯米不是糯性的。 (182.149.204.128) 46個月前 這個很簡單,蒸的時候加點豬油很快就好了,味兒也不錯 加油和少許鹽 好吃的

黑糯米太硬的原因是蒸之前沒有浸泡。

步驟

一，先將糯米洗淨，放在清水中泡一夜讓糯米喝包水。這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用手指就能碾碎。

二，用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米更均勻，不至於上層中間蒸汽多處到最後水分太多，而邊處又半生不熟。木質桶為佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋。

三，燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間太長要注意蒸鍋裡的水，不時往裡注入一些清水但一次不要加太多，不然水再開時間將偏長。

四，蒸約半個小時開蓋檢查，米粒通透時放幾粒入口中品嚐，任何烹飪書的時間標準都沒有自己的嘴標準。如果米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了。而此時木製桶的好就出來了，它透氣，不會將米飯過多的水汽留在桶中，如果是鋼蒸桶則將桶裡的米飯盛出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

黑糯米要怎麼蒸煮才能軟糯呢？需要幾個小竅門。

第一：黑糯米提前一宿浸泡。

第二、燒開水（不用準備太多，剛莫過米就可以），把撈出來的黑糯米倒入水中，這樣黑糯米容易煮開花而且不粘鍋底（直接將水下鍋的黑糯米煮不來煮不爛或者煮不透）

第三、中途不夠再加開水熬煮

第四、黑白糯米按照2:1的比例參合熬煮，出來的糯米也比較軟糯的

。

第五、加點小蘇打，立馬軟爛。

希望可以幫到你

糯米泡到鬆軟就行，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。泡的時間不宜過短或不宜過長，時間短糯米還是很硬，不易蒸開；泡得時間太久，在蒸的時候就容易蒸爛。

蒸糯米飯需注意把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。

黑糯米質地比普通糯米硬，整的時候水一定加夠，自己家裡蒸建議先把米下鍋微煮一下！如果是店裡蒸，蒸到櫃上大氣要蒸夠40分鐘！如果蒸好不馬上使用，蒸好一定要用保險膜包住，不讓糯米的蒸汽流失就不會變硬！

為什麼自己蒸的黑糯米會硬？有以下兩個原因：

1、黑糯米沒有提前一天泡水。

2、蒸的時候水放少了。

黑糯米先用清水泡一個晚上，或者是4個小時以上，先讓糯米吸滿水分，然後再開始蒸，蒸的時候也不用放水，用蒸籠片蒸即可，一般蒸30分鐘即可，可以拿一點吃，看看口感是否合適，不然可以繼續蒸，表面可以撒上適量清水，蒸到自己合適的軟硬度即可。

另外，蒸好的糯米如果不用，則不要暴露在空氣中，應該蓋住密封儲存，否則涼了就變硬了，細節問題也要注意。

我們要想黑糯米蒸出來不硬最好提前把米泡好，這個泡米要是夏天滴話提前泡2-4小時就可以，如果秋冬季節可以提前一晚泡。

如果我們沒有提前泡米還要吃黑米飯滴話，就先把黑米煮一下，把米粒煮開，在把煮好滴黑糯米取出上鍋蒸，喜歡放點其他米的就一起和黑糯米上鍋蒸，放入適量水，這樣蒸出來滴黑糯米就不會硬了，蒸出來滴黑糯米才軟糯。

我們要是用電飯煲做黑糯米飯也是很好做滴，就是先把黑糯米提前煮一會，就像我們做紅豆飯是一個道理，在放入其他米在放適量水，在放幾滴白醋，這樣用電飯煲做出來滴黑糯米飯即簡單還軟糯。

建議大家做黑糯米飯時不管是蒸，還是電飯煲都放幾個蜜棗，這樣做出來的黑糯米飯可以說是香甜軟糯。

糯米在水中浸泡6小時，洗淨後撈出，瀝乾水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，用旺火蒸45分鐘，就可以吃了，

還可以將米飯蒸八成熟，再將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用，蓮子去苦心、洗淨，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉，取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的

鋪在碗底，然後碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨後將板栗肉擺入數顆，最後碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平，將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻過來。

糯米需要提前泡開，這樣蒸出來的組織才會更糯口。可以適當的加一點紅棗和蜂蜜，蜜豆這些，蜂蜜可以有效的調節糯米的軟硬度，增加提升更好的口感。