有一部分，快餐店確實是這麼做的，因為趕時間，所以只能先壓出來，等到高峰時，用砂鍋五分鐘就搞定了。味道差不多

大家好，感謝邀請回答。黃燜雞米飯是一種紅遍祖國大江南北的一道美食，採用秘製醬料工藝技術，採集數十種香料及調味品按比例調配烹製而成，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。一般店裡是先用高壓鍋壓出來，然後再用砂鍋煮。這樣的好處在於高壓鍋可以使雞肉更加入味，鮮美可口，用砂鍋可以快速收汁，加快速度。

黃燜雞最主要的是秘製醬料的調製，商用的黃燜雞幾乎都是提前用高壓鍋煮好，有客人點餐的時候再放入小砂鍋中中大火快煮收汁就可以了。這樣也比較入味。

黃燜雞米飯的做法

火遍大街小巷的黃燜雞米飯，嫩滑的雞肉，濃稠的湯汁，讓你怎麼吃都不膩。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道黃燜雞米飯的做法，快去學起來吧~~

黃燜雞米飯的食材：

雞腿、土豆、青椒、幹香菇、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜。

黃燜雞米飯的做法步驟：

1. 10朵幹香菇冷水泡發至軟，一切為二，香菇水備用。

2. 1個土豆洗淨去皮，切滾刀塊；1個青椒洗淨，去蒂去籽，切塊；2個雞全腿洗淨切小塊，入冷水鍋焯水，撇去浮沫，備用。

3. 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中，倒入香菇水沒過雞腿塊，加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖，關蓋按下煮飯鍵。

4. 煮至40分鐘左右時，開蓋加入土豆塊和青椒塊，關蓋繼續煮10分鐘。

5. 開蓋盛出，電飯煲黃燜雞完成，再配上一碗白米飯，美滋滋！

好多店為了保證雞肉的鮮嫩度，將買回來的雞腿就直接用高壓鍋壓了，其實這種做法不僅不衛生，還會帶有一種血腥味，，，，

一，備料:

1.準備一公斤雞邊腿或者琵琶腿切塊焯水備用，雞塊要切的稍微大一點，否則高壓鍋壓熟了肌肉容易碎掉。

2.準備幹香菇25克溫水泡發後切片備用，生薑30克切片備用，黃燜雞醬65克（大型幹調店或者淘寶上都有賣的），自來水半斤。

3.打皮土豆一個切薄片，新鮮牛角椒紅色和綠色各一個切滾刀塊，幹辣椒段適量。

二，做法:

1.把準備好的雞塊、幹香菇片、生薑片、黃燜雞醬和自來水一起放進高壓鍋內，用勺子攪拌均勻。中火燒製上氣，再改成小火再燒兩分鐘，然後立馬關火排氣，一定要計時，不可超過兩分鐘。排過氣以後就可以開蓋了，開蓋後挑出薑片。

2.將十塊左右壓熟的雞塊放入砂鍋，湯要蓋過雞塊，土豆片七八片左右，如果能吃辣，可以放辣椒段，把砂鍋放在煲仔爐灶上大火燒開，再加青椒塊適量，調小火收汁，湯燒粘稠就可以關火出菜了。

3.根據客人的喜愛也可以加金針菇、小青菜等素菜，或者火鍋丸子類等葷菜。都是按份 另外收費的，有什麼不明白的可以諮詢我。

黃燜雞米飯現在是比較流行的一種快餐，就是以黃燜雞為主，在燜雞湯的基礎上煮配菜在加上米飯。但是市面上的黃燜雞店都是提前把雞肉用高壓鍋燜出來，以便有顧客點餐時可以在最短的時間內出餐。前提是隻把雞肉提前壓出來，其他的配菜還是在原來湯的基礎上加熱煮熟再上桌，這樣可以保證配菜青菜的新鮮，讓顧客更加滿意。至於提前壓出來的口感和現做的口感還是有些許差別，現做的會更加鮮，但是放在餐廳的角度，這是不得已的事情，每一份都現做是不現實的，因為店裡顧不了那麼多師傅，這是成本問題，所以餐廳都是選擇提前用高壓鍋做出來，以備顧客點餐。

黃燜雞用高壓鍋還是不好吃，如果想做的好還是需要小火慢燉的好，而且雞肉要選新鮮的速凍的雞肉做出來味道不鮮，高壓燉的太爛了就失去了雞肉的勁道了不好吃。

快餐店裡的雞肉都是批發的冷凍雞腿快，有一部分，快餐店確實是這麼做的，因為趕時間，所以只能先壓出來，等到高峰時，用砂鍋五分鐘就搞定了。味道差不多

不好，黃悶雞如果你用高壓鍋壓過會過熟的，原味會流失，沒有雞的鮮味，口味會感覺不怎鮮，黃悶雞要用香料奄過，比如放柱候醬15,海鮮醬10,耗油10,花生醬5,雞精5,糖5,鹽少許有底味，這些五斤肉來計算的，奄制兩個小時，然後配好料頭，洋蔥片，蒜頭，薑片，青椒片，先放蒜頭薑片炸制然後放雞肉炒金黃放入沙鍋加少許水，開始悶十分鐘放入剩下的料頭加人少許醬油和料酒兩分分鐘出鍋就行了