市場行為，沒什麼好說的，又不是漫天要價、也不是強制消費、更不是生活必需品。

漲價是他的權利，吃不吃是自己的選擇，實在覺得貴，吃不起，最好的方法是，去海底撈買火鍋底料,其他的自己去超市買，海底撈半份菜10多塊，超市能買好幾斤了，肉也是，買好回家自己做火鍋吃也挺好的，還安全。

海底撈復工後漲價具體怎麼回事？這個春節後由於新冠肺炎的緣故，餐飲和娛樂場所基本都關門停業，損失不可謂不大，而如今疫情得到緩解，很多餐飲都開始復工營業。近日從網友方面瞭解到，海底撈復工後漲價，整體菜品價格調整控制在6%，這是真的嗎？

海底撈復工後漲價

就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調整門店部分菜品的價格。

而就消費者普遍感受到的“價格上漲”，上述負責人告訴記者，如今顧客消費習慣改變，以往以家庭、聚餐為主的多人用餐，轉變為單人或兩人用餐，因此在消費者端也會感覺到人均支出有所增加。以兩人餐火鍋為例，鍋底和點餐的人均成本正常情況下會高於五人餐。

海底撈方面表示，“很抱歉因為價格調整給消費者增加的負擔，不過，公司也在盡力控制成本。目前海底撈在全國各地均推出了到店自提業務，透過海底撈線上渠道或現場下單，顧客自提可享有6.9折至8.5折不等的折扣。同時，我們也希望在4月25日前改良包裝材料，並升級換代、不斷最佳化成本，提供更好的折扣，減少消費者的支出。”

如何看待海底撈復工後漲價？因疫情影響，海底撈火鍋至1月26日停工，閉店配合政策防禦疫情，到3月11日，海底撈官方釋出了防控疫情簡報，準備復工，策劃開始營業。

簡報釋出強調，公司會制定，遵紀守法，依照規定，保障員工的人身安全與工作環境，也保障為消費者提供安全放心的就餐環境。3月12號正式營業，但是有的城市選擇性開放，一些門店沒有全部恢復營業。

直到4月5號，海底撈官方宣佈，因疫情影響以及成本上漲，實行了部分菜品調整，漲價6%左右，也根據城市地理位置不同的差異化定價。

有網友反應，最近兩個人去就餐菜品和疫情之前相同的菜品，之前200元左右，現在需要300元左右，而且以前的免費配套服務還尚未恢復，對於這個現象，你怎麼理解的呢？

這個漲價和降價定價機制嘛，需要根據自身的經營情況，市場定位多方因素來衡量的，如果說他不漲價，那它就難以生存和繼續維持走向消亡！是有他的壓力，我還是可以理解的。

漲價的因素，第一，因疫情員工，餐廳，裝置，包括顧客進店消毒防護，是需要大量的經濟基礎的。

第二，原材料的採購，運輸環節都需要增加開支。

第三，人力成本，比疫情之前增加了很多人力成本來維護消毒殺菌各方面的細節。

第四，料臺的一次性手套，員工的口罩，客人進店消費噴撒用的酒精消毒液，等等，增加了經營成本。

有人說海底撈漲價的做法，能不能緩解成本壓力不一定，倒是會損失很多“死忠粉”，無異於“飲鴆止渴”。小觸覺得，這種說法是有問題的。

首先，海底撈要施行怎樣的價格策略，一定是經過多方面權衡的。作為一個擁有20多年餐飲經驗的上市企業，我們有理由相信它在價格制定方面有其商業邏輯。

其次，降價促銷看似利大於弊，但在目前門店承載能力有限的情況下，促銷很可能引發顧客集聚，徒增防護成本和負面口碑。

因此，海底撈的漲價說到底只是一次商業行為，所謂“飲鴆止渴”，無非是消費者出於自己利益考慮而發出的“帶情緒的”吐槽，目前看來還站不住腳。

實際上，海底撈也好，其他餐飲業也罷，它們在經歷疫情後或多或少都存在經營壓力，在合乎法規的前提下，是可以適當漲價的。作為消費者，只要我們的權益未受損，就無可厚非。

我覺得這得看個人如何對待吧，畢竟受疫情原因，企業與消費者都有自己的難處，能接受的自然會去吃，接受不了的，可以不去吃

雖然我從事餐飲行業，研究餐飲，對於海底撈這個行業標杆企業的經營管理之道如數家珍，但實際上平時很少在海底撈就餐。

不選擇海底撈的原因，排隊難是一方面，更重要的是貴。在火鍋品牌裡，海底撈的服務絕對是業界標杆，他的其他方面往往容易被人忽略，其實他的產品品質和味道也是沒得說的。盛名之下其實難副，在外界看來，海底撈就是服務好。作為一個標杆企業，必須在各方面都得做到及格線以上，才能做到讓人無可挑剔。海底撈在產品上起碼也是做到了領先，只是他沒有像西貝和巴奴那樣將產品上升到營銷的戰略層面去講。

那麼，在海底撈，好的評價=好的服務=好的產品品質+好的產品味道+好的服務+好的環境。消費者都喜歡海底撈的附加服務，但是這個服務也是有成本的。羊毛出在羊身上，最後為這個成本買單的自然還是消費者。

服務的附近成本+高人工成本+食材原料成本+環境和經營成本，海底撈在任何一塊做的都不輸同行，那成本自然也不低於同行。高成本就意味著高價格，所以海底撈從來都不便宜。

那麼很多人就覺得海底撈太坑了，實際上呢？從海底撈上市初的財報資料來看，海底撈的人工成本高達29%，食材成本高達40%，海底撈的淨利率只有11%……

那海底撈的高利潤是從哪來的呢？

還有兩個資料，一個是他的租金成本，只有4%，遠低於行業平均水平的8-15%。它的平均翻檯次數達到了5-6次，遠高於同行水平，而且它的門店面積普遍比較大。總結起來就是兩句話：薄利多銷，低金不高。為什麼租金成本低，因為海底撈前期進駐很多商場都是有免租特權的。薄利多銷，也就是說當我們以為海底撈排隊時已經賺翻天了，實際上它才剛剛開始賺錢。

那為什麼海底撈市值那麼高呢？張勇為什麼成了新加坡首富呢？因為海底撈還有一個很大的版圖：蜀韻東方、蜀海、頤海、海海、還有u鼎冒菜……海底撈早已是一個餐飲帝國了，門店只是他盈利的一部分。你以為海底撈的真的白月光嗎？那可是白花花的金子啊。

我們再看疫情對海底撈的影響：

1.人工成本增加。疫情後人工成本增加是必然的，一個是人難招，二是疫情後運營成本增加，三是疫情期間損失的成本巨大。

2.翻檯率降低。疫情後消費遠沒有之前那麼火爆，當門店不排隊的時候，淨利11%的海底撈還能賺錢嗎？不賺錢的海底撈還能保持給員工的高福利嗎？保持不了員工的高福利高待遇還能保持好的服務嗎？沒有好的服務還有口碑嗎？所以很容易陷入一個惡性的死迴圈。

3.很多海底撈的門店也面臨免租期將近，租金成本的上升勢必會影響利潤。

4.疫情對海底撈集團其他版塊業務的影響更大，當整個行業都受到重創時，充當其衝的必然是行業老大。我們可以看看另一位餐飲老大哥西貝，日子不也越來越艱難了嗎。

所以，在這種情況下，為了保持利潤，保持團隊的正常運轉，保持好服務的延續，海底撈們只有一招，那就是漲價。對消費者來講，十幾塊錢一碗的米飯貴嗎？當然貴了，可是你花錢買的就是海底撈的好服務呀，要不然你去別的地方花錢買氣受去？當然這個是玩笑話，面對海底撈漲價，不放大膽猜測一下，接下來會不會掀起一波餐飲品牌的漲價風波呢？

最後，還值得我們思考的是，行業老大都開始靠漲價求生存了，剩下的小餐飲商家們，又該怎麼辦呢？

現在餐飲的企業共克時艱，雖然開放了堂食，但是人與人必須間隔開距離，很多餐廳都是隔臺而坐，目前餐飲市場人氣還不算旺，很多餐廳都推出很多優惠政策吸引顧客光臨，海底撈居然反其道而行之，它財大氣粗我也沒辦法，但是手中的鈔票就是我投的票，我會幫襯其它用心經營積極上進回饋顧客的店。

只要是透明的明碼標價，都可以接受，畢竟顧客也可以有自己的選擇權。覺得貴了，可以買兩包火鍋料自己在家做。便宜實惠