廚師，是人類社會生活中不可缺少的職業之一。隨著時代的發展和進步，人們對飲食的質量要求的提高，廚師的地位也發生了質的變化，從“小二、夥計、伙伕、廚子”的稱謂提升為“廚師、大師”，這個是時代的進步，也是餐飲的發展。肯定也是廚師們素質整體進步的表現。

　　由於廚師的進門門檻不高，人員構成基本上都是子承父業或師傅帶徒弟的形式，一代代沿襲至今。很多從業者都是從小就隨師傅到飯館裡做事，經過幾年或幾十年的摸爬滾打，承襲著上輩師傅們的技術以及職業素養。

　　那廚師如何提升和突破自身職業素養?

　　首先我們要明白需要提升的是什麼素養，再針對性的學習補充。廚師畢竟是一門手藝：

　　1.不斷的提高自己的技能素質。廚師畢竟是一門手藝：廚師是以製作符合衛生和飲食質量標準的食品，為客人提供飲食服務的專業技術人員。應具有熟練的、過硬的操作技能，應具備本質崗位的操作技能和菜系的基本知識，比如，一種烹飪原材料放在你面前，廚師能夠根據原料的性質特徵，運用正確的烹調方法，製作出符合當地風味特色或自己獨特創新意識的菜餚，色、香、味、器、口感能受到客人青睞

　　2.要增強自己的的團隊合作意識。

　　3.要不斷加強自己的服務意識。“眾口難調”每個人對菜餚的評判都有自己的尺度和標準，廚師按照自己的標準制作出的菜餚，張三說鹹，李四說淡，你說咬不動，他說過火了，女說真好吃，男說難吃得很，有時還要退回來重做，自己真心做出的菜，別人不動筷子就退了回來，罰你買單還不能發脾氣，這就決定了必需具有良好的修養。

　　3、要有廚德意識。菜品如人品，做菜如同做人。時刻提醒自己做菜如做人，熱愛自己的工作，尊重自己的身份。

　　4、要有創新意識。時代在變，運用創造性思維，透過借鑑、移植、嫁接、雜交等手法，創造和研製不同的特異菜品。只有不斷創新，才能吸引客人，佔領市場。

5、學習經驗，管理，財務市場等知識，不斷的來提升自己的綜合能力。

首先得有良好的職業道德，現在有的廚師，特別是一些年輕廚師，在這方面就明顯不足，本人事廚30餘年，也見過不少的名宿，如:四川張中尤老師，重慶江建生老師，李臘五老師等等，這些老師都是具有良好的職業道德和職業修養，不像現在有些廚師，上灶就開罵，架子十足，爐子廚師從來不去做其他的工作，美其名曰:師傅！經常還埋怨工資低工作量大，從來不自己檢討自己的不足之處，如果要想提高自身的職業道德和修養，必須要有良好的心態和對職業的尊重，必須要有做一行愛一行的態度和表現，同時也希望更多的廚師兄弟姐妹們具備這樣的職業道德和修養，才能成為一名合格的好廚師！也相信這樣的好廚師永遠都是老闆的喜愛和看重！謝謝您的邀請！