先說答案：因為你買不到好吃的杏子。

其實還是有很多優秀的杏子的，比如涼山州小青山一帶的青山幹杏，新疆這兩年比較火的小白杏等等。但是在整體上還很難覆蓋到廣大的市場，所以比較少見就很正常了。

比較少見的原因其實是和杏子本身的特徵又關係，杏子喜旱不耐澇，要求土地疏水性好，這都限制了種植範圍。很多水分稍微多一些的地方種出來的杏子都有點偏酸，不好賣人家都不種了。不但這樣，如果淹水幾天，杏子自己也會爛根死掉。

然後和杏子授粉技術比較難掌握有點關係，現在很多品種的杏子自花授粉或者自花結實率比較低，要求的技術相對來說有點小門檻，很多人種了杏子只見開花不見結果，慢慢就沒啥信心了，GRD咋光見響動不結果果，信心喪失了就砍樹了。

杏子也是一種後熟水果，因為在市場上流通的時間長，所以很多人六成熟左右還沒軟糯甜蜜的時候就摘下來了，即便是摘下來放著它也會自己散發乙烯把自己催熟。這就產生兩個結果，生的都是酸澀咬不動，熟得來得太快又很容易壞了。所以消費者吃到嘴裡的味道完全靠人品，基本上都是人品爆棚吃到酸杏子了，反過來又不好賣。

而且杏子成熟期短，大約只有1個月左右週期，不好儲存，不想柑橘蘋果，往凍庫一丟能管半年慢慢賣，所以這就限制了杏子在市場上出現的機會。

總的來說，就杏子來說原因大約就是這些。

但是，9成熟左右種得好的杏子真的很軟糯香甜啊，幾個杏子放在房間裡，整個房間都是香的，一口咬下去是糯糯的、餈餈的、香香的、甜甜的，那種味道非常獨特。

我們曾經在涼山州小青山吃到過這種味道，因為小青山靠著金沙江，光照條件非常好，又是紅土，抗旱不怕幹，就在這裡存活了很多杏子，雖然是很常見的金太陽品種，然而就是讓人迷戀。如果有機會試試，一定會讓你重新整理對杏子這種水果的認識。